ВИРОЩУВАННЯ ЛАКТОФЕРМЕНТОВАНИХ ОВОЧІВ

● Формат близько 1 гр.

вирощування

ВИРОЩУВАННЯ ЛАКТОФЕРМЕНТОВАНИХ ОВОЧІВ

● Формат близько 1 гр.

Конверти 1 грам

  • 100 мільярдів живих ліофілізованих бактерій.
  • 100% чисті бактерії, без консервантів, цукру та добавок.
  • Тримайте холод.

Опис

Genesis Probiotics Starter Ferment містить такі види бактерій:

Leuconostoc mesenteroides, Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris.

Лактоферментовані овочі були частиною кулінарних традицій багатьох народів, оскільки вони виконували цінні функції збереження їжі протягом тривалого періоду часу, зберігаючи більшість поживних речовин майже неушкодженими. У дуже жарких або надзвичайно холодних районах ця практика збагатила раціон цінними поживними речовинами, оскільки екстремальні сезони заважали отримувати фрукти з землі або залишатися свіжими більше декількох днів. Крім того, бродіння вбиває небажані бактерії, розмножуючи при цьому корисні для кишкової флори мікроорганізми.

Як може сприятливе бродіння фруктів та овочів відбуватися спонтанно? Їжа, що надходить із поля, якщо вона не була забруднена внаслідок поводження з людиною або контакту з пошкодженою водою, зазвичай містить певні корисні бактерії. Вид Leuconostoc Mesenteroides - найпоширеніший з усіх.

Як ферментують овочі в домашніх умовах? Існує багато способів зробити це, залежно від різних традицій та культур. Але досить поширеним методом є нарізання овочів тонкою соломкою або шматочками, дуже добре розплющити їх один на одного, занурити у воду і насипати сіль. Менш ніж за добу рН води значно знизиться через вироблення бактеріями молочної кислоти, оскільки вони харчуються вуглеводами овочів. Це кисле середовище буде стримувати ріст інших шкідливих бактерій або грибків. Сіль також сприятиме бродінню та кінцевому результату продукту, оскільки:

-Це допоможе витягнути воду з овочів шляхом осмосу.

-Це зробить овочі більш чіткими, зміцнюючи їх клітковину, уповільнюючи дію ферментів, які перетравлюють пектин - що робить волокнисту їжу м’якою-.

-Це створить несприятливе середовище проти деяких шкідливих бактерій.

-Це сприятиме повільному бродінню, тим самим сприяючи збереженню овочів, а також перешкоджаючи розвитку цвілі.

Оскільки ми не знаємо бактерій, які несуть овочі, які ми приносимо додому, цікаво ферментувати їх закваскою - для підвищення їх пробіотичних якостей.-.

Які овочі можна квасити? Практично всі овочі - і фрукти - але особливо смачна та поживна комбінація може включати деякі з наступного: червонокачанна або білокачанна капуста (капуста), морква, червоний перець, ріпа, редис, селера, брокколі, часник, цвітна капуста, брюссельська капуста, зелена спаржа та зелена квасоля.

Процес:

Під час бродіння утворюватиметься CO2, і об’єм овочів буде зростати, але скляна, гумова та закрита кришками банка дозволяє CO2 виходити. Під час цього процесу частина води може переливатися. Ми просто очистимо його - коли це станеться - тканиною.

Якщо на верхівці води з’являється цвіль - це не обов’язково - ми видалимо її ложкою перед тим, як споживати.