Коротке визначення

вітамін
Цей водорозчинний вітамін міститься в м’ясі, особливо в печінці, яєчному жовтку, цільнозернових продуктах, молочних продуктах, бобових, овочах, дріжджах та деяких горіхах.

Його дефіцит, який можна виявити за допомогою аналізів крові та сечі, породжує психічну дратівливість, втрату апетиту, стійку втому, депресію, запор, оніміння в ногах через зниження артеріального тиску та температури тіла. Однією з причин, яка може спричинити його дефіцит, є надмірне вживання алкогольних напоїв.

Середньодобові потреби у вітаміні В1 складають 0,6 мг у дітей, 1,1 у жінок, 1,2 у чоловіків та у жінок під час вагітності та лактації.

Однією з найбільших проблем тіаміну є те, що його вміст зменшується та змінюється при тривалому зберіганні, промиванні, кип’ятінні та варінні в мікрохвильовці. Зневоднення впливає на нього мінімально, за винятком фруктів, і його вміст в овочах, як правило, серйозно не впливає на заморожування.

Розширене визначення

У цих районах дієта базувалася на споживанні рафінованих злаків, а оскільки їм бракує вітамінів групи В, їх мешканці страждали цією хворобою.

Як наслідок цієї хвороби, вже у двадцятому столітті примусово додавали вітамін В у ці злакові культури. В даний час усі рафіновані каші містять додаток цього вітаміну, і хоча це захворювання вважається викоріненим, воно може з’явитися лише в деяких країнах, що розвиваються.