овочі

Осінній сезон вітчизняних овочів: MÁNGOLD

У осінній сезон нам потрібно приділити особливу увагу отриманню достатньої кількості вітамінів та поживних речовин для імунної системи. Важливо, що ми намагаємось охопити все це насамперед сезонними овочами та фруктами. На відміну від таблетованих вітамінів та дієтичних добавок, вони також містять важливі для нашого організму ферменти та клітковину. Овочі, що імпортуються та зберігаються з-за кордону, втрачають свої ефективні корисні матеріали під час транспортування. По можливості купуйте вітчизняні фрукти. Ми можемо бути впевненішими, що вони знаходяться в магазинах протягом сезону і містять менше хімічних речовин, більше вітамінів та важливих речовин, щоб зберегти їх свіжістю.

На додаток до відомих угорських осінніх овочів, варто включити рідше використовувані, забуті інгредієнти, такі як GOLD. Ось деяка інформація про це:

Мангольд зараз відомий небагатьом, хто, так, найчастіше нагадує шпинат. Це універсальна рослина і менш чутлива, ніж шпинат. Цікаво, що він належить до сімейства бурякових. Його свіжі хрусткі листя можуть лягти в основу салатів, але, звичайно, ми можемо наповнити його фаршем, наприклад, або ж приготувати як класичний овоч з вареними яйцями. Його м’ясисті стебла використовуються рідше, хоча занурення сирого у трохи зеленого пряного кокосового крему або домашнього рибного крему може бути корисною закускою. Фактично! Як і стебла ревеню, його можна їсти як начинку для солодких або навіть солоних пирогів.

Придбати його, на жаль, непросто, найкраще виробляти його самостійно, якщо у нас є невеликий сад. Тим, хто не має можливості садити вдома, варто заглянути на ринок виробників з кінця травня до середини листопада, в супермаркетах рідко можна зустріти органічні продукти.

Ще один аргумент, який слід включити у свій раціон: багаті на вітамін С, вітамін К, вітамін А, фолієву кислоту, калій, каротин, залізо, магній.

Він легко засвоюється, багатий водорозчинною клітковиною, має низьку калорійність і вуглеводи, добре вписується в більшість дієт та дієт./Виняток становлять дієти, які запобігають повторній появі оксалат кальцію, що містять камені в нирках, і не рекомендуються при хронічному запальному захворюванні кишечника (Коліт Ульцероза, хвороба Крона) через високий вміст щавлевої кислоти. Пацієнтам, які приймають кумаринвмісні антикоагулянти, можна приймати лише обмежену, виміряну дозу вітаміну К.

Харчова цінність у 100 г:

Енергія: 19 ккал Білок: 1,8 г Жир: 0,2 г Вуглеводи: 2,1 г Клітковина: 1,6 г.

Вітамін С: 30 мг Вітамін А: 6116 мікрограмів, з них бета-каротин: 3647 мікрограмів.

Вітамін К: 830 мікрограмів. Фолієва кислота: 14 мікрограмів Калій: 379 мг

Кальцій: 51 мг Магній: 81 мг Залізо: 1,8 мг

Що з цього зробити?

(Потрібна 1 порція сировини)

  • чайна ложка оливкової олії
  • половина головки цибулі
  • 50 г роздутого амаранту або лободи/пшона
  • 2 великі пучки стебла мангольда, очищені та подрібнені
  • 1 ст. Ложка чайної ложки солі
  • 1 крихітний естрагон
  • 2 варених яйця
  • 1 невеликий пучок петрушки для подачі

Я кидаю половину подрібненої цибулі в чайну ложку оливкової олії (але цибулю також можна пропустити). Потім ви можете додати подрібнену мангольд, і якщо ви вибрали пшоно або лободу як начинку для супу, ми також приготуємо її. Нехай вони червоніють разом протягом декількох хвилин, а потім залийте водою стільки, щоб покрити все це. Поки готується суп, також готуються яйця. Додайте в суп допустимі спеції і крихітну щіпку солі. Як тільки мангольд (і лобода/пшоно) розм’якнуть, супова основа готова. Яйця чистять і подрібнюють. Ми кладемо його на супи, взяті безпосередньо перед подачею. Якщо квіноа з мозку пшоном не включена, посипте роздутим амарантом як начинку для супу (використовуйте лише одну з 3 для їжі!). Ми можемо прикрасити його трохи свіжою або сушеною петрушкою.

Пацієнти з втратою ваги та діабетики можуть споживати його у відмірених дозах. Безмолочна їжа без глютену. Чудово підходить для обіду!

(Потрібна 1 порція сировини)

  • 200 г мангольду
  • половина головки цибулі
  • 2 зубчики часнику
  • 1 яйце
  • оливкова олія
  • 2-3 столові ложки дрібнозернистої вівсянки або вівсянки


Мангольд ретельно вимити, нарізати соломкою. Подрібнену цибулю і часник обсмажте на невеликій кількості оливкової олії, потім додайте мангольд і тушкуйте недовго. Остигнувши, додати 2-3 яйця. Якщо маса занадто м’яка, її можна збагатити дрібнозернистою вівсянкою або вівсянкою. Приправте за смаком невеликою кількістю солі і перцю. Сформуйте тефтелі з деко, вистеленого силіконовим листом або папером для випічки, і злегка змастіть оливковою олією. Випікайте в розігрітій духовці при температурі 165 градусів 30-35 хвилин до зарум'янювання. Чудово поєднується з овочами та овочами на пару на обід.

Пацієнти з втратою ваги та діабетики можуть споживати його у відмірених дозах. Безмолочна їжа без глютену.

Рулет з мангольду з кремом з рікотти або тунця:

(Потрібно 4 порції сировини)

  • 500 г мангольду
  • 5 яєць
  • часник
  • 100 г маргарину
  • за смаком сіль, перець, цибуля-цибуля-шалот
  • 200 г вершків рікотта або тунця

Якщо мангольд свіжий, після ретельного миття та очищення його кип’ятять у невеликій кількості води до м’якості та розтирають у подрібнювачі. Перемішайте жовток до піни з маргарином - приправте щіпкою солі та перцю та обережно розмішайте збиті білки. В кінці змішайте мангольд і вилийте його цілий на деко, застелене силіконовим листом або папером для випічки, розкладіть і випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10-15 хвилин. Закатати ще теплим на папері для випічки. Поки вона остигає, приправте рікотту за смаком (наприклад, часниковий макарон або подрібнений цибулю-шалот, можливо, цибулю-цибулю), злегка посоліть і нанесіть цю пряну масу на охолоджений бісквіт, потім скрутіть і наріжте скибочками. Як гарнір я рекомендую на обід салат із середземноморського пшона або пюре з цвітної капусти.

Замість рікотти ми можемо додати в якості начинки вершки з тунця.

Ті, хто хоче схуднути, і діабетики можуть їсти його з упевненістю, безглютенову їжу і, якщо вона наповнена кремом з тунця, без молока.

Мангольд овочевий з підробленим хутряним хлібом:

(Потрібна 1 порція сировини)

  • 250 г листя мангольду
  • 2 зубчики часнику (-не можна)
  • 1 пучок зелені петрушки
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 2 столові ложки вівсяних пластівців
  • склянка натурального кокосового йогурту
  • 2 середніх яєчних білка + 1 жовток
  • 2 столові ложки цедри подорожника
  • 1 крихітна щіпка солі і перцю
  • за смаком (овочевий) тертий зверху сир

На сковороді з керамічним покриттям розімніть подрібнений часник і подрібнену петрушку в мінімальній кількості оливкової олії, а потім киньте в подрібнену ніжну мангольд. Якщо ви вже злили трохи соку, збризніть приблизно 2 столові ложки вівсянки, трохи обсмажити. Налийте стільки води, скільки зможете, і кип’ятіть при постійному помішуванні. Після того, як овочі зварилися, обережно нагрійте їх. Потім його повністю або частково розтирають за допомогою паличного міксера.

Тим часом ми робимо підроблений хутряний хліб. Яєчні білки та 1 жовток збийте виделкою в невеликій мисці. Додайте шкірку подорожника і крихітну щіпку солі і перцю. Дайте постояти приблизно протягом 10 хвилин. Покладіть трохи жиру в керамічну сковороду і вилийте в неї. За допомогою ложки давайте гарненько випрямимо верх і випікаємо до приємного червоного кольору. Закінчивши, на нього можна покласти нежирний тертий сир або навіть рослинний сир.

Ті, хто хоче схуднути, а діабетики також можуть його вживати, це безглютенова їжа, а якщо вона виготовляється з рослинним “сиром”, вона не містить молока. Чудово підходить для обіду!

Смажене філе лосося на грядці з мангольдом:

(Потрібно 4 порції сировини)

  • 250 г філе лосося
  • 10 листків мангольду
  • 2 зубчики часнику
  • 100 г грибів
  • 1 бульбовий селера (середнього розміру)
  • 2 середні моркви
  • сіль
  • лимонний сік
  • мелений чорний перець
  • оливкова олія
  • листя петрушки

Рибу злегка посолити, вичавити свіжий лимонний сік, віджати і поставити в холодильник, покритий фольпаком, для маринування. Мангольд наріжте соломкою, часник - невеликими шматочками, гриби - четвертинками, очистіть буряк і бульби селери і наріжте рівною естафетою. У посуді з керамічним покриттям обсмажте їх на чайній ложці олії, посипте будь-якими свіжими або сушеними зеленими спеціями, а потім поставте кришку і варіть овочі до м’якості. Тим часом філе лосося також поміщається в сковороду з керамічним покриттям, тонко змащену жиром, і обидві половинки обсмажуються, а потім готуються на пару до кінця. При подачі ми можемо прикрасити скибочками лимона та листям петрушки. (Овочі можна варіювати відповідно до сезону, приправу можна вільно регулювати за смаком)

Втрата ваги та діабетики також можуть сміливо вживати безмолочну їжу без глютену. Чудово підходить для обіду!