Вітамін А, який також називають ретинолом або аксерофтолом, належить до групи жиророзчинних вітамінів. Він не чутливий до тепла, але піддається змінам через світло і чутливий до окислення.
Більша частина вітаміну А в раціоні міститься у формі каротину, жовтого пігменту рослин. Приблизно половина споживаного каротину перетворюється в організмі на вітамін А, а друга половина використовується як вуглеводень. Оскільки вітамін А є жиророзчинним, якщо дієта нежирна, або якщо печінка виділяє занадто мало жовчі (жовч потрібна для перетравлення жирів), або якщо виводиться занадто мало гормонів щитовидної залози, засвоєння вітаміну А погане. Вітамін А зберігається в печінці.
Вплив вітаміну А на здоров’я
Вітамін А необхідний для інтактної функції епітелію, росту кісток, належної роботи сітківки, а також під час вагітності та лактації. Він підтримує ріст, допомагає нормальній роботі залоз та стійкості до інфекцій. Він необхідний для нормального росту і розвитку організму, особливо для здорових кісток і зубів. Він захищає слизові оболонки від інфекцій і є основою для формування світлочутливого пігменту, важливого для зору.
Рекомендована добова доза вітаміну А
Рекомендована добова доза вітаміну А для дорослого чоловіка становить від 900 мкг до 3000 мкг. Рекомендована добова доза вітаміну А для дорослої жінки становить від 700 мкг до 3000 мкг.
| 1166 |
| 1166 |
| 1333 |
| 1333 |
| 2000 рік |
| 2333 |
| 2000 рік |
| 2333 |
| 2333 |
| 3167 |
Джерела вітаміну А
Найбільше вітаміну А міститься в риб’ячому жирі, печінці, молоці, вершковому маслі. До рослинних джерел вітаміну А належать темно-зелені листові овочі (салат та інші зелені листя), зелені овочі (брокколі, спаржа), жовті або оранжеві овочі (морква тощо) та жовті або оранжеві фрукти (персики, кабачки тощо).
Вітамін А - найкращі джерела
У таблиці наведено продукти з найбільшим вмістом вітаміну А на 100 г.
| Риб'ячий жир (тріска) | 53000 | 2271 |
| Свиняча печінка | 40790 | 1748 рік |
| Яловича печінка | 35763 | 1532 рік |
| Рагу з яловичої печінки | 35340 | 1514 рік |
| Куряча печінка | 33933 | 1454 |
| Куряча печінка | 29777 | 1276 |
| Китайський агрус (Годжі) | 26822 | 1149 |
| Гусяча печінка | 24942 | 1069 |
| Туреччина печінка | 18957 рік | 812 |
| Теляча печінка | 18780 | 804 |
| Свиняча печінка тушкована | 17997 рік | 771 |
| Яловича печінка | 17253 | 739 |
| Курячі субпродукти | 8847 | 379 |
| Качина печінка | 8333 | 357 |
| Морква | 6995 | 299 |
*% ODD - відсоток рекомендованої добової дози для чоловіків у 100 г
Прояви дефіциту вітаміну А
Помірний гіповітаміноз проявляється повільним зростанням, діареєю, проблемами зі шлунком, анорексією, ослабленим імунітетом, проблемами із зубами та яснами, сухістю шкіри, нічною сліпотою та зменшенням виробництва грудного молока.
Екстремальний гіповітаміноз викликає проблеми зі шкірою, інфекції, стерильність, слабкість, втрату ваги, атрофію залоз, дегенерацію нервів та сухість рогівки.
Прояви надлишку вітаміну А
Надмірне споживання вітаміну А призводить до токсичності (отруєння), що спричиняє втрату апетиту, підвищену дратівливість, сухість та лущення шкіри, випадання волосся, біль у кістках та суглобах, ламкість кісток, головний біль та збільшення печінки та селезінки.
На відміну від вітаміну А, немає ризику передозування бета-каротином, провітаміном А. Тому. немає ризику передозування овочами та фруктами, але добре уникати риб’ячого жиру та смажених тварин, які багато разів спричиняли отруєння, особливо для мисливців, що живуть за Полярним колом, які покладались на поїдання тварин. Передозування цим вітаміном відбувається приблизно при 50000 МО (15000 мкг) на день у дорослих та 20000 МО (6000 мкг) у дітей.