Ячмінний солод є одним з небагатьох товарів, у яких Словаччина самодостатня, і в той же час експортує його у великих обсягах. Солярії та пивоварні в Словаччині постійно створюють попит на якісний солодовий ячмінь. Вони вимагають розширення площ вирощування цієї традиційної культури на наших полях, щоб зберегти конкурентоспроможність. Однак досягнення найвищої якості, а отже і вигідної ціни на ячмінь, не є само собою зрозумілим, і ви повинні знати, як це зробити. Ми порадимо вам!

якісного

Вимоги до якості

Пивоварний ячмінь не прощає жодної помилки виробника. Якщо ви хочете продати свій урожай за 180-200 євро за тонну, ви повинні досягти чудових результатів принаймні за трьома основними показниками якості пивоварного ячменю:

  • висока схожість- понад 96-98%; віддають перевагу легко проростаючим сортам,
  • сортова чистота- понад 95%; за рівномірність роботи на солодовому заводі та баланс солоду,
  • азотисті речовини- між 9,5 - 11,5%; так званий Сирий білок має вирішальний вплив на процес солодування та інші технології виробництва, а також на якість пива.

Солодощі віддають перевагу легко та швидко розшифровуваним сортам, які забезпечують якісне бродіння. Тому вони віддають перевагу сортам, зерна яких швидко проростають і втрачають якомога менше поживних речовин (наприклад, Kangoo, Malz, Overture, Odyssey або Sunshine). Зерно має бути здоровим, чистим і врівноваженою формою. Лушпиння має бути дрібно зморшкуватим, тонким і дрібним, щоб ячмінь міг поглинати воду в процесі солодування і заростати під час проростання. Частка зерен над ситом 2,5 х 20 мм повинна становити щонайменше 85-90%, щоб крупніші, крохмалисті зерна давали більше екстракту в солоді. Вага тисячі зерен повинен бути між 44 - 52 г, тоді як оптимальна об'ємна щільність якісного солодового ячменю становить 680 - 720 г. л-1. Всі параметри можна знайти в STN 46 1100-5, відповідно. в конкретних умовах ведення бізнесу окремих солодових заводів.

7 кроків до успіху

З метою солодування в основному вирощуємо дворядний ячмінь, найчастіше ярий. Це вимагає вибору відповідних сортів, хорошого середовища існування та спеціальної агротехніки. Давайте зробимо це поетапно:

  • Умови вирощування: Ярий ячмінь більш вимогливий у ґрунтовому середовищі, ніж інші злаки. Потрібні суглинкові, супіщані та суглинисто-глинисті ґрунти, достатньо багаті гумусом, з достатньою кількістю кальцію та сприятливим вологим станом. Він підходить для слабокислої до нейтральної реакції ґрунту (рН 6,2 - 7,5). Ярий ячмінь здатний використовувати запаси зимової вологи, пізніше він витримує посуху, але знову підвищує вимоги до вологи у фазі стебла та сортування. Через короткий вегетаційний період світло значно впливає на ячмінь - це рослина в довгий світловий день. У Словаччині площа солодового ячменю оптимально належить переважно до бурякових та вологих частин району виробництва кукурудзи з переважанням чорнозему, буроземельних та глибоких глинистих ґрунтів.