Веганська дієта за визначенням багата або повинна бути багатою овочами, фруктами та овочами, які в принципі повинні забезпечувати достатню кількість каротину, щоб організм перетворив їх у вітамін А. Однак такі фактори, як використовувана техніка приготування їжі або генетичні здатність засвоювати ці речовини може впливати на кількість цього вітаміну, присутнього в організмі.
A веганська дієта за визначенням виключає продукти тваринного походження. Тому воно було б багатим на Вегетаріанська їжа, на основі фруктів, овочів і овочів, круп, горіхів, насіння, бобових, грибів, рослинних олій і навіть водоростей. Хоча ці групи продуктів багаті певними вітамінами та мінералами, правда, веганам слід бути обережними деякі недоліки .
Потреба в добавка з такими вітамінами, як В12, який міститься лише в продуктах тваринного походження. Однак є й інші вітаміни, на які слід звернути увагу, наприклад В2, B6, D, довголанцюгові омега-3 жирні кислоти або головний герой цієї статті: Вітамін А .
Існує два різних джерела вітаміну А: ретинол (у продуктах тваринного походження) та каротин (у овочах).
Які джерела вітаміну А існують?
Як їжа тваринного походження, так і овочі містять вітамін А, але є відмінності. Форма цього вітаміну, активна в організмі, називається ретинол, і є тим, що міститься в продуктах тваринного походження, таких як яєчний жовток, риба, молочні продукти або печінка жуйні та риба.
Овочі містять a форма вітаміну, що називається каротин, вони складають сімейство з понад 50 різних речовин. Ці каротини також називають провітамін А, оскільки вони повинні трансформуватися в організмі в ретинол. Їжа, як солодка картопля, морква, шпинат, абрикос або манго вони багаті на каротин.
Поки ретинол з продуктів тваринного походження всмоктується і може діяти безпосередньо, каротини їх треба трансформувати в ретинолі.
Генетичні відмінності змушують деяких людей засвоювати або перетворювати каротини з різною ефективністю.
Генетичні відмінності
Так само, як деякі з нас блондинки, а деякі карі, деякі з нас мають карі очі, а інші зелені. генетика це також може вплинути на стан організму поглинає або перетворює поживні речовини. Це стосується каротинів, перетворення яких у вітамін А є більш-менш ефективними відповідно до індивідуальної генетики .
Найновіші знахідки в нутригенетиці можуть пояснити великі відмінності між особами з однаковим споживанням каротину. Хоча вегани та вегетаріанці вони, як правило, мають дієту, багату каротинами, ніж всеїдні, це не завжди призводить до кращого рівня вітаміну А в крові.
Техніка приготування може покращити рівень вітаміну А, який ми їмо.
Роль кулінарії
На додаток до вищесказаного, є факт, який не завжди враховується: одне - це вміст поживної речовини в їжі, а інше фактично поглиненої суми того ж і може виконувати свою функцію (що називається біодоступністю). Поглинання каротину з овочів є низьким, якщо вони не нарізані або подрібнені, не зварені та не додані жири або олії.
Все вищеперераховане, сира веганська дієта у поєднанні з низькою генетичною здатністю отримувати вітамін А може призвести до дефіциту цього вітаміну .
Добавки: не завжди доцільно
На даний момент можна вважати, що рішенням є добавки ретинолу . Однак різні дослідження показали, що доповнення вітаміном А це може бути проблематичним у довгостроковій перспективі. Цей вітамін накопичується в печінці, і його засвоєння регулюється організмом відповідно до його запасів. Це один з небагатьох вітамінів, в якому Надлишок у вигляді добавок може призвести до токсичності .
Отже, найкращою рекомендацією є щоденне споживання вітаміну А через дієту . В всеїдні або оволоктовегетаріанські незвично виявляти дефіцит цього вітаміну, оскільки він є суворі вегани і, перш за все, сирий веган потенційно найбільш сприйнятливий. У будь-якому випадку, добавки слід призначати під наглядом і контролем професіонала. .
Підсумовуючи: збалансована веганська дієта може нам принести достатньо вітаміну А, але варто звернути увагу на техніку приготування їжі та знати нашу генетику, щоб переконатися, що ми є «Повна» вітамінів і життєвої сили.