Олександра Поповичова розповідає, чому діти знають пудинг Монте, а не цибулю-порей чи буряк.

документальних

Режисер-документаліст Олександра Поповичова пізнала гастрономію всього світу за допомогою серіалу Cesta necestou gastronomy. Молоді мами в Словаччині вчаться готувати здорову їжу з якісних домашніх інгредієнтів. Чому місцева та сезонна їжа?

Девіз вашого підходу до здорового харчування - місцевий та сезонний. Що це означає?

"Сезонне та місцеве харчування означає, що ми їмо те, що є тут і зараз. Це повага до природи, чотирьох пір року і того, що нам приносить природа в даний момент.

Взимку це часто є проблемою, особливо близько березня, коли зимові запаси закінчуються.

Ми повинні мати рацію, особливо щодо сушених бобових, перезимованих овочів та яблук. Однак харчова промисловість, маркетинг та глобалізація приносили однакові фрукти та овочі в магазини протягом року. Я пам’ятаю, як у дитинстві з нетерпінням чекав зеленої цибулі, яка була доступна лише кілька тижнів на рік.

В середині зими не їли салату з айсбергу та малини. Казка про дванадцять місяців була просто казкою, взимку у нас не було свіжої полуниці.

Поза сезону ми їли більше бобових та м’яса, сушили гриби, а також яблука, груші, абрикоси. Звичайно, якщо ви живете в Таїланді, сезонне та місцеве - це щось зовсім інше ".

Чому місцева їжа для нас корисніша?

"Це питання роботи над найякіснішими продуктами харчування. Коли я купую авокадо з наклейкою в Кенії, я не уявляю, хто його там заклеїв і чи справді він звідти. Купуючи яблука у словацького виробника, я можу простежити походження яблука.

Для мене важливо підтримувати вітчизняну економіку, бажано дрібного фермера, але найбільше я можу стежити за якістю.

І це стосується також риби або м’яса. Чим вона більша, тим важче судити про її якість. Складніше перевірити наявність продуктів з Еквадору, Аргентини чи Кенії ".

Влітку зрозуміло, що ми їмо фрукти та овочі вітчизняного виробництва. Але як я можу рухатися відповідно до девізу місцево та сезонно взимку?

"До зими потрібно готуватися - так само, як тварини до неї готуються. Покладіть щось у сіль - зброджуйте, просушіть, приготуйте.

Потім це оживить не зовсім свіжу їжу взимку. Основу зимового раціону складають щільніші речі - багато бобових, більше м’яса. Потім настає весна, з’являється більше овочів, які очищають нас і приводять у рівновагу ".

Як отримати вітамін С в наших широтах взимку? Ми звикаємо до цього особливо до цитрусових фруктів, які не є ні місцевими, ні сезонними.

"Замість вторгнення мандаринів потрібно дотягнутися до ферментованої капусти, солінь або маринованих овочів, колись відомих як варення.

Ми можемо зробити будь-які овочі вдома за принципом ферментованих огірків. Ферментована капуста має величезний вміст вітаміну С та пробіотиків, які потрібні людині взимку. За бажанням також висушена вика - петрушка або кріп ".

Це таке джерело вітаміну С - ферментована капуста, придатна для дітей?

У мене вже є передплата - реєструйтесь

  • необмежений доступ до вмісту Sme.sk, Korzar.sk та Spectator.sk та економічної щоденної Індексу
  • більше 20-річного архіву Sme.sk
  • читання та інтерв’ю з додатків TV OKO/TV SVET, Víkend та Fórum
  • необмежена кількість обговорень
  • необмежений доступ до відео та словацьких фільмів на Sme.sk
  • доступний на ПК та в додатках для Android та iPhone

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.