Червоне вино - корисний напій. Вино, сповнене антиоксидантів, корисних речовин, повноцінне вино. Це також спосіб описати популярне серед споживачів червоне вино. Як зробити червоне вино? Технологія виробництва простіша, ніж біла, або більш складна?
Процес виробництва червоного вина суттєво відрізняється від виробництва білого або трояндового вина. У виробництві червоного вина ми прагнемо отримати барвники та дубильні речовини, які створюють структуру вина.
1. Очищення та подрібнення зерна має місце на пристроях, що називаються млинами. Принцип роботи цих пристроїв полягає у просуванні винограду через обертовий перфорований жерстяний циліндр, ягоди винограду відокремлюються від грона і потрапляють через отвори циліндра. Кінцевим продуктом, який ми отримуємо зерновим способом, є мюслі.
2. Бродіння є другим кроком у виробництві червоного вина. Отриману кашку залишають для бродіння. Під час бродіння утворюється вуглекислий газ, який освітлює шкірки винограду і, таким чином, утворює коржик з вичавки на поверхні сусла. Щоб екстракція барвників і дубильних речовин була достатньою, необхідно забезпечити контакт маркерного пирога з суслом. Контакт сусла з вишнею може здійснюватися трьома способами - пігажним (метод бродіння у відкритій ємності, торт із похилими занурюється в сусло кілька разів на день; займає 10-14 днів), демонтаж (закваска синьої каші в закритий контейнер, сусло закачують знизу і приймають душ, посипаючи верх пирога з пожертвою) і мацерацію в рототанці (рототанк - автоматизований закритий пристрій з перемішуванням; триває 3-4 дні) Після бродіння макуха макухи розпадається і опускається на дно посудини.
3. Натискання є наступним кроком. Різниця у виробництві білого і червоного полягає в тому, що в білих винах потрібно пресувати, а в червоних винах пресують вже молоде вино! (процес бродіння відбувався в контейнерах для затору). Після пресування відбуваються ті самі процеси, що й для білого вина - виготовлення вина, визрівання вина, підготовка вина, фільтрація та розлив у пляшки.
4. Виноробство - Яблучно-молочне бродіння має важливе значення у процесі виготовлення вина. Яблучно-молочне бродіння - це процес розкладання сенсорної грубої яблучної кислоти до чутливої тонкої молочної кислоти. Це руйнування яблучної кислоти здійснюється за допомогою молочнокислих бактерій родів Oenococcus, Lactobacillus або Leuconostoc. Ці бактерії метаболізують яблучну кислоту шляхом свого метаболізму і перетворюють її в молочну кислоту. Молочна кислота м’якше чутлива, вина здаються приємнішими, смачнішими.
Червоні вина після яблучно-молочного бродіння можуть дозрівати в контакті з дерев’яною бочкою за технологією барік, або можуть дозрівати в резервуарах з нержавіючої сталі.
Витримка в дерев'яних бочках більше підходить для червоних вин, для процесу мікроокислення, що допомагає створювати букети і тіло вина.
5. Розлив вина - це крок, який слід за створенням вина, молоде вино розливається у пляшки із дріжджового мулу.
6. Дозрівання вина це більш тривалий процес, який триває від тижнів до місяців. Вино може визрівати в резервуарі з нержавіючої сталі, в дерев'яній бочці або в скляній тарі. У процесі дозрівання відбуваються різні хімічні реакції - створюється третинний аромат, букет вина.
7. Винний тренінг включає кроки обробки з вином, щоб вино не помутніло перед розливом (стабілізація, сульфурація, фільтрація).
8. Фільтрація - це передостанній крок усього виробництва вина. Вино фільтрується, щоб створити іскру, щоб уловити будь-які домішки або дріжджі, які можуть створити нам проблеми в пляшці. Фільтрація проводиться за допомогою різних типів фільтрів (пластинчастий фільтр, фільтр з діатомовою землею, мембранний фільтр, поперечний фільтр тощо)
9. Наповнення в пляшки є завершальним етапом у виробництві вина. Оброблене відфільтроване вино розливається у пляшки, закупорюється, закупорюється, маркується, і вино готове до відправлення кінцевому споживачеві.