У XIX ст. Наприкінці 19 століття скотч був ще чистим напоєм (пряме віскі), тож шотландці звикли. І коли вони почали купажуватися, купажний віскі поширився по всьому світу.
У чому секрет змішаного віскі? Перш за все, безумовно, суворо дотримуються технології виробництва. Коли ячмінь надходить на лікеро-горілчаний завод, його очищають, виливають у воду і визріває протягом певного періоду часу. Потім його викладають на цементну плиту, пророщують за два-три дні, а через чотири дні «солодять». Потім їх сушать через перфорований лист металу гарячим повітрям, що випливає з торф’яного вогню - дим цього вогню надає терпкий смак зародків, - а потім пропускають через гарячу воду для видалення таючих речовин. До залишку додаються дріжджі, які перетворюють вміст цукру в сировині в спирт та вуглекислий газ, останні випаровуються, утворюючи ячмінний віскі. Після перегонки вміст спирту в ньому становить 55 відсотків. Бочки - найкраще з американського дуба - того варті.
Далі йде «купажування», яке роблять справжні майстри віскі, які працюють насамперед своїми нюховими навичками та носом. Ступінь змішування зазвичай становить 40 відсотків солодового віскі, 60 відсотків зернового віскі, яке в основному виготовляється з кукурудзи і має нехарактерний смак та аромат, але це співвідношення може бути навіть зворотним. Це вже залежить від майстерності “міксера”, якщо хочете, вашої інтуїції. Перед розливом по пляшках віскі пом’якшується водою з водойми з шотландського водойми та фільтрується.
Найвідоміші різновиди змішаного віскі - це світле Хайлендс, характерний солодовий Низина, повноцінний Кемпбелтаун та ароматний віскі Айлі. Різниця між ними полягає в температурі нагрівання і змішаних з ними матеріалах. Шотландський віскі під назвою скотч - це 43 відсотки алкоголю, витриманий від трьох до п’яти років, з найкращою якістю, доступною за п’ятнадцять-двадцять років.
У XIX ст. З кінця XIX століття, коли шотландці завоювали світовий ринок змішаним віскі, ірландське віскі з особливим смаком стало менш товарним. Однак ірландці, хоча внутрішні податки зросли, дотримуються власного віскі.
Жодна крапля не продається до семи років, тобто жодна крапля не може бути продана до досягнення вами семи років. Ірландська приказка пояснює, що людині потрібно сім днів, а віскі два роки, щоб виготовити віскі, але віскі буде гідним своєї назви лише через сім років. А є такі, що витримуються десять, дванадцять, п’ятнадцять років, ароматизуються додаванням карамелі, розведеної з невеликою кількістю води. Хоча змішаний віскі вже виготовляється в Ірландії, Irish Punch (ірландський віскі, цедра лимона, цукор та гаряча вода) та всесвітньо відома ірландська кава засновані на оригінальному, давно витриманому ірландському віскі.
Американці вважають віскі, який там також пишуть, як і в Ірландії, національним напоєм. Правда, батьки-засновники не пили віскі: так само, як іммігранти на півночі, як і на півдні внизу, панове Вірджинія віддавали перевагу пиву та вину, а можливо, рому та Епплджеку, яблучному бренді. Віскі одомашнили в Пенсільванії шотландські та ірландські іммігранти. Віскі був важливим для завойовників Дикого Заходу, першопрохідців, щоб запобігти хворобам, вилікувати зміїні укуси та забути вечірню напружену роботу в салонах.
На підкорених родючих землях було багато зерна, але його продаж була проблемою. Дороги були поганими, непрохідними під час сезону дощів, важко було дістатися до далеких ринків. Тож мало сенс перейти на виготовлення віскі і тут, а лікеро-горілчані заводи були створені з Пенсільванії в Кентуккі. Виробники рому в Нью-Йорку, коли віскі вже починав конкурувати, намагалися не допустити потрапляння продукту в їхній стан, але зазнали невдачі. Віскі виграло конкуренцію, витіснивши ром з ринку.
У 1784 році батістський пастор Ілайдж Крейг заснував винокурню в Джорджтауні, штат Кентуккі, а віскі, виготовлене з кукурудзи, називалося віскі округу Бурбон від місцевого округу. Кентуккі став батьківщиною справжнього американського віскі. І оскільки виробництво американського віскі значно зросло, у 1791 році президент Вашингтон, який боровся фінансово, ввів податок на віскі та наказав міліції стягувати податок. Його дія викликала серйозний протест, який, з деяким перебільшенням, називали повстанням віскі як революцією. Фермери були недостойні втручання уряду в їхні приватні справи. Багато людей взяли свої наметові дерева, зібравшись, і попрямували на захід до незвіданих до цього часу районів Кентуккі та Пенсільванії, півдня Індіани та Іллінойсу, бо їм було легше протистояти ворожим індіанцям, ніж дружнім митникам.
Врешті-решт, їм вдалось, бо вони знайшли підземну вапнякову лінію в штаті Меріленд через західну частину Пенсільванії, Кентуккі, Індіану та південний штат Іллінойс, а прозора вода, яка її покривала, виявилася особливо придатною для дистиляції. На сьогодні вісімдесят відсотків американських лікеро-горілчаних заводів розташовані в цих п’яти штатах, і вироблений там Бурбон, виробництво якого набагато перевищило межі Кентуккі, становить понад п’ятдесят відсотків виробництва американського віскі.
На початку ХХ століття виготовлення віскі було вже серйозною справою. У 1911 році виробництво становило сто мільйонів галонів (близько чотирьохсот мільйонів літрів), чого не вдалося досягти знову до 1951 року. Тим часом у США існувала заборона на алкоголь з 1920 року до п’ятнадцяти років, і коли вона була скасована, особливих труднощів із запуском порошкових дистиляторів до роботи не було. На початку 1950-х років виробництво вже перевищило двісті мільйонів галонів. З тих пір виробництво віскі, враховуючи час дозрівання, наздогнало: сотні мільйонів галонів річного виробництва надходять продавцям у подібних кількостях зі складів, де дозріває віскі.
У Канаді виробництво віскі (також пишеться “шотландський”) у 19 столітті. Він розпочався на початку 19 століття. Цей легкий сорт виготовляється із суміші кукурудзи, жита, пшениці та, можливо, паростків ячменю, дозованих відповідно до смаку кожного виробника, з додаванням ароматизаторів. Канадський віскі витримується чотири, шість, вісім, десять, дванадцять років і може бути класифікований як шотландський та американський за смаком та характером. Він розливається із вмістом спирту 45 відсотків. Він популярний у всьому світі і експортується в півтори сотні країн.
Серед любителів віскі (віскі) ведуться суперечки: чисте, з водою, газованою водою, льодом? Важко взяти позицію щодо цього. Можливо, цього достатньо: англійці зазвичай п'ють його розведеним з невеликою кількістю води, без льоду, американці з льодом та газованою водою, шотландці воліють чистий, без льоду.