Хоселіто та його багатолюдне сімейне дерево - свиня іберико
Виникає невиразне поетичне запитання: що ми знаємо про заслужено відому свиню іберіко?
Ця порода свиней зустрічається в західній та південно-західній частинах Іспанії з точки зору її природного середовища існування. Сама сільська місцевість привертає увагу, особливо коли ми дивимося на речі з точки зору дикої природи: ромашка, лаванда; територія, вкрита дубами, що розростаються, забезпечує ідеальне середовище для повсякденного існування сірої свині іберіко, яку також можна назвати „pata negra.
Родинне дерево свиней iberico надзвичайно різноманітне, завдяки широкий спектр способів утримання та годівлі: можна розрізнити за типом ’цебо‘,’recebo', Так добре як «Беллота» типи. Різниця між ними в основному якість та кількість споживаної їжі на основі. Найпростіший культивований сорт живе на кукурудзі та зернах, тоді як тип «беллота» споживає виключно дієту на основі жолудів. Звичайно, між ними існують переходи в результаті поєднання співвідношень зерна та жолудів, включаючи, наприклад, тип «рецепто». Свинина «Беллота» - найдорожча категорія шинки на столах - на останньому етапі свого життя цей сорт живе лише і виключно на відкритому повітрі на жолудях, завдяки чому кількість жиру, що накопичується в його м’ясі, розподіляється рівномірно, забезпечуючи таким чином найвищу якість шинки іберіко, доступну споживачам.
Виходячи з прочитаного вище, неймовірно, що в категорії «свиня-білота» є виробник, який може поставити цю особливу думку на i. Компанія Joselito є спадкоємцем відомої сімейства Гомес, що виробляє шинку - вони вирощують кабана-чорноногого за дуже особливих умов та суворих правил. Вони забезпечують набагато більшу площу для свиней, утримують лише рідних диких кабанів і забезпечують більш ніж вдвічі більше їжі для своїх свиней за останній період замість необхідних трьох кілограмів жолудів на день. Якби все це було недостатньо переконливим, той факт, що компанія встановлює сотні тисяч дубів на рік, оскільки маленький Хоселіто споживає лише правильно дозрілі жолуді, більше того, очищаючи їх, напевно переконає нас у решті.
Іспанія має сильні традиції різання шинки, «Хам хазяїн» як професія, концепція, яка існує і сьогодні, експерти можуть порівняти свої знання в галузі нарізки та різання на різних конкурсах. THE дозрівання шинки також має давню традицію: різні типи шинків іберіко, залежно від сорту, на довші чи коротші періоди визріла в крупнозернистій солі, потім сушать кілька місяців. За визначенням, свинячі шинки, що відпочивали довше, зазвичай є основою для більш дорогих категорій.
У нашій країні відповідно до зростаючого інтересу можливість дегустації шинків іберіко дуже широка. Оскільки популярність іспанської кухні виходить на перший план, щодня ми можемо відвідувати дедалі більше місць у центрі міста, де ми можемо пережити свою пристрасть до середземноморської гастрономії. Хороший келих іспанської Ріохи або середньо дозріла сирна тарілка манчего буде особливо приємним із тарілкою шинки іберіко, складеною на ваш смак, але вам, можливо, не доведеться заходити так далеко: на щастя, шинка іберіко тепер доступна в інших і більше місць для тих, хто вдома. всередині вони хочуть взяти участь у невеликій кулінарній пригоді.