Вітамін Вітамін
Вітаміни є необхідними, біологічно активними, органічними сполуками для організму. Люди, як правило, не здатні синтезувати вітаміни, тому їх потрібно вживати з їжею.

В організмі окремі вітаміни утворюються з хімічно подібних структурованих речовин - провітамінів (провітамінів). Нестача вітамінів викликає аномальні симптоми через порушення життєвих процесів. У більш легких випадках спостерігається авітаміноз (гіповітаміноз), у важких випадках - авітаміноз (авітаміноз). Надмірне споживання вітамінів (гіпервітаміноз) - напр. Надмірне вживання вітамінних таблеток - також шкідливо, і в цьому випадку можуть виникнути важкі симптоми. Змішане харчування, як правило, відповідає потребі у вітамінах, і слід докласти зусиль, щоб покрити підвищений попит, багатим на вітаміни дієтою. У таблиці наведено збільшені значення споживання вітаміну з інформаційним знаком та запасом безпеки. Оскільки дієта з низьким вмістом білка може означати менший прийом деяких вітамінів, білкові добавки доповнюються вітамінами, мінералами та мікроелементами у відповідних вікових кількостях. Вітаміни можна розділити на дві великі групи залежно від їх розчинності.

Жиророзчинні вітаміни
Вітамін А.

Вітамін А необхідний для безперервного росту, розвитку кісток і для підтримки імунних процесів, зору та цілісності епітеліальної тканини. Потреби у вітаміні А забезпечуються змішаною дієтою. Посилення попиту слід очікувати у разі порушення перетравлення або засвоєння жиру. Багато сторонніх речовин та ліків також збільшують потребу. Надмірне споживання вітаміну А, необдуманий прийом вітамінних таблеток призводить до сильних токсичних симптомів. Джерелами вітаміну А є субпродукти (печінка, нирки, серце), яєчний жовток, морська риба, молоко та молочні продукти, багаті провітамінами, зелені, жовті, червоні овочі, фрукти (буряк, шпинат, капуста, гарбузи, абрикоси, дині, помідори, перець тощо).

Вітамін D
Вітамін Е

Найактивніша версія - d-альфа-токоферол. Біологічні ефекти вітаміну Е до кінця не вивчені, оскільки його відсутність не викликає типових клінічних симптомів. На відміну від ретинолу та кальциферолу, вітамін Е практично не токсичний. Токофероли легко окислюються, маючи антиоксидантну дію, наприклад запобігають окисленню поліненасичених жирних кислот. Цей ефект відчувається як в організмі, так і в окремих продуктах харчування. Вміст вітаміну Е у змішаній дієті сильно залежить від кількості та якості жиру, який він містить (тваринного жиру або рослинного масла). На додаток до дієти, багатої поліненасиченими жирними кислотами, потреба у вітаміні Е вища. Рослинні олії, зелені рослини та паростки злаків багаті на токофероли. Вміст вітаміну Е в м’ясі, печінці та яйцях залежить від годівлі тварин.

Вітамін К

У природі вітамін К зустрічається у двох формах: вітамін К1 (філохінон) синтезується зеленими рослинами, а вітамін К2 (менахінон) - бактеріями. Природний вітамін К може бути розчинним лише у жирі, штучно отримані похідні можуть бути розчинними у воді. Провітамін вітаміну К - це жиророзчинний менадіон. Вітамін К необхідний для синтезу факторів згортання. Потреби людини у вітаміні К на 50% покриваються вітаміном К1 у їжі та 50% вітаміном К2 від кишкових бактерій. При нормальній кишковій флорі та змішаному харчуванні, при достатньому перетравленні та засвоєнні жиру організм отримує достатній запас вітаміну К. У дорослих тривале лікування антибіотиками широкого спектра знищує кишкову флору і разом із зменшенням споживання вітаміну К може спричинити симптоми дефіциту. У немовлят, і особливо недоношених, кровотечі на основі дефіциту вітаміну К можуть виникати через низьку кількість кишкових бактерій. Основними джерелами філохінону є брокколі, капуста, салат, шпинат, молочні продукти та печінка.