Незважаючи на те, що закінчив сільськогосподарський менеджмент, він більше 7 років працював у кафе за баром і став професійним баристом.

баристом

З плином дня він почав думати про власне кафе. Рік зібрав усі його ідеї, думки та бачення, щоб за один день він міг відчинити двері своєї компанії. Вести бізнес у Міхаловцях ще сміливіше і в оновленому будинку колишньої лікарні, де знаходилася швидка допомога та гараж для швидкої допомоги. Прочитайте чергову надихаючу історію порталу Kávičkári.sk, цього разу про кафе U Baristu Мирослава Шковранека.

Історія вашого кафе починається з відносно інвазивної реконструкції.
Так, реконструкція була складною. Спочатку я навіть не вірив, що тут щось трапиться. Є старі цегляні та кам’яні стіни. Можна було просто просвердлити отвори для кондиціонування повітря. Це був довгий процес, довгі дні та ночі. Я працював над своєю мрією 20 годин на день.

Для чого має стояти ваше кафе U Baristu?
Моє кафе характеризується професіоналізмом та життям за кавою. Як показує мій логотип. Кавове дерево вказує на те, що кава жива, чашка показує саму каву, якою може насолодитися кожен. Баріста - це професіонал, який професійно з любов’ю приготує для вас каву. Тому це створить кінцевий продукт.

У Баріста

Як було з підзаголовком досвід пиття кави?
Цей підзаголовок або гасло прийшло мені в голову о 2 ночі. (посмішка) Саме тоді з’являються найкращі ідеї. Я хотів, щоб люди приходили до мене, щоб відпочити, забрати переживання, задоволення, добрі почуття. Я співпрацював над дизайном із графіком Мартіном, Queue.sk. У мене була своя ідея. Я ввів окремі атрибути, і він склав їх разом. Я хотів, щоб він домінував так само коричнево, як і колір кави. Ми працюємо з іншим кольором - кольором несмаженої кави. Він розташований на іншому логотипі. Кольори були наперед визначені, ми їх просто налаштували. Це створило логотип та меню.

Як це було з архітектурою та дизайном вашого прекрасного кафе?
Я зв’язався з архітектором, паном Mgr.art. Міхал Сташек з П’єштян, який займався дизайном кафе в Братиславі, П’єштянах та інших місцях Словаччини.

Вони приносили натхнення з-за кордону під Татри. Alfa Poprad - хороше кафе

Він не здивувався, що ви хотіли відкрити кафе в Міхаловцях, що на іншому боці Словаччини?
Спочатку він був дуже здивований. Він взяв на себе, ми почали спілкуватися. Ми все вирішили дистанційно. Не робить візуалізації. Однак багато годин ми говорили про ідею мого кафе. Ми тонко налаштували пропозиції та обрали напрямок, яким будемо рухатися. Згодом ми побудували кафе, реконструювали його разом із батьком, якому я багато завдячую. Однак завжди разом із порадами пана Сташека. Зрештою, між нами склалися дружні стосунки, і після закінчення проекту ми все одно зателефонуємо.

Це унікальний готель поблизу Жиліни. Виросло місце, де відпочинок є необхідністю

Міхаловце як місце бізнесу, проте для багатьох це не звучить привабливо ...
Багато людей казали мені їхати до Кошице. Однак я працював у Міхаловцях багато років. Багато людей ходили до мого попереднього кафе за моєю роботою. Вони стежили за моєю професійною подорожжю на змаганнях. Вони дивились мої виступи та тренування. Я мав підтримку людей, які були моїми прихильниками. Вони завжди ходили за якістю та за моїм ім’ям. Я визнаю, що почувався відповідальним і, з іншого боку, дуже напруженим. Я боявся, як я все це впораюся.

Я хотів закінчити все, це мене турбувало. Однак були люди, які додали мені сили і мужності йти вперед. Ось чому Міхаловце було для мене найкращим вибором. Щодо міста Міхаловце, я також відчуваю кавову відповідальність. Я хочу бути тут для людей, які хочуть більше знати про каву. Побудуйте спільноту з ними. Люди в Міхаловцях шукають якість, хочуть випити смачної кави. Вони готові платити за якість. Ми такі самі, як люди на заході посередині чи навіть на Марсі (посмішка).

У житловому масиві Пріевідза є просто невидиме кафе

Якими є люди в Міхаловцях?
Вони чудові, у нас також є клієнти, які шукають нові нетрадиційні рецепти. Тоді є ті, хто любить перевірену класику. Це, наприклад, у тортах. Вони також благали запропонувати якісний алкоголь. Я навчив їх знову їсти круасан на сніданок. Все, що я тут пропоную, має порадувати мене та мою команду. Я раджу своїм співробітникам, з якими ми складаємо цілу функціонуючу клітину.

Чого ти найбільше боявся?
Я найбільше боявся реакції людей. Я не знав, чи роблю те, що від мене очікували. Чи буде їм цікаво, і вони будуть ототожнюватися з моїм баченням. Мені було цікаво їх реакції. Моя філософія полягає в тому, щоб люди приходили, почувались розслаблено. Я хотіла сімейного оточення, а люди не відчували, що їм доводиться сидіти тут у костюмі та краватці.

Що допомогло вам подолати цей страх?
Я спілкувався з людьми, яких я сприймаю як професіоналів. Я придумав їм успішне відкриття та експлуатацію кафе. Будь то обробка води, постачання кави, де я працюю із Шимоном Сташем та Баззарою, технологія, чи із вищезазначеним архітектором. Мені допоміг їхній професійний, але людський підхід. Під час моєї операції він повинен пахнути кавою та тістечками. Це деталі, але в той же час суттєві речі складають ціле.

Де їжа об’єднує сім’ю. Саме так його готують в арабському світі

Ви також професійний баріста і тренер. Які ваші досягнення?
Я також працював з іншими брендами кави. До цього дня у мене з ними хороші стосунки, і нам є що сказати. Я цього не заперечую. Я потрапив на перші тренування. Я почав ходити на конкурси мистецтва латте, пізніше на конкурси баристів. Це були мої початки. Мені було дуже страшно, бо я тремор. Я відразу виграв перший конкурс і сказав собі, що у мене він є. Я мушу рухатися далі. Я почав займатися латте-мистецтвом та малювати. Я опинився на виробництві в Італії. Раптом я розмовляв з людьми, про яких читав у книгах та в Інтернеті.

Це принесло вам інші можливості?
Безумовно, так, я ходив тренуватися в інші кафе та готелі. До мене до співпраці почали звертатися різні люди. Раптом це почалося. Я брав участь у чемпіонаті Словаччини, це для мене був успіхом. Цей конкурс був для мене сильним стресом. Зрештою це в мене випало. Сьогодні я рада, що змогла взяти участь у цьому конкурсі. Це багато мені дало. Я познайомився з багатьма надихаючими людьми, дізнався нове. Я дуже рада зустрічі зі своїми друзями зі всієї Словаччини, які захоплюються життям за кавою.

Він готує здорову їжу для дітей у школі: ми маємо вигадувати хитрощі з найменшими

Як ви познайомились із Шимоном Сташем, успішною людиною зі світу кави?
Ми довго не знали одне одного, але знали одне одного. Він якраз з тих людей, які займаються кавою на професійному рівні. Я думаю, що наша зустріч була призначена давно. Вдома я тренувався на кавовій машині Nuova Simoneli. Я відразу зрозумів, що хочу цей бренд у своєму кафе. Пізніше я також скуштував каву Баззара. Вибір був зрозумілий. Наша співпраця - це цілий пакет, тому що Саймон - чудова людина.

А як щодо персоналу та вашого терпіння у навчанні?
Я дуже терпляча людина. Це, мабуть, головна якість, якою має володіти людина, щоб стати успішним баристом. Щоразу, коли я треную персонал, я там із ними цілий день. Я завжди "перекручую" з ними всю зміну. Я більше за технічну частину, я працюю з ними за решіткою. Я не дуже для того, щоб говорити, коли когось навчаю. Є речі, які люди можуть вивчати в книгах чи в Інтернеті. Я завжди завжди все показую і пояснюю практично. В основному я підтримую людей, які зацікавлені, хочуть отримати освіту.

Забудь про Францію. Це найкращі словацькі сири

Що люди, які тренуються з вами, отримають від вас?
Вони завжди отримують базову книгу про каву. Вони починають отримувати огляд кави. Серед моїх улюблених - книги братів Базарівки, Петри Веселей, або книга Йозефа Августина. Згодом я звертаю на них увагу, наближаю їх до речей із практики. Я завжди їм все поясню і покажу. Я рада, що вони запитують мене про щось.

Як і у людей, ви вважаєте, що ті, хто має готельні академії, наприклад, краще?
Через мої руки пройшло багато людей. У наш час, на жаль, люди їдуть вчитися в готельну академію лише для того, щоб мати певну освіту. Я думаю, що можливість повинна надаватися в основному тим, хто пов’язаний з гастрономією чи кавою. Важливе бажання і рішучість працювати на себе. Я бачу шлях у цьому. У мене теж немає готельної школи.

Забудьте хіпстерські бургери. 10 словацьких ресторанів, які люблять люди

І все-таки ти опинився в кафе.
Так, це почалося на весіллі мого кузена, коли мені було дванадцять. Я почав збирати зі столів порожні пляшки вина. Тоді я публічно оголосив всій родині, що буду офіціантом. Мама сказала мені, що я не можу бути офіціантом. Нібито тому, що у мене плоскі ноги. Я завжди пам’ятаю це, коли маленькі діти, наприклад, приходять до кафе і починають грати чашками для кави. Незважаючи на плоскостопість, сьогодні у мене є кафе, де я також працюю офіціантом.

Отже, у вас з дитинства міцні стосунки з гастрономією?
Мені подобалося готувати. Я спекла десерти. Кухня була просто моєю. Оскільки я не маю готельної освіти, з юності я багато читав, вивчаючи книги та Інтернет. Я, мабуть, повторюся, але це повинно бути в мені.

Улюблений блогер: Сучасна англійська кухня - одна з найкращих у світі

Ми також можемо знайти книги у вашому кафе, але мене зацікавили цитати, які тут відображені. У вас є фаворит, який описує вас?
Так, у мене є свій улюблений. Кава об’єднує людей. Я бачу це переважно тут, у кафе, коли ми ситі. Люди починають сидіти разом. Вони сперечаються, знайомляться та ведуть довгі діалоги. Ось що мене радує. У сучасні швидкі та суєтні часи люди знають, як знайти спосіб бути доброзичливим. Звичайно при наявності хорошої кави.

Де, крім цитат, ви шукаєте натхнення?
Це точно подорож. Італія та Туреччина мене надихали. Однак я злився, коли бачив кавомашини лише в турецьких готелях. Однак, вийшовши з приміщення, я отримав справжню турецьку каву від джазу.

Які ваші плани на майбутнє?
Я хочу, щоб ми робили людей щасливими. Я вірю, що в майбутньому ми будемо розширюватися і в інші місця. Що стосується моєї особистої мети, то я хотів би дістатися до плантації. Відчуйте колекцію кави. Удачі кави!