Він уже написав близько 400 текстів про їжу, оскільки щотижня збирає цікаві факти про їжу для журналу .týždeň. Він дізнався про все про їжу - від того, як створювали клейких ведмедів, до історії жінки-алхіміка, яка винайшла приготування їжі на водяній бані.

років

Йозеф Колеяк пише сценарії для найвідоміших словацьких серіалів, таких як «Бурхливе вино» або «Хірургія в рожевому саду». Їжа - це його хобі, і він пише про це з справжньою любов’ю: «Смак і запах можуть повернути нас на роки назад, як ніяке інше почуття. Є запахи, які я просто ловлю на вулиці, і вони можуть повністю відкинути мене на 30 років назад. Це часто химерні запахи, такі як продукти, які ми їли так мало в дитячому садку. Але це не повинна бути лише їжа - навіть спеціальні парфуми або запах старого трамвая можуть повернути мене в той час, коли все було в безпеці, і у мене все було перед собою ".

Що звариш на Різдво?

Ми підемо до моїх батьків, моїх та моїх дружин, щоб вони готували. Я завжди чіпляюся до них, щоб дізнатись, як вони роблять капусту, вони завжди говорять мені, і я все одно про це забуваю. Однак у нас готують капусту суворої посту, оскільки батьки з верхньої Орави. Так у чистому чистому бульйоні з капустяної води знаходиться максимально копчена риба та гриби. З цією метою картопляне пюре подається на вершковому маслі.

В одній тарілці?

Кожен може робити це як завгодно. Навіть родина батька клала туди рис, що є абсолютно дивним. Ми ніколи не практикували цього, це завжди був просто "цікавий факт" - мій батько сидів нещасний за столом, згадуючи, що є трохи рису. Але суп ясний, там максимум сушених грибів і кілька китиць квашеної капусти.

Яку найдивнішу їжу ви зробили на Різдво?

Ми їмо традиційні страви лише на Різдво, я дуже консервативний у цьому. Я їм насолоджуюся, бо тоді смак капусти по-іншому. Це святковий момент, і подібну капусту не роблять в інший час протягом року. А також салат та інші страви.

Ви також написали статтю про майонезний салат - його винайшла конкретна людина, бельгієць Люсьєн Олів'є, який подавав його близько 1860 року у відомому московському ресторані, де, наприклад, композитор Чайковський влаштовував весілля. Як ти це знайшов?

Салат створювався як холодний десерт із алкоголем, який подавали з картковими іграми. Коли бельгійський шеф-кухар прийшов до московського ресторану, звичайно, за ним почала йти дореволюційна російська інтелектуальна еліта. Салат придумали, як зазвичай, із залишків. Але він виглядав інакше, як ми його знаємо сьогодні, делікатесів було набагато більше, від перепелиного м’яса до хвостів раків. Але основою став майонез та мариновані огірки. Це було таке поєднання високого та низького рівня в російському середовищі. У російськомовних країнах салат називають на честь шеф-кухаря Олів'є. У західному світі вони знають це як російський салат, ми називаємо його картопляним. Але це все те саме.

Ви пишете, що в оригінальному рецепті вони були: "окрім вареної картоплі та овочів, воно нібито також містило перепелине м'ясо, телячий язик, ікру, салат, хвости раків, копчену качку та каперси". Яйця перетворилися на горох і суміш обраних міас у м’яку салямі чи шинку ".

Так буває завжди - люди, які не мають даної сировини, замінюють їх іншими, місцевими. Це створює інші цікаві страви. Наприклад, він був створений