Вино є одним із продуктів харчування, без сумніву, з найбільшими традиціями та історією. Його розглядали не лише як продукт, що забезпечує задоволення, але і як важливий лікарський засіб. Проти його негативного впливу, завдяки вмісту алкоголю; помірність.

вино

Характеристики вина

Вино знаходиться в галузі ферментованих напоїв. Він походить з винограду і містить від 80 до 90% виноградного соку та від 10 до 15 градусів етилового спирту. Це продукт, отриманий в результаті повного або часткового спиртового бродіння виноградного сусла зрілі та здорові.

Іспанія має тисячоліття традиції виноробства. Велика різноманітність грунтів і клімату породила широкий асортимент вин, кожен з них з виразною особистістю. Ретельне обробіток виноградників, а також ретельне опрацювання багатьох з цих вин дозволили їм досягти загальної слави з справедливістю. Ці обставини визначили необхідність регулювання цих вин Вказівка ​​на походження захищати їх та регулювати їх виробництво на всіх його фазах. В даний час існує п'ятдесят три виноробних регіони, які користуються Віросповіданням, серед яких особливо виділяються Рібера-дель-Дуеро, Ріоха, Вальдепеняс, Сомонтано, Рібейро або Каріньян.

Вино в основному складається з вода і етиловий спирт, крім інших спиртів, цукрів, кислот, вітамінів (В1, В2 та пантотенових), мінералів (заліза та фосфору) та поліфенолів. Поліфеноли, серед яких є флавоноїди, несуть відповідальність за його можливі наслідки для здоров’я, крім визначення якості вина, яке можна впізнати за його запахом, насиченим червоним кольором та ароматом. Червоне вино містить флавоноїди, серед яких виділяється «ресвератрол», що важливо антиоксидантну дію.

Вино не є основною їжею, але, безсумнівно, бере участь у задоволенні певних харчових потреб організму, таких як енергетичні та захисні. Його роль очевидна, оскільки вона сприяє енергетичній частці наших потреб у калоріях і тому, що вона має захисний харчовий характер.

Вино та здоров’я

Все частіше говорять про позитивний вплив вина на здоров’я і, більш конкретно, на серцево-судинні захворювання. Дійсно, у вина є дещо антиоксидантні сполуки які роблять сприятливу дію на серцево-судинну систему. Тому в даний час це рекомендується випивайте одну-дві склянки вина на день. Вино також сприяє шлунковому секрету і прекрасно засвоюється. У середземноморській дієті це найбільш традиційний напій, який супроводжує їжу.

Однак вино також має негативні сторони як алкогольний напій, яким воно є. Вміст алкоголю робить його обов’язковим для пиття споживати в помірних кількостях. Завжди було відомо про шкідливий вплив алкоголю на людей, які споживають його в надлишку. У алкоголіків спостерігається ефект алкогольна залежність що погіршує їх сімейне та соціальне життя та здоров'я.

Органи, які найбільше постраждали від алкоголю, - це мозку та печінка, де це може призвести до незворотних травм, які навіть можуть призвести до смерті. Тому, щоб скористатися його позитивними сторонами та позбутися негативних, найрозумніше - взяти його у належній мірі: 1 або 2 склянки на день. І не більше.

Який вплив вина на організм?

Різні дослідження виявили так званий "французький парадокс", де нижча смертність від серцево-судинних захворювань спостерігалася серед французького населення, яке регулярно вживало вино в помірних кількостях, хоча вони були споживачами великої кількості насичених жирів, які були шкідливими для здоров’я серцево-судинної системи.

Експерти радять споживання червоного вина хорошої якості, але в помірних дозах. Для здорової людини, яка не зазнає жодного виду ліків, вони рекомендують деякі один-два келихи вина щодня (10-30 г алкоголю/день), що вживається під час їжі, і завжди вибираючи вина з позначенням походження, які пропонують якість. Дійсно, вино може бути корисним для нашого організму, якщо воно приймається в помірних кількостях. Парадоксально, що його наслідки абсолютно різні, якщо їх вживати у великих кількостях.

- У високих дозах: знижує фізичні та розумові здібності (вміст 0,5 г алкоголю на літр крові небезпечно знижує здатність керувати автомобілем); призводить до надмірної ваги та ожиріння; руйнує печінку, може викликати цироз печінки; збільшує ризик розвитку виразки та гастриту; послаблює серце, призводить до серцевих захворювань; викликає гіпертонію; пошкоджує мозок, завдаючи незворотних збитків; збільшує ризик розвитку раку; серйозно змінює якість життя; є фактором ризику смертності. Це також спричиняє деструктурування соціальні, сімейні та професійні.

Як вибрати ідеальне вино?

Вино, незаперечний союзник будь-яких соціальних або сімейних зборів, є ідеальним доповненням до гарної трапези. Смак келих хорошого вина Хоча ми смакуємо вишукану страву, це одне задоволення і це задоволення, яке потрібно оцінити. Вибір вина, яке буде супроводжувати страву, може стати справжнім головним болем, якщо ми перевіримо широкий асортимент комерціалізованих вин, здатних спокусити найвибагливіші смаки. Не будемо впадати у відчай, вам не потрібно бути досвідченим виноробом, щоб ладнати з якоюсь легкістю. Дотримуючись деяких основних правил та смакуючи хороші вина, ми потроху будемо розрізняти різні нюанси, що відрізняють одне від іншого, і ми будемо успішними у своєму виборі.

ідеальне вино повинно бути якісним вином, що забезпечує задоволення, одночасно покращуючи страву, яка супроводжується. Це буде вино, яке нас мало знає, і ми відчуваємо, що закінчили пляшку. Для неофітів на місцях рекомендується вибирати вина з позначенням походження, яке гарантує походження та якість обраного вина.

Вибираючи найбільш відповідне вино для супроводу меню, це буде необхідно враховуйте страву, яку вона збирається супроводжувати. Догма червоного для м’яса, білого для риби та рожевого для рису не завжди має сенс. Іноді гармонізувати смаки майже неможливо, є страви, які важко поєднати, і вам доведеться трохи захопитися здоровим глуздом та особистим смаком. Загалом, бажано, щоб вина були дещо м’якшими або такими ж потужними, як супровідна страва, що передбачається в тому, щоб вони не перекривали смак іншого, і ми могли насолоджуватися як стравою, так і вином.

Білі вина

Білі ідеально підходять для супроводу супи, вершки та риба, але це залежить від виду риби. Наприклад, ароматний і фруктовий альбаріньо ідеально підходить для копченої риби, молюсків або рибного супу, але недоречно супроводжувати хека. A шардоне ідеально підходить для білої риби а білі розмноження ідеально підходять для синьої або річкової риби. Спаржа, яка робить вино гірким, і копчені, які іноді перекривають свій аромат, дуже добре поєднуються із витриманим білим. Фіно та манзаніла ідеально підходять для аперитивів (іберійська шинка, морепродукти, смажена риба, мигдаль, оливки та сири, що в'ялються або напівсолі. Для десертів виберемо a лікер білий.

Червоні вина

Червоні молоді люди супроводжують м'які салати, яйця, сири, кров'яні ковбаси, м'ясні нарізки, рагу та м’ясо загалом, у той час як витримані червоні дуже добре поєднуються зі стравами з молодого м’яса, свинини, ситного баранини та качки, рагу, а також стравами зі злегка солодким соусом. Резерв та гран-резерва ідеально підходять для полювання на велику дичину, гриби, трюфелі або смажену страву в дров'яній печі.

Рожеві вина

Роже добре поєднується з міцними смаками де багато інгредієнтів змішують і грають із гірким, солоним та солодким. Рисові страви та паельї подаються з трояндою, як артишоки, так складно поєднувати.

Ігристі вина

Ігристі вина завдяки своєму свіжому та ігристому смаку ідеально підходять для спекотних місяців. ти копаєш і ігристі вина рекомендуються до ікри, фуа-гра та більшості страв, за винятком дуже сезонних.

Кожне вино потребує одного температури Рішучий цінувати його якості у всій повноті. білі Y чудово Їх слід подавати при температурі від 6ºC до 8ºC; рожевий більше 10ºC, молоді червоні більше 14ºC, старші між 17ºC і 19ºC, і копання, завжди дуже прохолодно, від 4ºC до 6ºC.

червоні зі старінням вони дуже чутливі до температури. Якщо вони подаються при занадто високій температурі, алкоголь сприймається вище інших ароматів; якщо температура занадто низька, її аромати «ховаються». Але марно піклуватися про їх температуру під час подачі, якщо вони раніше не були утримуються в оптимальних умовах температури, вологості, освітлення. Молоде вино не покращується з часом і його слід пити за короткий проміжок часу, як ігристі вина, тоді як занадто старе вино не є гарантією повноти. А щодо витривалих вин, хоча вони з часом покращуються, загалом час перебування в пляшці не повинен перевищувати часу витримки.

Іншим основним елементом оцінки та смаку вина є lяк чашки, Вони повинні бути виготовлені з тонкого і прозорого скла і з тонкою, але стійкою ногою. Взагалі, келихи для білого вина менші, ніж келихи для червоного вина, і в них келихи для витримки повинні бути більшими, ніж у молодого червоного вина, щоб забезпечити швидше провітрювання, яке дозволяє швидко сприймати їх аромати. Для ігристих вин ми будемо використовувати більш тонкий і високий келих для флейти, щоб краще оцінити його бульбашки.

- Споживання червоного вина, хоча воно і має сприятливий вплив на здоров'я, має бути помірний а його кількість слід зменшити у разі прийому інших алкогольних напоїв.

- Вагітним жінкам слід уникати вживання алкоголю. Пити під час вагітності, навіть якщо кількість алкоголю мінімальна, може бути шкідливий для плода.

- Люди більший та жінки, що годують груддю вони можуть споживати його в невеликій кількості.

- Діти не повинні пити вино, оскільки в печінці ще немає тієї кількості ферментів, яка необхідна для її правильного метаболізму.

- The безалкогольне вино є здоровою альтернативою вину, оскільки воно містить ті самі антиоксидантні флавоноїди.

- The Неферментований виноградний сік або сусло набагато корисніше, ніж безалкогольне вино.