& nbspМи спалюємо фруктовий дистилят для вас & nbsp
& nbsp найкращий смак & nbsp
- Виробництво та спалювання дистилятів з різних фруктів
- Кваліфікований персонал
- Екстракція дріжджів
- Різання кісточок фруктів
- Присутність під час горіння
- Продаж пляшок та деміджонів
- Видалення дріжджів при необхідності
- Бочка включає здорові стиглі плоди, очищені від бруду та глини, без стебел та листя. Гнилі та плісняві фрукти не входять до складу. Подрібніть або натріть яблука перед завантаженням, щоб полегшити процеси бродіння.
- Бочка для дріжджів повинна бути виготовлена з дерева або пластику і мати розмір приблизно 80-150 літрів.
- Наповніть ємність до 3/4 об’єму або трохи більше, але залиште достатньо місця для розширення дріжджів.
- Після завантаження герметично закрийте контейнер бродильним ковпачком, який використовується у виноградарстві, щоб запобігти потраплянню комах та мікроорганізмів у дріжджі.
- Ми не змішуємо дріжджі і не додаємо в них цукор. За необхідності додайте дріжджі та ферменти.
- Помістіть ємність для дріжджів у приміщення з температурою без коливань приблизно 15 - 20 ° C. Дріжджі не належать сонцю!
- Готові дріжджі ідентифікують або за допомогою рефрактометра, який вимірює залишковий цукор у дріжджах, або за смаком. Звичайним виробникам слід лише стежити за часом бродіння, якщо вони відповідають зазначеним умовам (температура та закриття контейнера).
- В кінці процесу бродіння на поверхні дріжджів утворюється своєрідний пиріг. Він відіграє важливу роль у бродінні, оскільки запобігає випаровуванню спирту та доступу небажаним мікроорганізмам. Коли корж почне потрапляти в дріжджі, дріжджі повинні бути готові до перегонки, зняти кришку дріжджів і закрити ємність. Пиріг перед випалюванням потрібно вийняти.
ЯКІСНІ ДРІЖЖИ = ЯКІСНИЙ ДІСТИЛАТ
Вишневі дріжджі готові через місяць
Абрикоси через 4-6 тижнів
Сливові дріжджі приблизно через 6-8 тижнів
Яблучним дріжджам потрібно 2-3 місяці
ТИП: Після перегонки зберігайте коньяк приблизно 3-4 тижні у відкритій ємності з широкою горловиною. Тільки після цього часу воно придбає вишуканий смак.
Раніше дистиляти не аналізували; В даний час хімічний аналіз показав, що:
- у кісткових дистилятах, зокрема вишнях, сливах, мірабелі, абрикосах та інших, етиларбамат утворюється із ціаногенних глікозидів, які є природним компонентом кісточок, які потім розкладаються на синильну кислоту, яка також виділяється з цілих кісточок, якщо дріжджів при тривалому зберіганні дріжджів. Етилкарбамат - це сполука, яка утворюється в процесі бродіння переважно з кісток, а також з пива та вина, синильної кислоти, сечовини, цитруліну та інших сполук N-карбамілу.
- під час дистиляції синильна кислота може збагачуватися у всіх фракціях. Під впливом світла ціаніт окиснюється до ціанату.
- ціанат в більшості випадків є основним попередником, реагуючи з етанолом, утворюючи етилкарбамат; якщо реакція виникає, її вже не можна зупинити.
Питання було розглянуто науковою комісією Європейського органу з безпеки харчових продуктів (EFSA) і прийнято висновок експерта щодо етилкарбамату та синильної кислоти в продуктах харчування та напоях 20 вересня 2007 року та встановлено граничні значення впливу на етиларбамат.
На цій підставі зроблено висновок, що етилкарбамат у алкогольних напоях становить серйозний ризик для здоров’я, зокрема щодо дистилятів кісточкових фруктів.
Значення етилкарбамату в спиртних напоях з кісточкових фруктів не повинно перевищувати одиниці
міліграм на літр.