06 травня 2013 року о 10:19, понеділок

Випікання-приготування з кокосовим жиром

випікання

Вдома кокос довгий час був активною частиною домогосподарств лише у вигляді подрібнених шматочків, проте останніми роками в суспільну свідомість увійшло низка продуктів, які можуть формувати та змінювати наші кулінарні звички.

Кокосовий жир - кокосова олія - ​​це сира олія, що віджимається від м’якоті плодів. В основному існує два типи кокосового жиру: нежирне масло та відфільтрована олія. Різниця полягає в тривалості процесу обробки, і до тих пір, поки нежирне масло смакує і пахне кокосовим горіхом, відфільтрований кокосовий жир прозорий і не має запаху. Останні можна дуже добре використовувати для випічки та приготування їжі, що не впливає на смак страви.


Найкраще масло для смаження з температурою окислення 198 ° С - найвище серед рослинних олій. Це означає, що він не ініціює шкідливі окислювальні процеси, тобто аномальну проліферацію клітин, навіть при нагріванні. Кокосова олія на 92% складається з насичених жирних кислот із середнім ланцюгом.

Кокосовий жир отримав свою назву завдяки тому, що нижче 24,5 ° C його стан - це біла тверда жирова речовина. Однак при більш високих температурах він стає рідким, в результаті чого утворюється прозоре напівпрозоре кокосове масло.
Його можна використовувати самостійно під час випікання та варіння, але якщо це коштує багато, доцільно використовувати його в суміші з оливковою олією, щоб 30-50% суміші складало кокосове масло. Під час випікання бажано підтримувати температуру нижче 175 ° C.

Оскільки температура його плавлення становить від 24 до 25 ° C, його не можна використовувати як заправку для холодних салатів, навіть у рідкому стані, оскільки він відразу замерзає від прохолодних овочів. Єдиний спосіб уникнути цього - використовувати його в суміші з іншими рослинними оліями для салатів.

Не потрібно зберігати в холодильнику. Зовнішня зміна стану, що залежить від температури (рідка або тверда), є природним явищем, не впливає на якість кокосового жиру.

БЕЗКОШТОВНІ ЕФЕКТИ:


▪ Економічна альтернатива
Кокосовий жир, який можна використовувати традиційним способом для випікання та приготування страв, дуже економічний, оскільки його можна використовувати кілька разів: процідіть вже використаний кокосовий жир. Він не вимагає охолодження, і завдяки його ефекту посилення смаку його достатньо!

▪ Стійка структура
Структура відфільтрованого кокосового жиру дуже стійка, тому - на відміну від інших рослинних олій - вона не шкідлива навіть після багаторазового використання. Він не гідрується і не містить ніяких добавок. Він не прогірклий завдяки своїй стабільності, тому його не потрібно зберігати в холодильнику.

▪ Легко засвоюється
Фермент ліпаза не потрібен для перетравлення та всмоктування лауринової кислоти в кокосовому жирі. Кокосовий жир також легко засвоюється у разі порушення функції жовчного міхура або підшлункової залози. Ці властивості дозволяють використовувати його при дієтичному лікуванні захворювань, при яких спостерігається розлад перетравлення або всмоктування жиру та/або потреба в додатковій енергії.

Кокосовий жир при нетравленні та запаленні кишкового тракту, виразці шлунка, жовчовивідних розладах після видалення жовчного міхура, хронічному панкреатиті, виразковому коліті та хворобі Крона, аутоімунної та гіперплазії, після видалення частини шлунку та/або тонкої кишки, щитовидної залози та відмінно підходить для споживання енергії!

▪ Допомагає схуднути!
Кокосовий жир посилює обмін речовин і забезпечує достатнє споживання калорій, що є важливим аспектом ефективного схуднення та довгострокового схуднення. Це більш корисна альтернатива маргарину або вершковому маслу, коли готується бутерброд. Його використання можна легко інтегрувати у повсякденне життя.


▪ Не підвищує рівень холестерину
Оскільки він не містить холестерину, він відіграє важливу роль у запобіганні серцево-судинних захворювань.

▪ Його також можуть вживати діабетики
У разі діабету слід уникати споживання більшості жирів. Однак кокосовий жир все одно можна вживати. Це сприяє вивільненню інсуліну і одночасно знижує глікемічний індекс. Доцільно використовувати його у вищих пропорціях, тим більше, що його використання не спричиняє шкідливих побічних ефектів.

▪ Зміцнює імунну систему
Відомо, що грудне молоко забезпечує необхідний імунологічний захист дитини. Цей захист забезпечується, серед іншого, вмістом лауринової кислоти, яка має дуже сильну природну антибіотичну дію. Він міститься в грудному молоці в 3,5%, що допомагає імунній системі дитини функціонувати. Лауринова кислота присутня в кокосовому жирі в 43% (!). Особливу цінність кокосового жиру надає ця жирна кислота. Бактеріальні, противірусні та протигрибкові ефекти також важливі для пропаганди природного захисту та дієти Candida.

▪ Відмінне оздоровлення волосся та шкіри, зменшує утворення целюлітної шкіри
Філіппінці добре відомі своїм молодим виглядом, м’якою шкірою без зморшок і блискучим волоссям, незважаючи на те, що вони цілий рік піддаються впливу сонячних променів. Найважливішим інгредієнтом їх засобів по догляду за шкірою є кокосова олія. Будова лауринової кислоти, що міститься в ній, подібна до білків у волоссі, які можуть проникати через волоски та шари шкіри. Зменшує втрату білка волосся.

Він також чудово підходить для масажу, одночасно живлячи шкіру.
Це також може бути корисним при лікуванні певних захворювань шкіри.

▪ Збільшити спортивні показники
Кокосовий жир додатково покращує продуктивність, забезпечуючи енергію, необхідну для руху. Кокос також містить магній, кальцій, цинк і залізо.

▪ Робить їжу більш смачною
Використовуючи його, аромати стають сильнішими та поширенішими. Те саме блюдо, приготоване з кокосовим жиром, забезпечує набагато більш насичений смак.

Гофрі з кокосовим жиром:

Інгредієнти:
17,5 дкг кокосового жиру
17,5 дкг цукрової пудри
1 пакетик ванільного цукру
4 яйця 20 дкг дрібного борошна
5 дкг харчового крохмалю
10 г розпушувача
щіпка солі

Підготовка:
Борошно, крохмаль, розпушувач і сіль змішують і просівають. Кокосовий жир плавиться в мікрохвильовці. Перемішуйте жир у піну протягом півхвилини за допомогою робота. Додати потроху цукрову пудру та ванільний цукор і перемішувати до отримання однорідної однорідної маси. Додайте яйця по одному, перемішуючи кожне протягом 1/2 хвилини. Перемішуйте борошняну суміш потроху на середній стадії робота протягом 2-3 хвилин.

У формі 15х20 см, яку змащують кокосовим жиром, приблизно потрібні дві столові ложки пасти. З цієї порції буде 6-7. Випікати до 5-6 хвилин/шматок до золотистої скоринки.

Порада: Ви також можете подавати його у ароматизованих збитих вершках, змащених нутеллою, варенням або посипаних цукровою пудрою.
Масу можна приготувати ввечері, поставити в холодильник, наступного ранку ми можемо подати свіжоспечені вафлі.