Вітаміни - це органічні речовини, які нашому організму потрібні в дуже малих кількостях, але не здатні виробляти самостійно. Тому їх слід забезпечувати під час дієти.

вітаміни

Знання вітамінів є відносно новим. По суті, всі вони були виявлені у ХХ столітті. Раніше було визнано, що якщо тварин експериментально годувати продуктами, що містять лише вуглеводи, жири та білки, тварини перестануть рости, хворітимуть і врешті-решт загинуть.

Мрія деяких вчених про можливість створити хімічно чисту, синтетичну їжу зійшла нанівець. Тваринам і людям потрібні не лише вуглеводи, жири та білки. Отже, в їжі повинні бути певні речовини - в їх природному стані - які є життєво важливими для життя. У 1912 році польський біохімік Казимир Функ назвав ці речовини «амінами життя» або вітамінами.

У наступні десятиліття вчені приступили до пристрасного пошуку цих речовин, необхідних для життя. Виявлені вітаміни були позначені однією літерою алфавіту. Навіть сьогодні є нові речовини, особливо в рослинах, які відіграють важливу роль в організмі. Це стосується фолієвої кислоти, яка міститься в овочах та овочах, а також з поліненасиченими жирними кислотами в рослинних оліях, що називається вітаміном F.

Походження вітамінів

Вітаміни виробляються переважно рослинами: вищими рослинами, грибами та бактеріями. У деяких випадках тварини також здатні виробляти та зберігати їх, як у випадку з вітамінами А та D, які виробляються рослинами як провітаміни та зберігаються як вітаміни у печінці риб та ссавців. Проте основними джерелами вітамінів є рослинна їжа. Наприклад, м’ясо дуже бідне вітаміном С.

Дієта, що складається в основному з фруктів, зерен та овочів, має перевагу перед м’ясом, оскільки забезпечує всі вітаміни, необхідні людському організму. Однак є три вітаміни, A, D і B12, які мають особливе значення у вегетаріанській дієті. Вони завжди стверджували, що вони містяться виключно в продуктах тваринного походження.