Бобові культури несуть у собі клеймо, що вони більше зимова їжа, ніж літня їжа. Але хто сказав, що ми також не можемо насолоджуватися ними в ці дати? Їсти їх у липні можна і апетитно.

Яке щастя нам бути країною овочів! Тріада нут-сочевиця-квасоля є зіркою незліченних страв у нашій національній кулінарній книзі. Рецепти холодних бобових демонструють нам, що вони також на літо, але ми не будемо забороняти їх гарячими, бо короста зі смаком не пече і готується при 40 градусах у тіні, якщо вам так хочеться,.

ідей

Якщо ви все ще вважаєте, що їх їдять лише в холодну погоду, і ви не зробили щорічну передплату на клуб нуту, ми нагадуємо вам, чому ідеально включити більше меню бобових культур у своє меню, з січня по грудень. Будь то в самих освіжаючих стравах, таких як салати з сезонними овочами або холодних вершках, до найгарячіших, таких як каррі, рагу або супи.

Тому що, ми знаємо: сочевиця дуже рідко проходить через вашу ложку, а коли йде тепло, рідко. AECOSAN вказує, що з 1960-х років споживання бобових скоротилося на 74,1%. Якщо на той момент кожна людина споживала 41 грам бобових на день, то у 2015 році група споживання їжі та Національне обстеження харчування та продовольства попередили, що іспанська цифра складає лише 10,6 грамів.

Це означає, що за останні 15 років населення споживає лише одну порцію бобових - хоча деякі автономні громади цього показника не досягають - незважаючи на те, що рекомендації дієтологів складають три-чотири тижні. "Це одне з найбільших забутих, коли ми говоримо про здорові особливості традиційної середземноморської дієти", стверджує AECOSAN, який міркує наступне: її відмова могла бути пов'язана, наприклад, із загальною заміною основних продуктів харчування на ті, що готуються та трансформовані, які зазвичай вважаються більш зручними, оскільки економлять час. Коротше кажучи, ми зупиняємось у Legumbrística.

Але навіть найстрашніший пошук можна виправити. Щоб мотивувати вас оздоровитись цим поживним матеріалом цього літа, можливо, вам захочеться знати все, чого вам не вистачає, коли ви перестаєте купувати та вживати бобові: крім того, що це легка їжа і ідеально підходить для легкого травлення під час спеки - завжди те, чого ми не маємо Не додайте в наш рецепт інших гіперкалорійних інгредієнтів - вони корисні для вас і корисні для планети.

Одне насіння, багато поживних речовин на весь рік

Бобові - це необхідна їжа в будь-якому збалансованому харчуванні. Вони є джерелом заліза, калію, фолієвої кислоти, клітковини і мають у середньому 25 грамів білка на 100 грам сировини, що при варінні знижується на 8%. Хоча вони самі по собі не є повноцінним білком, вони покращують їх якість, поєднуючи їх із крупами, додаючи рис до сочевиці або додаючи хумус із хлібом (завжди краще, якщо він цілий).

Бобові культури є стійким білком у багатьох відношеннях. Вони здатні встановити симбіотичний зв’язок з мікроорганізмами, які фіксують азот з атмосфери в ґрунтах і перетворюють його так, що рослини, такі як трави - велике сімейство злаків - можуть їх засвоїти, що призводить до поліпшення родючості ґрунту продуктивність земель та сільськогосподарських культур без використання синтетичних добрив, при підготовці та внесенні яких виділяються парникові гази.

Вони також виступають захисним бар'єром для захисту інших сільськогосподарських культур від шкідників та хвороб, тоді як для їх вирощування потрібно набагато менше водних ресурсів: 1 кілограм сочевиці потребує 1250 літрів води проти 4325 літрів на кілограм курки або 13000 літрів телятина. ФАО вважає їх союзниками в умовах зміни клімату з цих причин, і тим не менш, оскільки вони мають менший вуглецевий слід, їх широке генетичне різноманіття дозволяє нам відбирати сорти, які пристосовуються до екстремальних температур, і навіть їх залишки можна використовувати як корм для тварин, уникаючи відходів.

Дешево, смачно, добре і довго живе

Педаратно їх називали «м’ясом бідної людини» через низьку ціну. Але хто не хоче їсти смачно, корисно та дешево - і економити на канікулах - цілий рік? Вегани та вегетаріанці, як правило, сміються, коли їм кажуть, що їх дієта, в основному заснована на рослинному білку бобових, дорога: нічого не йде далі від істини, оскільки кожна кілокалорія, скажімо, нуту коштує 0,0006 євро.

Немає сумнівів, що бобові є економічно доступними та сприяють продовольчій безпеці, а також мають велику перевагу в тому, що вони можуть тривалий час зберігатися сухими навіть при високих температурах, не змінюючи при цьому своїх харчових властивостей. Комора з декількома пакетами бобових - синонім страв, готових протягом декількох тижнів. Чи знаєте ви, як їх правильно приготувати? Ми нагадуємо вам про всі хитрощі, як приготувати бобові культури, зробити їх плавними та вишуканими. Але якщо ви довго вмикаєте плиту, коли надворі палить палюче сонце, пам’ятайте, що влітку овочеві консерви - та їх холодильна версія - і кіоски на ринку, де вони вже продаються у вареному вигляді, є вашими найкращими друзями.

Не дивно, що ці три великі причини дозволили імпульсу мати свій власний день: 10 лютого, визнане Генеральною Асамблеєю ФАО у 2016 році, який був саме Міжнародним роком імпульсних захворювань. Його мета - підвищити обізнаність про багато переваг бобових як для харчування, так і для навколишнього середовища, і, звичайно, змусити нас святкувати бобові щотижня, також влітку.

Деякі ідеї їсти їх частіше влітку (і цілий рік)

Маринуйте їх протягом декількох хвилин у холодильнику з вибраною вами заправкою, щоб вони отримали багато смаку. Сочевиця, наприклад, умами в соєвому соусі чудова: спробуйте зробити заправку на основі соєвого соусу та оливкової олії, додавши кілька крапель кунжутного масла до духів, трохи кмину та часнику та тертий імбир. Якщо вам подобається огірок, який дуже хороший у салаті з бобових культур, настав час додати його, і він також придбає смак. Не робіть багато кількості, оскільки мова йде не про занурення їх, а про те, щоб одягнути їх і дати їм відпочити. За допомогою цього препарату маринуйте бобові деякий час (його ефект почне бути помітним через 15 хвилин).

Охолоджуйте їх, щоб вони були свіжими, принаймні за півгодини, і незадовго до того, як їх з’їсти, щоб салати та інші страви, до яких ви їх включаєте, були справді холодними, і це справжнє освіжаюче задоволення брати їх до рота в ті дні. сильна спека. Оскільки, наприклад, не однаково з’їсти емпедрат, смачний каталонський літній салат, приготований з білої квасолі, пласкової тріски, помідорів - шинки та вареного яйця - необов’язковий - свіжий з холодильника, як при кімнатній температурі, щось таке, що в середині серпня може бути близько 30ºC і навіть більше.

Додавайте їх до всіх видів холодних страв, будь то табуле, зелений салат або, з дозволу Братства Гаспачо, як начинки до холодного супу за найкращими цілями іспанського літа, перекручуючи його більш пуристичну та давню версію, де інгредієнти вони не подрібнені, але розрізані на шматки, або доповнюючи найгетеродокс, дотиком кавуна.

Додайте їх там, де ми плануємо використовувати тваринний білок або зменшити його частину. Без страху! Вони добре виглядають навіть у стравах з макаронних виробів - суміші, яка дуже поширена на півдні Італії, звідки бере початок рецепт макаронних виробів e fagioli, тобто „макаронів та квасолі”, типових для Неаполя, Сицилії та Апулії. Тут ми готуємо їх простими способами: використовуючи хороший консервований овоч, трохи листя шавлії, цибулю, часник, сіль і перець, щоб зробити насичений соус. І макаронні листи! Ви здогадалися? З усім цим ми зробили бобову лазанью, щоб облізти ваші вії.

Поєднуйте їх з рибними консервами або молюсками. Щоб у найкоротший час зібрати смачну їжу, відкрийте банку улюбленої бобової культури і кілька банок з рибними консервами або молюсками: від скумбрії в помідорах або маринованому горошку до молюсків, моркви або мідій. Вам знадобиться лише смажена їжа з овочів, які вам подобаються, або, якщо ви думаєте, що розтопите перед сковородою, прості оладки з часником та паприкою, якими на кілька хвилин можна підігріти вибрану вами рибу чи молюски. . Перевірте інші страви, приготовані з бобових культур, які дають хіт у цій добірці з великою кількістю носа.

У коржі або в омлет. Здається, ні, але так: бобові, особливо квасоля, дуже ніжні, смачні та злегка прожарені з невеликою кількістю цибулі-пашоту, правильно заправлені, є вишуканим інгредієнтом для омлету. Поріжте його багато або трохи, опустіть цибулю, якщо щирі, або додайте бекон, якщо не боїтеся після жирної спеки.

Супроводжуйте їх горіхами, щоб надати хрусткий відтінок, як у цьому вишуканому саду з сочевицею та овочами, де бобові змішують з огірком, цибулею, мигдалем, зеленими оливками, піпарами, вареним яйцем та анчоусом (на вибір) м’яка олія, оцет, цибуля, заправка з кмину та м’яти, рецепт Mònica Escudero.

Щоб дізнатись ще більше про те, як їх готувати та успішно поєднувати, El Comidista полегшує вам ці компіляції рецептів бобових культур, від яких ми божевільні, ми любимо, насолоджуватися і влітку, підходить для будь-якого віку, оскільки вони можна споживати з 6 місяців: найкращі рецепти з бобовими та найкращі салати з бобових. Їсти!

Ми впевнені, що таке бобові культури?

За даними Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування (AECOSAN), бобові культури - це "сухе, чисте, здорове та відокремлене насіння від стручка, від рослин сімейства Бобові, які збирають для споживання". Тобто: бобові - це підгрупа, до якої не входять інші бобові культури, такі як зелений горошок або зелена квасоля, соя або арахіс, конюшина та люцерна, тамаринд або мексиканський мескіт. Чи говорить визначення, що бобові не підходять для літа? Помилка. Продовжуйте читати!

Зі свого боку, Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) визнає такі сорти найбільш споживаними у всьому світі: квасоля та квасоля (Phaseolus vulgaris), сушена квасоля (Vicia faba), нут (Cicer arietinum), горох (Pisum sativum), вигна (Vigna unguiculata), сочевиця (Lens culinaris), люпин (Lupinis albus), мелений горох (Vigna subterranea), голубиний горошок (Cajanus cajan), вика (Vicia sativa) та навіть більше, хоча і менш важливі, такі як зарандая (Lablab purpureus), капікачу (Mucuna pruriens) або конюшина (Trifolium), серед яких тут можна ознайомитися.

За даними AECOSAN, в Іспанії нашими найбільш вирощуваними та споживаними бобовими є:

- Нут: кастильський, молочно-білий, андалузька жилка, Чамад і Педросільяно.

—Боб: червоний, чорний і фабас.

—Чечевиця: вердина, кастильська блондинка та блондинка Ла-Армунья, жовта, апельсини, пардинас, червона та синя.