Американські експерти змогли визначити смак жиру, який може зіграти ключову роль у боротьбі з ожирінням та серцевими захворюваннями, а також у виробництві ефективних замінників жиру.

На думку дослідників, жир має унікальний і неприємний смак (олеогустус), і зараз він шостий, який приєднується до гірких, солодких, солоних, кислих та основних смаків умами. (Умами - це п’ятий базовий смак, близький до м’яса.)

Річард Маттес, керівник Науково-дослідницького центру харчування в Університеті Пердю в США, сказав, що виявлення смаку жиру має ряд значних переваг для здоров'я. Як уже зазначалося, це може зробити певні продукти відштовхувальними у великих кількостях і більш привабливими в невеликих кількостях, так само, як гіркий смак сам по собі неприємний, але може збільшити смаковий досвід вина та шоколаду в достатній кількості.

Поточні замінники жиру насправді не відповідають обіцянкам, як вони це роблять, але на смак вони не схожі на жирні. Наш вибір їжі часто базується на наших спогадах про те, що ми відчували після їжі, і смак жиру може сприяти цим думковим асоціаціям.

серця

Отже, ця форма, звичайно, дуже смачна! Джерело: Origo

Автори дослідження, опублікованого в журналі Chemical Senses, досліджували смак неестерифікованих жирних кислот (NEFA) - вільних будівельних блоків жиру. У тестах із залученням добровольців учасникам давали носовий пінцет, а потім пробували зразки однакової консистенції, тобто лише різні за смаком, включаючи неестерифіковані жирні кислоти.

На підставі результатів, жінки та чоловіки, які брали участь, відчували, що смак жиру був абсолютно унікальним і відрізнявся від інших ароматів. Маттес сказав, що багато хто описував це як гіркий чи дратівливий і явно незручний. На думку експерта, дослідженню заважала відсутність точного наукового опису того враження, яке ми справляли своїми почуттями.