Колишній уповноважений FDA пояснює, чому люди пиятять і як покласти край поганому харчуванню

покінчити

Морозиво з морозильної камери вас спокушає? Не встояти перед більшим контейнером попкорну, йдучи в кіно?

Згідно з новою книгою колишнього уповноваженого FDA Девіда Кесслера, доктора медичних наук, є потужні сили, які, на вашу думку, не можуть спричинити випивку. Винуватці цього - жир, сіль, цукор та хімія мозку.

Кесслер не називає захоплення американців солодкою та жирною їжею "." Однак він вважає, що є схожість між тим, що деякі люди називають зловживанням, і тим, що деякі з нас не можуть втриматися, щоб не з’їсти до кінця смажене у фритюрі смажене в тарілці, наповненій начосом, змоченим у сирі.

Знання того, що зумовлює нашу поведінку з випивкою, є першим кроком до її зміни, каже він.

"Для деяких це алкоголь", - говорить Кесслер WebMD. "Для інших - інші наркотики. Для інших - азартні ігри. А для багатьох з нас це їжа".

Кесслер, Гарвардський педіатр і професор Каліфорнійського університету, Сан-Франциско, Медичний факультет, почав досліджувати, що має стати Кінець переїдання (кінець запою) після побачення жінки, яка розповідає про нав’язливі харчові звички в Росії Шоу Опри Уінфрі. Ви вже чули це раніше. Власний Кесслер протягом багатьох років сидів на американських гірках, залишаючи його одягом будь-якого розміру.

"Більшу частину свого життя цукор, жир і сіль, як відомо, домінували в моїй поведінці", - пише він.

І тому людина, яка протистояла тютюновим компаніям на посаді лідера FDA, почала розслідувати, чому він не може відмовитись від шоколадного печива. Він цілком присвятив себе дослідженням смакових уподобань, харчових звичок та мозкової діяльності, займався іншими, спілкувався з найбільш обізнаними в харчовій промисловості та з людьми, які борються із запоями.

Його теорія полягає в тому, що "надсмачна" їжа, яка завантажена жиром, цукром і сіллю, стимулює почуття і пропонує винагороду, яка змушує багатьох людей їсти більше, щоб повторити досвід.

Продовження

"Я думаю, що є все більше і більше доказів, і те, що ми маємо, є досить значним", - сказав Кесслер.

Він називає це умовною гіпераліментацією, а нижче - його пояснення того, як це працює. Коли хтось їсть солодку та жирну їжу, яку їм сподобалося, він стимулює ендорфіни, гормони мозку, що сигналізують про приємні враження. Ці хімічні речовини спонукають нас їсти більше такого типу їжі, а також заспокоюють і змушують почуватись добре.

Мозок також виділяє дофамін, що спонукає нас шукати більше однієї їжі. І є знаки, які змушують нас повернутися до неї, побачити її, вулицю, повну відомих ресторанів, можливо, торговий автомат, де продають улюблений шоколад. Їжа стає звичною. Ми більше не усвідомлюємо, чому ми його їмо і чому ми не можемо контролювати свій апетит до цього.

Як тільки їжа переходить у звичку, вона може більше не пропонувати того самого задоволення. Ми шукаємо їжу з підвищеним вмістом жиру та цукру, щоб відновити хвилювання.

Кесслер вказує на ці фактори, що спричиняють різке збільшення кількості американців із зайвою вагою за останні три десятиліття.

Альтернативні уявлення про запої

Адам Древновський, директор Центру громадського здоров'я та харчування Вашингтонського університету, не впевнений.

"Так, нам це подобається, так, нам подобається це їсти, можливо, наш мозок спрацьовує у відповідь на це", - каже Древновскі. "Ми наркомани? Ні. Чи мусимо ми зробити це основою свого власного? Ні.".

Древновський, який вивчає зв’язок між бідністю та ожирінням, стверджує, що існують інші фактори, які роблять жирними американців. Їх останнє дослідження, опубліковане у травневому номері журналу Журнал Американської дієтичної асоціації, вивчив харчові звички 164 дорослих в Сіетлі. Згідно з дослідженням, люди з вищою освітою та доходами частіше харчувались поживною низькокалорійною дієтою та купували дорожчу їжу.

"Повні люди - це люди, які не мають грошей, не мають освіти, їдять дешевий цукор і жир і живуть у районах, де доступний єдиний дешевий цукор і жир", - каже Древновскі. "Ми говоримо, що їм слід вибирати краще. Але в цьому суспільстві у них немає вибору".

Продовження

Кесслер визнає, що ця теорія того, як біологія керує запоєм, стосується не всіх. За його підрахунками, сімдесят мільйонів американців сприйнятливі. Інші, за його словами, не реагують на подразники однаково, чого вчені не змогли пояснити.

Нора Волков, директор Національного інституту зловживання наркотиками Національного інституту охорони здоров’я, бачить подібність між ситуаціями, які спричиняють зловживання наркотиками, та тими, що змушують деяких людей автоматично просити попкорн під час перегляду фільму.

"Це той самий біологічний механізм", - каже Волков, який вивчає дофамінові зв'язки із зловживанням наркотиками та ожирінням.

Інститут вивчає хімію мозку, щоб розробити стратегії, які допоможуть людям контролювати своє запої.

"Люди повинні навчитися краще контролювати свою харчову поведінку", - сказав Волков. "Будьте в курсі своїх умовних відповідей. Ви можете уникнути цієї діяльності".

Контролювати свої харчові звички

Кесслер вважає, що умовні «гіпержерці» можуть відновити контроль. Він також закликає харчову промисловість переглянути ситуацію, коли вона виробляє та продає продукцію, яка, на її думку, маніпулює харчовою поведінкою.

"Це взагалі стало досить відвертим", - говорить він. "Якщо ви подивитесь на більшість закусок та закусок у місцях, де їдять американці, вони просто завантажені та покриті жиром, цукром та сіллю. Це не очевидно".

Представник галузі каже, що книга Кесслера не відображає зусиль щодо забезпечення більш поживною їжею.

"У нього є перехрещені дроти, коли справа доходить до ролі харчової промисловості", - сказав Брайан Кеннеді, директор з комунікацій Асоціації виробників продуктів харчування, асоціації підприємств харчової та напої. "Ми чули наших споживачів та законодавців голосно та чітко, і ми пропонуємо споживачам більш здорові продукти та можливості, ніж будь-коли раніше".

Кеннеді вказує на інші фактори, які змушують людей набирати вагу, наприклад, відсутність .

Востаннє Кесслер напав на галузь, будучи уповноваженим FDA, він безуспішно намагався надати агентству повноваження регулювати тютюн і брав участь у зусиллях з метою врегулювання з тютюновими компаніями відшкодування витрат на охорону здоров'я. З їжею ви хочете підвищити обізнаність про ознаки, що вводять людей у ​​порочний цикл запою, який важко розірвати.

Продовження

Замість того, щоб просто дотримуватися дієт, "кондиціонерам, які їдять гіпер", потрібно змінити спосіб поводження з їжею, говорить він.

Ось декілька порад:

  • Структуруйте спосіб їжі, знайте, коли і як ви їсте. План допомагає уникати ситуацій або продуктів, які спричиняють запої, та встановлює нові схеми харчування, які замінюють руйнівні.
  • Встановіть для себе правила, як не їсти між прийомами їжі. Якщо ви знаєте, що не збираєтеся щось їсти, він каже, ваш мозок не буде відчувати стимулу, щоб підштовхнути вас до цієї їжі.
  • Змініть своє ставлення до їжі. Замість того, щоб дивитись на величезну тарілку картопляних чіпсів і думати про те, наскільки добре від цього ви почуватиметесь, вона рекомендує думати, що їжі вдвічі більше, ніж вам насправді потрібно, і вам стане погано. "Коли ви визнаєте, що вас стимулюють і бомбардують, - за словами Кесслера, - ви можете вжити заходів, щоб захиститися".
  • Навчіться насолоджуватися продуктами, якими ви можете керувати.
  • Порепетируйте, як ви будете реагувати на сигнали вашого запою.

Джерела

Девід Кесслер, доктор медицини, педіатр та професор Каліфорнійського університету, Сан-Франциско.

Кесслер, Д. Кінець переїдання (кінець запою), Rodale, 2009.

Адам Древновський, директор Центру громадського здоров’я та харчування Вашингтонського університету.

Монсівей, П. та Древновський, А. в Журнал Американської дієтичної асоціації, Травень 2009 р .; т.109: с.814-822.

Нора Волков, директор Національного інституту зловживання наркотиками Національного інституту охорони здоров’я.