Сьогодні я хочу зізнатися, що люблю соуси з горщиків. Але, я це вже сказав. Звичайно, я маю жити в мовчанні, бо звичайне - пов’язувати ці соуси з рослинними оліями якості та походження, які є більш ніж сумнівними, консервантами, барвниками, ароматизаторами та всіма попередніми поганими речами і ще повинні бути. Але так само, як я визнаю свою провину в тому, що мені подобається сальсора, я кричу про свою невинність щодо токсичності якої - час від часу це не те, що мені потрібно щодня підключати їх - я споживаю.

вісім

Оскільки соуси брудні лише тоді, коли вони є, і є здорові альтернативи, готові надати вашій їжі присмаку в той день, коли ви не відчуваєте себе особливо готовими до кулінарних завдань. Якщо, навпаки, ви хочете готувати на повну, я включаю в кожне з цих тупих чудес одну чи кілька пропозицій, щоб замість того, щоб просто супроводжувати, вони стали одним із інгредієнтів страви. Сподіваюся, ви відчуваєте свій соус з ними (вибачте, вибачте, я не зміг втриматися).

Можливо, найбільш демонізований з усіх соусів, бич батьків, які хочуть, щоб наші діти добре їли, напіврідка червона краплинка невизначеної текстури, яка дивиться на вас із тарілки замороженого картоплі фрі, яким ви заспокоїли своє похмілля. Або, у випадку з кетчупом Red Barba, смачним домашнім соусом, приготованим з помідорів, тростинного цукру, винного оцту, лимона, олії, часнику, солі та спецій, де текстура томатів поважається, а смаковий баланс ідеальний та приємний незалежно від того, скільки вам років. Його зелений смак і гірчиця з цибулею також подаються за запитом. Точки продажу, тут.

У його соусі: На додаток до очевидного - ковбаси, картоплі та інших - його можна використовувати для маринування м’яса або додати трохи в хлібне тісто, щоб отримати веселі булочки з гамбургерами з додатковим смаком.

Мати Мірен - це насправді сама Мірен, яка переглядає рецепти консервів матері та оновлює їх там, де це доречно. З цього благословенного експерименту виходять три чатні: один з баклажанами з сушеним помідором, інший з персиком і один із цибулею з гірчицею та медом, все без консервантів і без незвичайних інгредієнтів, але з великим смаком. Крім того, з нього також готують смачні джеми та компоти, а також какао-крем з фундуком, який змусить вас побажати, щоб життя було нескінченним дитячим днем ​​народження. Щоб перевірити точки продажу та замовлення, ви можете зайти сюди.

У його соусі: З м’ясом, рибою або куркою, приготовленими на грилі, з сиром, додавши пару столових ложок до рагу, щоб надати їй точки, або змішавши з кокосовим молоком.

Мексиканські соуси, як правило, мають мало калорій і мало бруду: їх основою, як правило, є чилі, іноді його просто змішують з оцтом і сіллю, інші супроводжуються іншими овочами, такими як помідор, цибуля або часник, а деякі навіть з фруктами. У Сьєрра-Неваді - так, вони мексиканські, але вони зроблені в Гранаді і абсолютно ремісничо - вони роблять усі ці чудеса та багато іншого, щоб приправити будь-яку страву гірчицею та хабанеро, соусом чипотле та ананасом або той, який несе спокуслива назва від "соус з пекла". Продається на власному веб-сайті (з дуже цікавими пропозиціями).

У його соусі: З начосом і плавленим сиром, для фахітасу, для маринування м’яса або курки, як інгредієнт соку севіче. Чіпотл і ананас можуть виправити це манго, як камінь, і швидше за все, я думаю, ви думали, що воно дозріє (поки він мав інші плани).

Хоча я поділяю з Мікелем думку, що використовувати канонез із баночки більш дерзкий, ніж роздавати дезодорант, якщо мова йде про соуси, такі як тартар та беарнез, - які вимагають більшої підготовки, і чиї інгредієнти ми не завжди маємо під рукою - я стати набагато всебічнішими. Ті з Terre Exotique смачні, виготовлені з натуральних продуктів, а їх наявність у коморі може подарувати вам радість, коли мова заходить про додавання спаржі, філе білої риби або курячих крил. Їх можна придбати на їх веб-сайті (у них є асортимент соусів, спецій, сиропів і все, з чим потрібно бути обережним) або в магазинах для гурманів (якщо ви перебуваєте в Барселоні, Люк, мій торговець сиром, продає їх).

У його соусі: З татарським соусом, паламудом, дрібно нарізаною цибулею цибулею, авокадо та помідорами ви можете приготувати бутерброди/канапе/намазки/занурення, щоб вони впали вам на попу, а на пару черемша ви отримаєте закуску. Беарнез, крім класичного Шатобріана, може служити заміною голландському соусу в деяких недільних яйцях Бенедикта.

Ще один соус без додавання жиру чи пісного гарніру, з потужним, пряним смаком, який зберігається впродовж віків у холодильнику та скрашує майже будь-яку страву. Я не вважаю, що склад Huy Fong сильно відрізняється від інших шрірач, тому будь-який, який ви знайдете, має однакові достоїнства та застосування (хоча є деякі марки, які продають його з різним рівнем пікантності, будьте обережні з цим). Продається в азіатських точках харчування (і все частіше в супермаркетах та торгових центрах).

У його соусі: Я можу подумати про кілька речей, які у шрірачі не виходять добре (крім какао-молока, можливо), тому ця порада стосується тих, хто погано переносить гостре: його можна змішати з майонезом, соком лайма або томатним соусом, щоб зрозуміти суть та фактура, яка вам найбільше подобається.

Томат, мед, цукор, перець чилі, цибуля, лимон, часник, спеції, гірчиця та ще мало що використовується у Wilkin & Sons для виготовлення цього смачного соусу для барбекю, з пряним дотиком та тонкою димливістю, здатною скрасити будь-яке м'ясо, не притупляючи піднебіння. Зустрічається в магазинах для гурманів, англійських харчових магазинах та в Інтернеті (наприклад, тут).

У його соусі: Чудово супроводжувати м’ясо та курку, але коли задоволення досягає епічних масштабів, це те, що затриманий шматок залишається на пару днів - добре розкладений у сальсорі -, у холодильнику та готується пізніше.

"Все, що ферментовано, багате" має бути універсальним принципом. Немає нічого кращого прокласти умами через дах без глутаматів чи штучних штук, ніж цей процес, ніж цей катаболічний процес неповного окислення, який не потребує кисню, і кінцевим продуктом якого є органічна сполука (або так сказано у Вікіпедії). Вустерширський, Перрінський або англійський соус є гарним прикладом того, як суміш оцту, патоки, анчоусів, спецій та часу може призвести до канонічного балансу між солодким, солоним, кислим та гострим. У шоу «Діскавері» я побачив, що їх секретна формула передається лише усно між членами родини, і що частина заводу, де ферментували бочки, не мала доступу майже ні до кого. Мені все ще цікаво, чи це правда, правда чи ні, я люблю цю ідею. Знайдено в будь-якому супермаркеті.

У його соусі: У бутерброді з плавленим сиром. На тартарі для стейків. У кривавій Марії. У рагу. У вінегретах. Для маринування м’яса. Змішується з гамбургером. У цибульному супі. Звичайно, у Мікеладі. Коротше кажучи: у всьому.

Гірчиця є матір'ю ягняти для корисних соусів, і в Delishop її готують - звичайно, в Діжоні - у чотирьох різних сортах: традиційному, старомодному, з прованськими травами та зеленим перцем. Перший досить інтенсивний, потужний і пікантний, щоб очистити ніс після другого укусу, традиційний набагато м’якший і забезпечує веселу гру з текстурами завдяки цілим насінням. Той, що має прованські трави, дуже ароматний і ніжний, підходить навіть для рибних страв, а той, що має зелений перець, має дивовижний свіжий і навіть трав’янистий відтінок. Продається на Ulabox.

У його соусі: Для тартару з м’яса або риби маринувати м’ясо - як це або змішувати з медом і соєю, - для винегретів, змішувати з майонезом і їсти з картоплею фрі, як соус до рагу або мідій на пару (змішаних з випареним молоком).