В якому вигляді білий шоколад найкращий? Це взагалі шоколад? Що робить вас популярним? Ми вам покажемо!
І одного разу шоколад стане білим
Шоколад - це давня улюблена історія людства, яку вже вживали ацтеки, і вживання плодів какао-дерева у вигляді шоколаду вже давно є важливим предметом насолоди у всьому світі. Темний шоколад, молочний шоколад, або у вигляді батончиків, у формі цукерок або як сировина для кондитерських виробів, був поширений давно. Однак інакше ситуація з білим.
Білий шоколад - зовсім не такий старий винахід, як інші. Він був проданий швейцарською компанією Nestlé у 1930 році, але набув більшого поширення лише у другій половині 1950-х. До цього часу він був виготовлений у кількох країнах світу. Сьогодні чітко визначені правила в Європейському Союзі також визначають його склад.
Білий шоколад повинен містити щонайменше 20% какао-масла, що супроводжується 14% сухого молока та 3,5% молочного жиру, а решта цукор, ароматизатор. У ньому відсутня какао-маса, і тому багато хто не вважає його шоколадом. При нормальних температурах завдяки какао-маслу воно поводиться так само, як і його родичі, виготовленому з какао-масою, але воно легше тане і стає набагато солодшим. Хоча воно не має корисних властивостей какао-маси, додані молочні інгредієнти трохи збільшують вміст кальцію. Але хто їсть шоколад на здоровій основі? Ми перекушуємо цим, бо він смачний!
Звичайно, як і у випадку з їжею та молочним шоколадом, між комерційними білими шоколадами є суттєві відмінності. Є такий, який сам по собі майже нехарактерний, в ньому переважає лише його солодкуватий смак, який важко розтопити. Однак існують спеціально якісні бренди, бажано віддати перевагу цим. У багатьох випадках білі шоколадні цукерки вже ароматизовані, щоб збільшити їхню насолоду. Види, у вигляді таблиці або у вигляді бонбонів, поєднуються з горіхами, сухофруктами, алкоголем або спеціями або просто фаршируються ними. На перший погляд це здається трохи сміливим, але трохи базиліка, напр. зробіть справжнє диво з білим шоколадом! А морозиво з білого шоколаду з базиліком - це сама краса.
Найконцентрованіші, солодкі, несмачні білі шоколадні цукерки самі по собі, погодьмося, помірно підходять для закусок, саме тому вони часто виконують покрокову роль. Однак якщо їх розглядати як інгредієнт, особливо приємні десерти можна приготувати з простого, але якісного білого шоколаду.
Танення білого шоколаду
Працюючи з білим шоколадом на кухні, обережність не заважає: він дуже чутливий до різкого підвищення температури, він легко стає грудчастим, якщо не звертати уваги. Незважаючи на те, що помірні кондитери вважають загартовування важливим фактором для отримання правильної текстури шоколадної глазурі, цілком ймовірно, що мало хто з домогосподарок має шоколадний термометр, пристрій для загартування шоколаду. Однак загартовування не є складним процесом. Шоколад слід нагріти до 40-45 градусів (звичайні господині можуть це виявити майже на дотик), а потім охолодити назад для використання, що ідеально підходить для їжі та молочних шоколадів при 32-30 градусах - так глазур буде хрусткою та блискучою. Однак найкраще білий шоколад можна перетворити на шоколадну глазур при 28-29 градусах. Оскільки це дуже точені значення температури, якщо хтось впевнений, варто попрацювати з термометром.
Однак, за відсутності належного загартовуючого обладнання, найпростішим і найефективнішим методом є подрібнення білого шоколаду, ще краще натерти його на тертці і почати нагрівати 2/3 його дуже повільно (це дійсно важливо!) У посуді, поставленій над парою при перемішуванні. Не контактуйте з водою, оскільки вона може затвердіти, легко стати грудкою або грудкою. Розтопившись, зніміть каструлю, яка використовується для плавлення, з верху каструлі, наповнену водою, і негайно додайте решту шоколадної стружки. Тепер розмішуйте без пари, поки вона не отримає приємну блискучу і однорідну консистенцію. Якщо це все ще не виходить ідеально, обережно поверніть його трохи на пару і перемішайте до однорідності. Якщо вам потрібне справді блискуче покриття, ви можете додати до розтопленого шоколаду трохи кокосового жиру або вершкового масла, що робить його справді блискучим. Коли у нас є все це, ми можемо занурити в нього цукерки, розгладити поверх тістечок та тістечок.
Делікатеси з білим шоколадом
Однак білий шоколад має набагато більше запасів для ласунів. Одне з найпростіших, але ефектних делікатесів з білого шоколаду, коли його подрібнюють у невеликі коржі або поєднують з молоком або темним шоколадом, цукатами або сухофруктами в торти та креми - також ідеально підходить для маскарпоне та збитих вершків. Звичайно, ми також можемо додавати його в тістечка, навіть із традиційного темного шоколаду.
Мафіни з білого шоколаду, фаршировані малиновим варенням
Інгредієнти для 12 булочок:
25 дкг борошна для пирога
2 чайні ложки розпушувача
10 дкг цукрової пудри
1 щіпка солі
10 дкг розтопленого вершкового масла
1 дл молока
1 велике ціле яйце
½ палички наскрібного ванілі
25 dkg білого шоколаду (у вигляді стружки або шоколадних крапель)
6 столових ложок густого малинового варення (можна замінити будь-яким щільним ягідним варенням)
Підготовка: Розігрійте духовку до 180 градусів, вистеливши форму для кексів паперовими капсулами.
Просіяне борошно зважують у чашу для змішування з розпушувачем, цукром та сіллю та ретельно перемішують. Розтопіть масло, дайте трохи охолонути, а потім перелийте в меншу посудину. Додайте молоко та яйця та насіння ванілі. Вміст чаші ретельно перемішується, потім додається до твердих речовин і щедро перемішується (не потрібно занадто ретельно). Нарешті, білу шоколадну стружку або краплі обвалюють у цій суміші.
Потім кожну з підготовлених капсул для булочок наповнюємо половиною тіста, на кожну кладемо по ½ столового ложки густого малинового варення, і нарешті тісто, що залишилося, розподіляємо поверх мафінів.
Випікайте в розігрітій духовці приблизно 20-25 хвилин.
Тепленький - справжній, простий, але вражаючий і дуже смачний десерт.
Якщо ми наповнимо печиво кремом з білого шоколаду або просто приготуємо цукерку, найпростішим і найсмачнішим є приготування ганашу. Цей універсальний крем має виразно рідку текстуру при видаленні з вогню, але застигає в процесі охолодження. Цукор не потрібен, тому ми отримуємо досить концентрований базовий крем, але нам трохи його не потрібно трохи, і непогано додати трохи тіста без цукру або інгредієнтів (таких як мигдаль, волоські горіхи, фундук), які зроблять смаки ідеальними.
Ганаш з білого шоколаду
Інгредієнти приблизно для 3,5 дл вершків:
30 дкг білого шоколаду подрібненого
1,5 дл збитих вершків (принаймні 30% жирності)
½ палички наскрібного ванілі
Підготовка: Гострим ножем зішкребіть насіння ванілі. Подрібніть шоколад на невеликі шматочки. Вилийте шоколад, ваніль та вершки у меншу каструлю і починайте нагрівати дуже повільно, постійно помішуючи. Коли шоколад повністю розплавиться і крем почне загусати, зніміть з вогню. Дайте охолонути до кімнатної температури. Після охолодження ми можемо додатково заморозити в холодильнику.
Ганаш стає щільнішим із зменшенням температури. Якщо ми покладемо його в пиріг, варто охолодити його до консистенції, щоб ми могли з ним легко працювати, але якщо ми змогли б зробити з нього цукерку, ми могли б навіть залишити її у фритюрниці на довший час (1 -2 години). Вологими руками ви можете легко сформувати з неї цукерку, яку потім можна скрутити у підсмажену мигдальну або фундукову стружку та кокосову стружку.
Оскільки білий шоколад сам по собі досить солодкий, його варто додавати до інгредієнтів, які доповнюють ваші смаки. Ваніль є ідеальною спецією майже в кожному випадку, але вона також дуже смачна з фруктами. Якщо занурити злегка кислі фрукти в розтоплений білий шоколад (полуниця - найбільш ефектний), ми отримаємо ефектний десерт. Апельсини також можуть бути ідеальним доповненням до білого шоколаду, або шляхом змішування зацукрованої апельсинової кірки та білого шоколаду в бісквітний кекс або здобу, а також формуючи його у легку цукерку.
Mousse au chocolat, або шоколадний мус з білого шоколаду, теж смачний, легкий солодкий. Його можна зробити за багатьма рецептами, можна навіть розгладити до змішаного какао-тіста і перетворити на пиріг, але це також смачний делікатес, коли ложкою з маленької миски або чашки.
Апельсиновий білий шоколадний мус
Інгредієнти:
12 дкг білого шоколаду
Жовток 4 великих яєць
2 столові ложки цукрової пудри
2 чайні ложки порошку желатину
1 свіжовичавлений апельсиновий сік
2 столові ложки апельсинового лікеру (якщо призначений для дітей, замініть його апельсиновим соком)
2,5 дл збитих вершків (принаймні 30% жирності)
Підготовка: Поміщений подрібнений шоколад помістіть у миску, яку поставте над киплячою водою та розтопіть при постійному помішуванні, потім додайте жовток і, нарешті, цукор по черзі, постійно помішуючи. Перемішуйте ручним віночком до легкої піни. Зніміть це з вогню.
Наповніть апельсиновий сік у невелику каструлю, перемішайте желатин до утворення грудочок, потім перемішуйте на помірному вогні, поки гранули желатину не розчиняться. Зняти з вогню і додати до мусу з яєчного шоколаду. Це коли додається апельсиновий лікер (у випадку з дітьми додатково 2 столові ложки апельсинового соку). Ретельно перемішайте. Збийте крем електричним віночком до кремоподібного стану (не повинна бути дуже тверда піна) і обкачайте в крем.
Розподіліть мус у 4 маленьких мисочках і відпочиньте в холодильнику не менше 4 годин.
Зверху можна прикрасити шоколадною стружкою і зацукрованою цедрою апельсина. Ми також можемо запропонувати домашнє печиво, печиво, але також дитячий бісквіт.