Поділіться
Відвідувачі чотиризіркового готелю Selský Dvůr у празькому районі Хостіварж можуть насолодитися винятковим гастрономічним досвідом. У п’ятницю, 11 вересня 2015 року, о 18:00. на них чекає кулінарний досвід у вигляді чудового майстер-меню "Глобальний виклик кухарів". Ціна дегустаційного меню з трьох страв, включаючи дегустацію вин для кожного курсу, становить 48 євро (1290 крон) на людину. Виконавчий директор Мережі інформує ГОТЕЛІ СІВЕК Віліям Сівек, молодший.
,Виняткова гастрономія у виняткових умовах. Ось так можна охарактеризувати запланований незвичайний досвід, який чекає обмежену кількість гостей, які вчасно забронюють свої місця. Вони почуватимуться як на чемпіонатах найкращих кухарів світу. Шеф-кухар готелю Selský Dvůr Патрік Бечвар підготує для них кулінарні перлини, з якими поїде на змагання. Глобальний виклик кухарів у Летнянах, Прага, 14 жовтня 2015 р. Вони відчують унікальну гастрономію, коли зможуть насолодитися конкурсним меню Патріка перед самими змаганнями. Патрік - єдиний представник Чехії, якого висунули на цьогорічну нагороду за найкращого кухаря світу. Він змагатиметься у Празі разом з найкращими кухарями Центральної Європи. Переможець виходить у фінал, який відбудеться наступного року в Греції. Результати празького туру будуть оголошені одразу після змагань, тож ми відразу дізнаємось, чи Патрік пробився », - говорить В. Сівек.
Шеф-кухар Патрік Бечвар зазначає:,В якості закуски ви можете скуштувати равіолі, фаршировані маринованим лососем у цитрусових, глазурованих у відновленні червонокачанної капусти, цевіче з гребінців святого Якова, запечений палтус з естрагоном, салат із селери та фенхелю, вершковий еспума з фенхелю та васабі. Основною стравою буде теляча корейка з низьким вмістом телятини, рвані телячі волокна у власному соку, пюре з моркви та цедри лимона, жовток, зварений до 65 ° C, мікро-овочі, пашовані на маслі та лимоні, чіпси цвітної капусти, олія петрушки. Нарешті, як десерт, ви насолоджуєтесь шоколадними тортами Valhorna Grand Cru De Terroir Manjari на 64%, наповненими карамеллю та маскарпоне, гелем зеленого чаю сенча та свіжою малиною ".
Не тільки керівництво готелю "Сельський двір" базує кулінарне мистецтво 27-річного Патріка Бечваржа, але у нього також є широкий спектр прихильників. Незважаючи на свій молодий вік, він уже був найкращим шеф-кухарем 2013-14 років у Чехії та фінішував другим у півфіналі конкурсу «Найкращий молодий кухар світу» (San Pellegrino Young Chef 2015). Наприклад, він також готував їжу для Барака Обами та Джорджа Буша. Найголовніша фірма його майстерні - яловичі щоки із смаженим селеровим пюре, укомплектоване Демі Глас.
,Я член національної збірної, на якій їзджу на змаганнях по всьому світу, тому маю огляд останніх тенденцій у світі. Кожен конкурс коштує багато часу, і, звичайно, важливо підтримати роботодавця у забезпеченні сировиною для навчання та терпіти відсутність на роботі. Треба сказати, що я маю повну підтримку пана Сівека і Поки що я справді працюю у мене в найкращому ресторані, де готую зі своєю командою лише із сезонних та свіжих інгредієнтів. Нарешті, якість моєї роботи можуть побачити самі гості, коли вони приходять скуштувати меню, за допомогою якого я намагаюся досягти успіху на міжнародному конкурсі, або таких фірмових страв та комбінацій інгредієнтів, які в багатьох випадках ще не їли. В даний час мені дуже подобається готувати в гармонії з природою, використовуючи фермерські продукти. У мене є друг з Пльзена Томаш Попп, який купує у фермерів різні продукти. Завдяки йому у мене є контакти з ними, і я можу взяти найякіснішу сировину. Але мені також подобається виїжджати на природу та збирати вручну інгредієнти, такі як трави, квіти, гриби, молоді голки, завдяки яким мої страви також творчо виготовлені. Я думаю, що тоді ти отримуєш зовсім інший погляд на приготування їжі і отримуєш від цього задоволення ", - пояснює П. Бечвар.
Серед найбільш значних досягнень у професійному житті Патріка Бечваржа - нагороди на змаганнях команди Gurmet Challenge у 2010 та 2012 роках. Найкращі страви, придатні для трояндового вина 2010, Gastro Hradec 2011, Міжнародний конкурс у Австрійській війні 2011, Шеф-кухар року Bocused´Або 2011, чесько-словацький конкурс Primerbacub 2012, Gastrovavrinec 2012, кулінарна олімпіада IKA в Ерфурті 2012. Крім того, він готував їжу для членів збірної Чехії з хокею на чемпіонаті світу з хокею. Найбільше сподобалось чеським хокеїстам м’ясо птиці від Biofarma Loužná та свіжа риба від компанії Fine Fish. З гарнірів найпопулярнішим був рис у різних варіаціях, макарони та картопля. З десертів домашні торти були дуже популярні у кількох напрямках.