Зараз він крутиться
Настав час карнавалу, тобто пончиків, тож ми розглянули, що таке доставка пончиків у великих магазинах. Ми опустили модних донорів у центрі міста, оскільки ми не лише думали про жителів столиці.
Якщо ви не хочете робити пампушки і навіть не хочете багато витрачати, ми покажемо вам, які з редакційних видань стали вашими улюбленими, а наш експерт підкаже, чому краще, якщо ви все-таки складете пампушку тісто в домашніх умовах.
Деякі випробувачі також мали короткий висновок, суть якого полягала в тому, що промислові пончики аж ніяк не схожі на класичні домашні пончики, до яких вони звикли. "Навіть найкраще було як з'їсти добре надуту губку повітрям. Жодне тісто не мало навіть мінімальної консистенції, схожої на тісто. Навіть на найгіршому домашньому тісті для пончиків я відчуваю, що я їжу їжу, і навіть найкраща фабрична пончик може не залишаю пластик. світ смаку ".
Чому це так, ми запитали у Сандора Керекеса, шеф-кухаря гастро-куточка Király100 та власника корінних делікатесів.
Текстура, схожа на губку, відчувалася від порошку пампушок
Пончиковий порошок - це суміш, в якій всі інгредієнти подрібнюються в порошок, тобто яєчний порошок замість яєць, сухе молоко замість молока, що саме по собі не було б такою проблемою, але стабілізатори та інші речі вже не є реальними. Але найбільша проблема з ним полягає в тому, що спосіб його приготування відрізняється.
Додаючи воду, тісто для пампушок виготовляється з порошку, який поводиться абсолютно інакше, ніж свіжо замішане тісто. Свіжо замішений пончик замішують двічі: один раз, коли він піднімається, потім або замішують-квасять ще раз перед розривом, або замішують, розривають і другий раз після розриву .
Друге замішування розпорошить великі бульбашки повітря на дрібні, і бульбашок буде ще більше. Порошковий порошок, навпаки, виробляє все це рівномірно, роблячи ваше тісто трохи щільнішим, що призводить до того, що воно стає важчим і, можливо, поглинає олію.
"Тісто має трохи ванільний смак до штучної ванілі. Якщо порвати домашній пончик, він дуже пухирчастий і повітряний. Пончик з порошку щільніший, навіть коли тісто рветься. Якщо, навпаки, ми розірвемо його і побачимо, що в ньому є великі бульбашки повітря, це, мабуть, із замішеного тіста.
"Домашні пончики не будуть однаковими. Якщо щось схоже на дуже схоже, це, мабуть, запилено, оскільки добавки однаково реагують на нагрівання і поводяться однаково на кожну порцію. Традиційний пончик, навіть якщо його проколоти на колесі і покласти в олію, ніколи насправді не буде ідеальним. круглий. Якщо він виглядає дуже легким і пухирчастим, це теж хороший знак. По-справжньому добре ферментований пончик виглядає великим, але він легкий ".
У випадку з пончиками з порошку, виробництво не вимагає миття яєць, дезінфікованих яєць, закваски, тобто багато речей, які в іншому випадку були б потрібні для виготовлення пончиків. Серед магазинів Tesco зазначив, що вони використовують цільову суміш для хлібопекарської промисловості, проте виробництво та занурення шоколаду відбувається в магазині, тоді як Lidl, Aldi та Auchan не використовують порошок для виробництва.
Шоколад
Коли пампушка охолоне, вона вже має затримку, оскільки це готовий продукт. Його можна обприскувати, занурювати. Там, де він покритий шоколадом, він не так легко висихає. Якщо його гаряче розрядити і посипати цукровим піском, він приклеїться до нього і отримає покриття, яке чітко відчувалося, наприклад, пампушками tesco.
Домашні пампушки не є ні дорогими, ні важкими
Якщо ви хочете зробити пончики в домашніх умовах, ось короткий рецепт цього. Наш фахівець також рекомендує не боятися пробувати робити пампушки, адже без шоколаду їх можна використовувати разом з хорошим домашнім абрикосовим варенням.
- є стрічка-пампушка на півкілограма борошна, ми вже пекли її вже багато разів, і божественна, трохи рому в тісті не дає їй просочитися олією, тому кінцевий результат буде справді легким
- якщо, з іншого боку, вас цікавлять інші пончики, ви також знайдете сім пончиків у цій підбірці рецептів, пончик-пончик, запечений у духовці пончик, брязкальце, представник, все, що вам може знадобитися в жанрі пончиків взагалі.
Інгредієнти (приблизно на 20 пончиків):
- Один фунт борошна
- 3 жовтки
- 10 дкг цукру
- 1 дкг солі
- 5 дкг дріжджів
- приблизно півлітра молока
- 1 плитка ванілі
- терта цедра лимона
- шоколад для соусу/персикове варення для вживання
Підготовка
Замісіть інгредієнти тіста, дайте йому піднятися, потім ще раз вимісіть і покладіть в змащений маслом посуд, щоб він відпочив на годину.
Потім просто розтягніть, порвіть і приблизно 2-2 хвилини часу смаження в великій кількості олії з обох сторін. Запікайте нижню половину під кришкою, після чого, перевернувши, не надягайте кришку назад. Цей трюк відкриває стрічку пампушки, оскільки під кришкою ще є трохи, що зробить її смужкою збоку, тобто її стрічкою.
Поки він охолоджується, розтопіть трохи шоколаду, і якщо ваш шоколад приємно охолодився, тобто якщо ви прикладете дерев'яну ложку до рота, вона не горить, а приємно тепла, занурте в неї вже охолоджений пончик. після цього можна посипати цукерками, мигдалем що завгодно і дати йому охолонути на відкритому повітрі.
На відміну від цього, рецепт пончика з порошку виглядає так, все, що ми говоримо, це те, що якщо ви запікаєте пампушку вдома, ви пошкодуєте собі шпатель для пресування пончиків, не потрібно обчислювати відсотків, і шкірка буде опущена.
Результати
5 місце - шоколадна пампушка Ашан, 71 бал
Це була єдина пампушка, яка зовні не була шоколадною, а фаршированою, але більшість людей заперечували проти маленької начинки, вони, напевно, отримали б більше балів, якби правильно засміялися в шоколаді, бо всі вказували, що начинки було дуже мало в цьому.
"Це як запечена в жирі булочка, напхана харчовим покривом", - написав один з наших колег. "Мені подобається шоколад, що тече в ньому, він може бути трохи менш концентрованим" "Начинка трохи пудинг, може бути і більше"
Якщо хтось сказав би, що всі наші тестувальники бачать лише негатив, ось оцінка одного з наших колег: "Шоколаду в ньому недостатньо, і це не дуже приємно, але саме це змушує вас почуватись". що нагадує торт, "післясмак трохи солоний і пластичний", - написав він для оцінки. "Якщо ви зловили хороший шматок, у ньому було багато шоколаду. З огляду на минуле, цей шматок був оцінений у світлі інших" - і справді, оцінка на аркуші також була виправлена, оскільки цей пончик найкраще підійшов для одного наших тестерів. "Він має смак підземного пончика, тісто висохло, це твердий, дріжджовий пунш, я б не хотів його їсти. Я думаю, що шоколад зроблений з порошку", - написав один із наших суворих тестерів.
4 місце - Milka Donut, Spar, 77 очок
На жаль, ми вислизнули власний шоколадний пончик від Spar, оскільки це був лише сезонний продукт, на його місці було молоко, що в свою чергу майже розділило компанію, особливо її шоколад.
"Шоколадний шар на ньому занадто твердий" "Некрасиво, але все-таки якось смачно. На поверхні це так, ніби в нього влили додаткове повітря. Це як рулет з бісквіта, в якому замість наповнення лише повітря!" поза компанією пончики, а не тільки молоко.
"Він жирний, задушливий, несмачний і навіть має поганий присмак" "Шоколад дуже солодкий, але, на щастя, пампушка не дуже жирна, натомість вона трохи суха" "Тісто нудне, а какао-шоколадне покриття має низький вміст жиру ", - написав інший критик.
На жаль, Мілка не залишила глибокого сліду у багатьох людей, були й такі, які через мить забули смак, хоча, на думку інших, він виглядав добре. "Це добре для шоколаду, якось інакше, ніж раніше, але це не настільки інакше, що я кидаюся з нього, це цікаво інакше, я ціную це!", - сказав один із наших вишуканих тестерів.
3 місце - бельгійський молочний шоколад Tesco, пампушка, 89 балів
Якщо ви любите солодкий молочний шоколад, вам сподобається пончик з молочного шоколаду tesco. На ній багато шоколаду, він швидко тане, тобто це буде шоколад до ліктя, а пампушка дуже велика. Ви також можете скуштувати версію з темного шоколаду, тому що ті, хто увійшов з молочною версією, полюбили темний шоколад ще більше, і все, що виділила вся редакційна команда, - це надзвичайно інтенсивний запах. Це був той, хто носив його особливо погано, а також той, хто його ледве мав до початку тесту.
"Шоколад був божественним: на смак він був зовсім не як пластик, а шоколадно-шоколадний. Тісто було досить м'яким, чудовим на смак і калорійною бомбою", - порадив наш колега, який цілком полюбив цю пампушку і навіть намалював серця поруч.
Інші тестери, навпаки, були більш волохатими серцем: "Це як якийсь спалений шоколадний сироп Kinder-egg. Текстура скрипить під моїми зубами, ніби в його тісто насипали самоскид цукрового піску! Версія з темним шоколадом, з іншого боку, смачно! " "Занадто шоколадний і занадто концентрований", - коротко підсумував думки кількох тестерів наш колега.
"Вперше у своєму житті я злякався смаку, спочатку явно невпізнанного, через кілька хвилин відчуваю шоколад". "Шоколад дуже химерний, він пригнічує все інше. Я навіть не відчуваю смаку тіста, але принаймні воно не сухе". "Це не шоколад, це крем, воно майже тече. Чи розлилася на нього Нутелла? " Але є ті, кому це найбільше сподобалося: "Король! Скажімо, я не відчуваю смаку надто солодким".
2 місце: шоколадна пампушка Lidl - 94 бали
Поле насправді розірвалося навпіл, пончики Tesco стояли проти тих, у кого шоколадний смак був занадто інтенсивним. Пончика Лідля із золотою серединою вистачило для другої сходинки подіуму.
"Смачний розсипчастий, трохи дріжджовий смак, але він може бути густішим з шоколадною глазур’ю і не спричинити набивання". У теско всі виділяли запах, але були й ті, кому Лідле підійшов краще: "Він найближчий до домашнього пончика для аромату, але це також робота для текстури та смаку". "Він рвонув мені рот і залишив легкий гіркий присмак після укусу, хоча запах був дуже багатообіцяючим", - написав інший тестер.
"Тісто його м’яке, а шоколад на ньому ледь помітний". - критикував наш тестер. "На смак він був чудовим, співвідношення шоколад-пончик було просто ідеальним. В інших ви відчували лише шоколад, але тут також був смак пончика". "Тісто було найкращим для цього, але шоколад не смакував"
1 місце: шоколадний пончик Aldi - 99 балів
Алді напав на гібридну пампушку, яка була одночасно молочним і темним шоколадом, і, можливо, саме це принесло їм успіх. Ми також з цікавістю скуштували з них рожеві пампушки, які любили тестувальники, бо вони не хотіли бути більшими за те, що вони були. Рожевий пончик. Але давайте подивимося, що вони сказали про шоколадну версію:
"Це гарбуз з гарними речами, гармонійний на смак, хороший і на шоколаді" " Смачно, м'яко! Все добре! Це не дріжджовий смак, він правильно шоколадний, розсип зверху смачний " Це виглядає найкраще, не дуже солодке на шоколаді ", - сказав інший випробувач. "Тісто досить м’яке, і я люблю змішувати два види шоколаду зверху"
Звичайно, він також отримував критику, були ті, хто уявляє цю пампушку на додаток до словникового визначення промислової пампушки, яка, хоча і не обов'язково негативна, але загальне враження було: дурний "
І наскільки складною є доля випробувачів, підведемо підсумок нашого колеги тут: "Я їв, їв, але нічого. Можливо, це тому, що я їв цю дуже солодку штуку раніше" (- це була пампушка Теско)