Салати, джеми, пироги. Ви також можете спробувати кулінарні поєднання зі живих квітів на своїй кухні.

6 квітня 2013 р. О 0:00 Ріта Новосадова, автор ландшафтного архітектора

їстівні

Рання весна - це час, коли любителі рослин переживають період гострих покупок насіння. Намагайтеся вибирати квіти цього разу не тільки за різноманітністю кольорів, форм та запахів, але і за смаком.

Китайці першими експериментували зі живими квітами, багато їх рецептів датуються трьома тисячами років до Різдва Христового. В Європі початки використання живих квітів на кухні сягають римських часів, у вікторіанську епоху вони були надзвичайно популярними в Англії, але в китайській та індійській культурі та в країнах Близького Сходу вони використовуються і сьогодні . Багато відомих ресторанів починають заново відкривати це мистецтво.

Чи знали ви, що брокколі, цвітна капуста або артишок - це нерозвинені квіти? Або спеції, які ми знаємо як шафран, насправді є пилковими паличками квітів крокусу? Каперси - це нерозкриті квіткові бруньки з чагарників Capparis spinosa, які ростуть у Середземному морі. Майже всі квіти садових трав їстівні і представляють м’якший варіант смаку всієї рослини.

Використання живих квітів на кухні різноманітне, воно не починається і не закінчується різнокольоровими салатами та рожевими чіпсами в шоколаді. Звичайно, необхідно ретельно продумати смак окремих квітів і узгодити його з їжею.

Почніть обережно

Будьте обережні з самого початку з кількох причин. Спершу потрібно ознайомитися зі смаком, щоб отримані кулінарні поєднання були користю, а не розчаруванням.

Астматики та люди з алергією також повинні бути обережними, пилок деяких квітів може спричинити проблеми з диханням у чутливих людей після прийому всередину, шкірні алергічні реакції при споживанні великої кількості проблем з травленням.
Рослини, в ідентифікації яких ми не впевнені, ніколи не слід споживати. Ми також не використовуємо квіти, які пройшли хімічну обробку, заражені шкідниками чи хворобами.

Квіти бажано збирати вранці, коли вони мають найбільший вміст води, завдяки чому вони довше залишаться свіжими. З більшості квітів ми використовуємо лише пелюстки, тичинки та маточки краще видаляти. Це дозволить позбутися пилку, який є не тільки алергеном, але часто ненавмисно змінює смак квітів.

Як їх підготувати

Ми готуємо пелюстки безпосередньо перед вживанням їжі, щоб вони не залишалися в’ялими, прополіскуємо їх холодною водою, вільно сушимо на повітрі, покладені на абсорбуючий папір, від прямих сонячних променів.
З деяких квітів (троянд, гвоздики, оксамиту, чорнобривців, маргариток) ми повинні видалити нижню, білу частину пелюстки, оскільки вона має гарячий присмак.

Також на кухні можна використовувати квіти багатьох фруктових дерев, якщо вони не піддаються хімічній обробці.
Звичайно, ідеально використовувати квіти з власного саду. Для всіх квітів плодових дерев використовуються лише пелюстки.

Квіти на кухні:

  • Оксамит
    Застосовується як замінник шафрану, смак гострий до злегка гострий, підходить для салатів. Оксамитовий чай має чудові ефекти проти мігрені та надмірного вживання алкоголю.
  • Конюшина
    Ми можемо додавати в салати цілі квіти, ми вибираємо свіжі, після підрум’янення вони мають гарячий смак, ми також можемо використовувати цілі рослини. Північноамериканські індіанці варили чай проти кашлю та листя з листя білої конюшини, білі та червоні квіти використовували проти подагри та ревматизму. Квітковий чай використовували для зміцнення структури нігтів.
  • Фіалка
    Солодкий, виразний смак і сильний аромат. Квіти дуже декоративні, якщо заморозити їх у кубиках льоду та використовувати в напоях. Вони підходять для морозива, сорбету, десертів, можна використовувати цукати. Листя однаково їстівні, на смак схожі на шпинат.
  • Капуцин
    Недозрілі плоди часто маринують на кислотних настоях і використовують як каперси. Квітки мають солодкий, пряний смак, вони можуть бути злегка гострими, на смак вони дуже схожі на вишню. Вони є одними з найбільш часто використовуваних квітів на кухні. У пряні закуски додають цілі квіти, вони мають чудовий смак, напр. мус із шинки, пелюстки можна використовувати для салатів, бутербродів, сирих тарілок.
  • Гвоздика, гвоздика
    Смак нагадує мускатний горіх, але він напрочуд солодкий. Гарячу прикореневу частину видаляємо з пелюсток. Застосовується в десертах, винах, кондитерських виробах, для прикраси салатів, солодких закусок. Пелюстки гвоздики були одним із секретних інгредієнтів для виробництва французького лікеру Шартрез з 17 століття.
  • Лаванда
    Солодкий квітковий аромат добре поєднується з десертами, морозивом, шоколадом, квіти прикрашають шампанським, збитими вершками, сорбетами, фруктовими салатами. Лавандова олія, що отримується дистиляцією з листя, вважається токсичною.
  • Маргарета *
    Спочатку квіти потрібно акуратно бланшувати, потім пелюстки відшаровують, нижня, гаряча частина яких видаляється. Використовуються для ароматизації оцту, молоді листя і стебла широко використовуються в Японії під назвою Shungiku або Chop Suey Greens в салатах і гарячих стравах.
  • Кульбаба *
    Молоді нерозвинені шайки, смажені на вершковому маслі, за смаком схожі на смажені гриби. Найсмачніші і найсолодші - це просто молоді квіти, вони мають солодкуватий медовий присмак. Ми можемо помістити їх у вино чи оцет, з них готують сиропи. Додаємо до рису обшарпані пелюстки, готуємо салати або соуси з молодого листя.
  • Роуз
    Смак солодкий, ароматний, може нагадувати полуницю або кислі яблука. При використанні на кухні нижню білу частину пелюсток видаляють, оскільки вона гаряча. Ми кладемо більші чіпси в салати або на десерти. Ми можемо додавати їх до сиропів, желатину, смаку вершкового масла, солодких спредів, варення.
  • Гарбуз
    Солодкий, нектарний смак квітів добре поєднується з десертами, цілі квіти смажать у випічці.

Квіти, яких слід уникати, азалія, нарцис, перстач, олеандр, рододендрон, Дурман, гортензія, клематис, хвіст, конвалія, молочай, конвалія.

* Астматикам та алергікам слід уникати цієї квітки

Спробуйте наші рецепти.

Підроблені каперси

  • 500 мл зелених, ще не дозрілих плодів капуцинів
  • 500 мл білого вина (або 1: 3 розчину винного оцту та води)
  • 2 столові ложки цукру, сіль
  • 1 невелика цибулина дрібно нарізана
  • ¼ лимон
  • 1 зубчик часнику
  • цільні зерна чорного перцю
  • лавровий листок
  • Lyž чайна ложка насіння селери
  • Лиж чайна ложка огіркового засолу

Ми збираємо фрукти капучіно, коли вони ще не дозріли, на них ще можуть бути пелюстки, які потрібно видалити (ми їх будемо використовувати, наприклад, в салаті). Помийте фрукти, покладіть їх у склянку і залийте водою, до якої ми додали 1 ½ чайної ложки солі. Дайте постояти непокритим протягом доби при кімнатній температурі. Квіти в такому настої можуть виділяти різкий запах сірки, тому ми розміщуємо ємність, напр. в камеру. На наступний день налийте настій, промийте фрукти, покладіть у закриті склянки, кип’ятіть вино з усіма інгредієнтами в каструлі протягом 5 хвилин і залийте фрукти ще гарячим настоєм, добре закрийте склянки, залиште їх покритими рушник до наступного дня. Ми використовуємо подібні каперси для піци, макаронних виробів, салатів.

Лавандовий пиріг з ванільною глазур’ю

  • 1 склянка цукру
  • 1/3 склянки розтопленого вершкового масла
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту
  • 2 яйця
  • 1 ¾ склянки напівгрубого борошна
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • Lyž чайна ложка соди гідрокарбонату
  • щіпка солі
  • 1 склянка сметани
  • 1 столова ложка меду або кленового сиропу
  • 2 столові ложки квітів лаванди

Глазур:

  • 1/3 склянки цукрової пудри
  • Ičky чайні ложки ванільного екстракту
  • 1-2 столові ложки солодких вершків
  • лимонний сік за смаком

Розігрійте духовку до 180 ° C, змішайте масло з цукром, поступово додайте яйця, змішайте просіяне борошно з розпушувачем і содою, змішайте мед із вершками, поступово змішуйте борошно і підсолоджені вершки по черзі в тісто . Нарешті, акуратно вробіть квіти лаванди у тісто. Вилийте тісто на змащений жиром і борошном лист, випікайте близько 1 години. Змішайте для глазурі цукор з ванільним і лимонним соком, додайте стільки вершків, щоб глазур не була занадто рідкою, залийте готовий пиріг глазур’ю, ми можемо прикрасити квітами лаванди або зацукрованими фіалками.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.