Ми разом відкриємо лаваш, смачний бездріжджовий хліб, який традиційно випікають у тандирі, спільний для багатьох країн та регіонів, таких як Вірменія, Туреччина, Ірак, Іран, Азербайджан та весь Близький Схід, один із найпоширеніших у всьому Закавказзі, Західна Азія та країни, що оточують Каспійське море.

лаваш

В арабській та перській мовах лаваш називається لواش (лаваш), по-грузинськи: ლავაში, по-курдськи: nanê los (що означає "буханець хліба"), по-вірменськи: լավաշ, по-азербайджанськи: laves, locha або lavaş, по-турецьки: laves або лаваш, в Іраку також називають юфкай: khubz rqāq.

Яке походження лавашу?

Деякі фахівці стверджують, що походження лавашу походить з Вірменії, тоді як інші стверджують, що воно, ймовірно, виникло в Ірані, або навіть більш неясно, на Близькому Сході.

Серед них двоє американських фахівців:

Пітер Рейнхарт - дуже відомий американський пекар, професор і шеф-кухар університету Джонсона та Уельсу (Род-Айленд) та автор багатьох книг, таких як Американська революція хліба чи пирога. Він вважається одним з найшанованіших в Америці майстрів хлібобулочних та кондитерських виробів.

За словами Пітера Рейнхарта, після довгих досліджень лаваш, хоча його загально називають "вірменським коржем", також має іранське коріння і в даний час споживається на Близькому Сході та в усьому світі.

Гілберт Стенлі Маркс, відомий як Гіл Маркс, рабин, професор, історик, професор, головний редактор журналу кошерних гурманів, автор багатьох кулінарних книг, зокрема відомої Енциклопедії єврейської їжі та прозваного "ходячою енциклопедією єврейської кухні", каже, що народився саме в Ірані, а не у Вірменії.

І все ж лаваш - невід’ємна частина вірменської кухні. Кажуть, що цей хліб розповідає історію народу, країни, яка зберегла свої традиції в цілості, захищаючи свою історію.

Лаваш був визнаний у листопаді 2014 року культурною спадщиною ЮНЕСКО. Страва була зареєстрована в списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО як "вираз вірменської культури".

Демонстрації проводились у Туреччині, Азербайджані, Ірані, Киргизстані та Казахстані, і всі вони стверджували, що лаваш був регіональним хлібом, а не вірменським.

У 2014 році міністр культури Ірану Фархад Назарі заявив після цих подій, що "той факт, що Вірменія хоче включити лаваш до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, не означає, що Іран не може цього зробити".

Виробництво та обмін лавашем у громадах Азербайджану, Ірану, Казахстану, Киргизії та Туреччини також були включені до списку.

Лаваш, побачений вірменами

Хліб - це божественний і священний дар для вірмен. Одним з найдавніших видів вірменського хліба є лаваш, він унікальний і важливий для вашого повсякденного життя, він розповідає історію цілої нації, яка вважає його одним зі своїх скарбів.

Схоже, що Лаваш вже був випечений у вірменському нагір’ї за 3 тисячоліття до Різдва Христового. Це продемонстрували тартар і тонір (піч), знайдені на різних давніх місцях, особливо під час розкопок у місті Арташат, де було виявлено підвал, повний скарбів цього періоду. Цей підвал визначено першим інструментом вірменської кухні.

Кухня лавашу і особливо в Арташаті - одна з найбільш захоплюючих і складних церемоній вірменської кухні.

У Вірменії лаваш - це історія жінок: згідно з давньою вірменською традицією, старша жінка замішує тісто, допомагаючи старшій дочці та невістці та сусіднім дружинам.

Під час складного процесу виготовлення лавашу дівчата в будинку також допомагають. Мета - передати культуру та секрети лавашу молодому поколінню. Церемонія починається дуже рано вранці, на світанку.

Після скручування вареників тісто дуже тонко викладають двома руками. Поширивши тісто, його кладуть на м’яку подушку, яка називається рафата або бадад, і ударяють, чи слід сказати, «ляпасом» по гарячій стінці тоніру.

Насправді, за давньою вірменською традицією, її випікають у підземній глиняній печі, яка називається тонір. Ця підземна глиняна піч і як піч, і як нагрівальний інструмент - одна з перших кухонних приладдя у вірменській кухні.

Лаваш - це найдовший хліб у світі, який може зберігатися до року.

Хлібці зазвичай випікають великими партіями, потім сушать на дроті, щоб тривалий час їх зберігати, а потім зволожують після замочування у воді.

Традиційно лаваш, особливо у Вірменії, має довжину 25-35 дюймів, ширину 12-15 дюймів та товщину від 1/6 до 1/8 дюйма, залежно від смаку.

Ось найвідоміше вірменське походження лавашу: одного дня, між 605 і 562 рр. До н. К., під час битви цар Вірменії Арам потрапив у полон до ассирійського правителя, короля нововавилонської імперії Навуходоносора.

Однак Навуходоносор не вважав це перемогою над вірменським царем, тому сказав йому: «Я позбавлю тебе їжі на 10 днів. 11 числа нас чекає поєдинок зі стрільби з лука. Якщо ви переможете, якщо ви сильніші за мене, я звільню вас ".

Трохи поміркувавши над цим, у Адама виникла ідея попросити війська вірменської армії принести йому найкрасивіший щит для цього поєдинку.

Навуходоносор, не будучи проти, послав своїх посланців до кордону, щоб передати побажання Арама вірменським солдатам. Спочатку слуги Арама заінтригували прохання свого короля, бо він не потребував щита. Потім вони вгадали значення прохання свого государя і почали закочувати дрібні шматки лавашу всередину щита.

Ассирійці, очевидно, не знали про таємно заховану лаву. Коли Арам отримав перший щит, він сказав: "Це недостатньо добре. Чи можу я взяти інший?

Він оперував таким способом щодня до дня дуелі, отримуючи щодня шматочок лави, щоб не втрачати сили.

11-го Арам і Навуходоносор пішли на стрільбу з лука.

Навуходоносор був дуже впевнений у собі, переконаний, що Арам, який був без їжі протягом 10 днів, буде дуже слабким. Арам виграв змагання і з повними почестями повернувся додому.

Коли Лаваш врятував його, король Арам, повернувшись, наказав мити лише лаваш у Вірменії та жодного іншого хліба.

Багато пісень, віршів та традицій присвячено лавашу. Тому вірмени з гордістю стверджують, що це одна з найважливіших ікон Вірменії, що символізує життя і мудрість вірменського народу. У давнину лаваш використовували під час війн.

Це те, що ви побачите у вірменських кухнях у рамці та повішені на кожній стіні:

Наш хліб, лаваш, - це наша простота. Ми відкриваємо його для всіх. Наш хліб, лаваш, - це наша історія, спечена та смажена у полум’ї. Наш хліб, лаваш, - це наш біль, наше терпіння - наш град. хліб, лаваш, це наша суть, наша віра в цей хліб - це молитва і притулок. Наш хліб, лаваш, - це наша святиня. Ми присягаємо і завжди присягаємо цим хлібом.

Як зробити лаваш без тонування

Лаваш може бути квадратним, прямокутним, круглим або овальним, і традиційно його слід опускати дуже тонким, тонким, як 1/16 дюйма.

Мрією будь-якого пристрасного пекаря було б володіння тоніром. Але якщо у вас немає такого, випікати лаваш все-таки можна різними способами.

На сковороді, в духовці, на сковороді, в електричній сковороді все можливо! І якщо у вас є камінь для піци, пора його дістати і поставити на дно гарячої духовки за 1 годину до випікання лавашу.

Як на мене, я запікала його в духовці, на сковороді та на сковороді, результат був дуже хороший. Я все ще віддаю перевагу кінцевому результату на прямокутній гранітній плиті розміром 60 х 30 дюймів.

За прикладом ефіопських та еритрейських ін’єр, індійської наанської, мексиканської тортилії або ближньосхідної лаваші, ви не будете розчаровані цим смачним лавашем, який буде супроводжувати всі ваші страви - від фалафелю до шаурми, шашлику, лабне і навіть сабічу. І навіть з тушонкою з прованського Daube ми всі це любили!

Лаваш - це прісний хліб, спільний для Вірменії та більшості регіонів Близького Сходу, Закавказзя та Західної Азії.

Кухня: вірменська, близькосхідна, веганська, вегетаріанська

Порції: 4 батони

Автор: Віра Абітбол

  • 3 склянки просіяного борошна
  • ¾ склянки теплої води при 95 F
  • ½ чашка оливкової олії
  • ½ чайна ложка солі

Додайте борошно в чашу змішувача-підставки та зробіть колодязь у центрі.

Додайте олію і сіль у центр колодязя і починайте замішувати на середній швидкості, поступово включаючи воду.

Замішування повинно бути дуже швидким, а тісто - гладким і однорідним.

Тісто повинно відриватися від країв миски.

Залиште тісто в мисці і накрийте плівкою.

Дайте йому відпочити в теплому місці подалі від протягів протягом 30 хвилин.

Тісто тонко розкачайте на злегка присипаній борошном робочій поверхні і складіть на 4, склавши сторони. Дайте йому знову відпочити протягом 30 хвилин у теплому місці без протягів.

Повторіть цей процес 4 рази разом із 4 періодами відпочинку, щоб тісто було дуже еластичним.

Розігрійте духовку до температури 430 F протягом 30 хвилин (якщо ви вирішите випікати)

Розділіть тісто на 3 або 4 шматки тіста і згорніть їх.

Тісто розкачати дуже тонко, приблизно до ½ дюйма товщиною. Надайте йому квадратну, прямокутну, круглу або овальну форму на ваш вибір.

Випікати в духовці

Помістіть кожен хлібець по одному на деко в гарячій духовці і випікайте 4 - 5 хвилин.

Випікати на тертці

Помістіть кожен хлібець по одному на дуже гарячу сковороду і випікайте кожен хліб близько 2 хвилин з кожного боку

Випікати на сковороді

Помістіть кожен хлібець по одному в дуже гарячу сковороду і випікайте близько 2 хвилин з кожного боку.

Випікати на піці

Нагрівайте камінь для піци протягом години в духовці при температурі 430 F

Випікайте кожен лаваш на камені в духовці 375 F протягом 4 - 5 хвилин.

Після випікання злегка обприскайте кожен лаваш теплою водою.