14.10.2011 | Шандор Бейчі
Будь то піца, бутерброд чи салат, тунець популярний скрізь від Токіо до Лондона. Вдома консерви закінчуються, і якщо не у величезній мірі, ми також можемо сприяти вимиранню зникаючих видів. У нашому тесті ми набрали бали за стійке споживання риби.
Оскільки вдома ми ледве отримуємо сирого тунця в сирому вигляді, у нашому останньому тесті ми протестували двадцять два типи консервів. Ми подумали, чи зможе угорський споживач прийняти відповідальне рішення на основі інформації на своїй упаковці.
Під час нашого тесту ми дослідили 22 консервованих тунця, які також відрізнялися за заливкою соку та текстурою. Оцінка базувалася на інформації на етикетках банок і починалася з п’яти балів. При порівнянні розглядались лише ті аспекти, де з інформації можна було зробити чіткі висновки. Таким чином, використання маркування, де є дельфіни, та місця походження не отримали оцінки в оцінці. Нашими основними аспектами були:
Вимираючий вид: Щодо консервованого тунця, однією з найважливіших відомостей є те, який вид потрапляє в коробку. Надаючи інформацію, ми на крок ближче до того, щоб не купувати рибу, яка знаходиться на межі зникнення або знаходиться в зоні ризику. Більшість продуктів не відповідали цим добровільним зобов'язанням, тому ми відняли з них два пункти. Банки Пан-ду-Мар і Деспар зазнали точкових втрат, оскільки були виготовлені з видів, що перебувають під загрозою зникнення.
Інформація про стійкість: Пан ду Мар також негайно компенсував свою попередню втрату. Хоча було б краще, якщо він взагалі виготовлявся з риби, яка не перебуває під загрозою зникнення, це був єдиний досліджуваний продукт, який має рейтинг стійкості, також підтверджений Biokontroll Hungária. Тому один бал був винагороджений.
Область риболовлі: Ми додали пункт, якщо продукт добровільно вказував риболовлю, з якої надходила сировина, тим самим допомагаючи інформувати споживачів, прихильних до стійкого споживання риби. Знаючи про місцевість, можна принаймні дослідити, чи відбувається промисел у водах, що не перебувають під загрозою зникнення. Нагороджені Pan do Mar, Almare, Nixe, Fine Food та Sun & Sea.
Методи риболовлі: Як ловити тунця важливо, щоб мінімізувати непотрібні втрати риби. Лише двоє з нас надають інформацію про це, яку ми винагородили, але різною мірою. "Альмаре" отримав лише половину бала, оскільки надав цю інформацію, але, на жаль, риболовля на гаманці не гарантує безпеку морського життя. Пан-ду-Мар використовує традиційний метод гачка, рекомендований організаціями зі стійкого споживання риби, тому отримав два додаткові бали.
Інформація про Продукт: Врешті-решт, ми забрали бал із консервованих Ізабел, Єви та Латінума, оскільки вони навіть не вказали стан риби в жерстяній банці. Єдина риба на торті, від якої останній продукт, очевидно, отримав свою назву після перепакування, спочатку називалася Айроне. У таблиці ця інформація міститься в клітинках, що вказують назву товару.
Торгова марка та назва товару
Частка рибного м'яса у вмісті коробки (%)
Інформація про риболовлю
Пан до Мар жовтокровий тунець
органічна оливкова олія екстра вірджин
Шматки тунця Альмаре (Алді)
Філе тунця Nixe (Lidl)
Шматочки тунця Fine Food (METRO)
Vier Diamanten tonhaldarabok
Стовбури тунця деспар (SPAR)
Шматочки тунця Sun & Sea (CBA)
Штам тунця Helcom в соєвій олії
Накрутіть штам тунця на рослинній олії
Шматок тунця Rio Mare в оливковій олії
Шматочки тунця Кальво на рослинній олії
Шматочки тунця золотої риби на рослинній олії
Шматочки тунця "Русалка" (TESCO)
Штам тунця рібейра в рослинній олії
Шматочки королівського тунця на рослинній олії
Стейк з тунця Tesco (Tesco)
Штам тунця вікінгів на рослинній олії
Тунець Ізабель на рослинній олії
Тунець Єва на рослинній олії
Латинум (спочатку: Airone) тунець
Період збору даних: квітень - травень 2011 р. n. . = відсутність інформації на етикетці
——- Зникаючі види тунця——-
У свідомого покупця нелегке завдання, оскільки щонайменше п’ять видів риб працюють під назвою “тунця”. Хоча вони споріднені, але їм загрожує зникнення в різному ступені залежно від виду, непогано було б знати, з чого була зроблена консервна банка. Оскільки угорські написи на продуктах часто не говорять нам, з якими видами нам пощастило, ми також подаємо їхні англійські та латинські назви в дужках нижче.
Блакитноперий тунець (bluefin, Thunnus thynnus), також відомий як червонокупий, також відомий як вимерлий, вже перебуває під загрозою зникнення, і його неможливо сталого ловити. Білий тунець (альбакор, Thunnus alalunga) також знаходиться під загрозою зникнення, хоча Суспільство охорони морського флоту (MCS) заявляє, що цей вид все ще можна ловити в Атлантиці та Південній частині Тихого океану. Запас великоокого тунця (великоокого тунця, Thunnus obesus) також є дуже дефіцитним, і його промисел є нежиттєздатним. Тунець з жовтими плавниками (Yellowfin, Thunnus albacares) - також популярна консервована начинка. Хоча MCS не зазначає її як рибу, якої слід уникати, вона входить до червоного списку видів, що перебувають під загрозою зникнення, хоча і з найнижчим рівнем загрози. Найбільш стійким є тунець, що стрибає (Skipjack, Katsuwonus pelamis). За даними MCS, риболовля є стійкою у всіх трьох океанах.
Який вид тунця є в коробці, було зазначено менш ніж у половині продуктів, які ми тестували. Виходячи з цих маркувань, найпоширенішими були види з смугастими черевами (6) та жовтоплавцями (2). З останнього, напис на коробці Pan do Mar чітко показує, що риба походить із сертифікованого стійкого джерела, але ми не виявили жодних ознак на етикетці Despar, де ловили жовтоперу рибу. На упаковці «Золота рибка» було ще менше (нульової) інформації про походження риби. На веб-сайті компанії ми виявили лише те, що вони виробляють свою продукцію з "найякіснішого жовтоперого тунця".
——- Місце і спосіб лову не мають значення——-
Тунець також є у всіх океанах та Середземному морі. Більша частина тунця, що переробляється в Іспанії, виловлюється в Атлантичному океані, тоді як риба, що імпортується з В’єтнаму, Філіппін та Таїланду, в основному походить з тихоокеанського риболовлі. Більшість виловлених в Індійському океані риб переробляються на Маврикії. Однак банки глибоко мовчать про все це, лише Пан ду Мар, Алмаре, Деспар, Ніксе та Sun & Sea вказали місце риболовлі. Це правда, що це не є обов’язковим, але це полегшить ситуацію для рішучих споживачів інформації, які прагнуть інформації, якби з цього можна було зробити висновок хоча б про стійкість.
Ми можемо прочитати про техніку лову риби лише на двох продуктах - коробці Almare і Pan do Mar, що продається в Алді, правда, остання досить детальна.
Альмаре ловлять з гаманцем. Це один з найпоширеніших методів промислового риболовлі. Вони опускають сітку, схожу на велику сумочку, а потім, наповнившись рибою, підтягують її. Таким чином ловиться три чверті тунця. Вони здебільшого ловлять скіпджек, але в мережі є також багато молодого жовтоперого та великоокого тунця, оскільки вони люблять плавати з роями смугастих ковзанів. Потім надлишки, застряглі в сітці, викидаються назад у воду напівмертвими або мертвими. Однак це екологічно тривожний, але також дуже короткозорий метод з екологічної точки зору, оскільки менші екземпляри все ще перебувають у процесі розмноження, тому буде ловитись все менше і менше риби.
Ми можемо допомогти сталому землеробству, купуючи рибу, виловлену по черзі вудками, приманками та гачками, у районах, які MSC вважає доречними. Такі прийоми називаються на етикетці терміном "полюс і лінія", "ручний шнур" або "зловлений троль". Ось так ловлять рибу Pan do Mar, яка не пошкодувала інформації про стійкість на упаковці: «Прибережними рибалками традиційним способом за допомогою гачка. Рибу ловили по черзі з човнів, що відпливали з Канарських островів гачком. Судна належать до рибальської громади Іслатуни ".
—— м’ясо та сік у коробці——
На банках повинні бути назва виду, вигляд м’яса риби та розмір поплавка.
Залежно від текстури м’яса риби це можуть бути цілі скибочки, шматочки, філе, пластівці або тертий або подрібнений тунець. Однак, на жаль, не завжди легко вгадати за титрами, що приховує коробка. Назви "тунцеві розрізи" і "стовбур тунця" набувають однакової текстури: продукт повинен містити принаймні 70% впізнаваних м'язових волокон, лише інші можуть бути рибною мукою. Однак терміни "філе тунця", "стейк тунця" та "скибочки тунця" важко інтерпретувати відповідно до цього положення, останнє є особливо популярним у торгових марок Nixe, Tesco та Sun & Sea.
Існує кілька видів розливу соку. Найпоширенішим є напис “у рослинній олії”, 18 з досліджених нами продуктів були заправлені соняшниковою, соєвою або ріпаковою олією. Більш висококласні тунці - Деспар, Латинум, Ріо-Маре - плавають у чистій "оливковій олії". А “натуральний сік” означає, що в консерві є лише суп з рибних консервів.
——- Скільки ми платимо за——-
На упаковці маркування чистого вмісту стосується того, що упаковано в коробку (риба, заливка соком, сіль), а вага наповнення - лише для зцідженого м’яса риби. Для зручності довідки ми навели відсоток чистого вмісту рибного м’яса. Виходячи з цього, Nixe (із 76% м’яса) та Vier Diamanten (77%) є найбільш популярними продуктами, але в більшості (10 продуктів) лише 65% - це м’ясо риби.
Також ціну за консерву рибних консервів також порівнювали з вагою наповнення. Ціни демонстрували величезні розбіжності, на що впливає кілька факторів. Можна сприйняти як факт, що тонна плаває дорожче в оливковій олії. Якщо кілька банок упаковано разом, ціна одиниці дешевша, ніж одна за раз. Звичайно, мережеві магазини також використовують різні ціни. Найдешевші (нижче 2200 форинтів) - Nixe (Lidl), Almare (Aldi) та Mermaid Bay (Tesco). Інша крайність для Пан ду березня 9944, Ріо Маре 9029 та Теско (Tesco) за 7878 форинтів.
——- Ловля риби дельфінами? ——-
Більше половини заповідників вказують логотипом та написом, що вони містять рибу, виловлену дельфіновим методом. Це позначення настільки поширене, оскільки природоохоронні організації ведуть кампанію за порятунок дельфінів з кінця 1980-х. Через тиск споживачів риболовецькі компанії запровадили кілька маркувань (безпечних для дельфінів, придатних для дельфінів).
Дельфіни, особливо в тропічних водах Тихого океану, приєднуються до шкіл тунця, найчастіше до зграй жовтоперих. Оскільки дельфіни плавають близько до поверхні, це полегшує рибалкам пошук шкіл тунця. Дельфінів ніколи не змішують із найпоширенішим смугастим тунцем у консервах, тому слово „дельфіни” на консервованому тунці може бути безглуздим та оманливим. Ловля дельфінів здійснюється виключно у східній частині Тихого океану, де тунці не групуються під дельфіновими школами. Після кампанії 1980-х рибалки шукали інші методи, і набув поширення так званий пристрій для агрегування риби (FAD), який, коли плаває на поверхні води, має такий самий привабливий ефект на рибу, як вигляд дельфіна рій.
Але ось що є: у заяві Грінпіс від 2008 року зазначено, що етикетка, яка сприяє дельфінам, вводить в оману, оскільки створює необґрунтоване враження, що консервна банка в цілому є екологічно чистою. На відміну від них, ці написи стосуються виключно захисту дельфінів і нічого не говорять про інші види тварин, не кажучи вже про стійкість риболовлі чи її вплив на навколишнє середовище. Проте технології риболовлі, які називаються дельфіновими, продовжують коштувати багатьом, багатьом тваринам життя. За деякими оцінками, кількість морських хижаків впала на 90% з 1950-х років.
А через рибальські приманки прилов особливо високий. Крім того, заходи, спрямовані на захист дельфінів, призвели лише до нових проблем. Однією із загальноприйнятих процедур є збиття команди дельфінів, що плавають близько до поверхні, швидкими човнами до того, як сітка натягується. На думку деяких експертів, таким чином телят дельфінів відривають від матерів, а деякі з них ніколи не знаходять його назад, тому воно гине.
Єдиний спосіб збереження морської екосистеми та тунця - це більш ретельне ставлення до морських запасів. Це означало б значну зміну методів риболовлі та оголошення великих територій океану захищеними - морськими національними парками - де риболовля буде заборонена. Такі райони сьогодні складають менше 1% Світового океану.