Вітаміни - наріжні камені нашого здоров’я. Людський організм не може виробляти більшість вітамінів самостійно, тому вони є важливою частиною нашого раціону. Кожен вітамін має кілька специфічних ролей, і його дефіцит може призвести до серйозних захворювань. Фахівці рекомендують добові значення поживних речовин, які пересічна людина отримує з раціону. Вони відомі як "еталонне споживання їжі" і визначають кількість поживних речовин, достатню для 97% усього населення. Однак індивідуальні вимоги кожної людини будуть дещо відрізнятися. Чоловіки можуть бути більш вимогливими, ніж жінки, або навпаки. Немовлята, діти та підлітки мають особливі потреби, як і реконвалесценти, люди похилого віку чи хворі. Вітаміни класифікуються залежно від того, розчиняються вони у жирах чи воді чи ні. Жиророзчинні вітаміни - це вітаміни A, D, E та K. Вони не виводяться з організму із сечею, тому надмірне їх надходження становить певний ризик для здоров’я. Вісім вітамінів групи В і вітамін С розчиняються у воді і, за винятком вітаміну В12, не зберігаються в організмі.
Білки
Вони є основним будівельним елементом тіла, з якого формуються м’язи, шкіра, кров та нерви. Щодня потрібно з’їдати 53 - 70 грамів білка. Їх джерелами є переважно м’ясо, риба, птиця, яйця, горіхи, бобові, молоко та молочні продукти.
Цукри
Організм забезпечує цукор з різних джерел. Близько половини необхідної дози слід забезпечувати натуральним рисом і крупами, хлібом з непросіяного борошна, макаронами, бобовими, свіжими фруктами та овочами (включаючи картоплю). Рафінований цукор, що міститься в тортах, джемах, шоколаді та солодощах, повинен бути обмежений. Якщо ми надходимо в організм занадто багато цукру, надлишок буде зберігатися у вигляді жиру.
Жири містять різні жирні кислоти, які різняться за своїм впливом на організм. Ми ділимо їх на насичені та ненасичені. Він бере насичене тіло з продуктів тваринного походження, молочних продуктів та деяких масел. Дієта з високим вмістом насичених жирів підвищує рівень холестерину, створюючи ризик серцево-судинних захворювань. Ненасичені жири містяться в рослинних оліях.