крупа

Вівсяні висівки стають все більш популярними та відомими серед усіх видів висівок. Простіше кажучи, можна сказати, що він містить все найкраще про зерно вівса, а крім того, він має дуже приємний горіховий смак. І хоча так, вівсяні висівки не можна їсти в надлишку, 1-2 столові ложки на день мають помітний вплив на наше здоров’я; навіть допомагає нам схуднути.

Які властивості вівса?

Овес як такий є однією з найбільш корисних злакових культур для людини, зерна якої, на жаль, вимагають досить просунутої обробки. Складний та високомеханізований виробничий процес дає відомі вівсяні пластівці та борошно, а також крупу, чисту клітковину та вівсяні висівки. Останні утворюють крайню частину їстівної частини зерна вівса.

Процес виробництва вівсяних висівок

Овес культивується людиною понад дві тисячі років, і існує багато свідчень про те, що спочатку він використовувався переважно в лікувальних цілях. Лише з часом люди почали оцінювати харчову цінність насіння, і воно стало ширше використовуватися як корм для тварин та харчові матеріали.

Перший крок у лікуванні зерен вівса - це позбавлення від неїстівної полови. Зерна спочатку очищають і класифікують за розміром, а потім поміщають у спеціальну центрифугу, де солому відокремлюють інтенсивним центрифугуванням.

Решта їстівної частини зерна містить досить високий рівень жиру, що робить його прогірклим. Отже, сировина піддається дії пари, а потім сушіння, що призводить до інактивації ферментів, які розщеплюють і окислюють жири, такі як ліпаза та пероксидаза. Цей етап також спрямований на зменшення спор цвілі та бактерій та покращення загального смаку продукту. На цьому етапі овес вже може бути розділений на ендосперм та висівки.

Вівсяні висівки: вітаміни та харчові цінності

Вівсяні висівки, залежно від виду зерна, клімату та місця врожаю вівса, містять від 12 до 24% клітковини. Половина цієї кількості нерозчинна і складається переважно з целюлози та лігніну, а в другій половині розчинної найважливішу роль відіграє бета-глюкан, рівень якого у висівках повинен становити не менше 5%. Нерозчинна клітковина прекрасно поглинає воду і тим самим сприяє правильному обміну речовин, запобігаючи запорам.

Бета-глюкани, навпаки, пов’язані з потенціалом зниження рівня холестерину в крові та загальною профілактикою серцево-судинних захворювань. Вони покращують перетравлення жирів і виводять жовч із крові, багату сполуками холестерину. Вважається, що регулярне споживання бета-глюканів сприяє зниженню систолічного та діастолічного артеріального тиску, а також стабілізує рівень цукру в крові, діючи як протидіабетичний засіб. Насправді 3 грами бета-глюканів на день, споживані протягом 3 місяців, можуть знизити рівень глюкози в крові до 46%.

Загалом, вівсяні висівки також є дуже хорошим джерелом поліфенолів, тобто антиоксидантних сполук, які запобігають багатьом хронічним захворюванням.

З іншого боку, розчинна клітковина, що міститься у вівсяних висівках, створює у травній системі шар гелю, який не тільки знімає подразнення шлунку та кишечника; але це також зменшує згадану проблему запору, пом'якшуючи стілець. Вчені також вважають, що щоденне вживання вівсяних висівок може бути ефективним для полегшення симптомів хронічного ентериту та шлунково-стравохідної рефлюксної хвороби. Вони також повинні позитивно впливати на виразки травної системи та пов’язані з цим болі.

Нарешті, є дані, що включення в їжу вівсяних висівок може істотно знизити ризик раку товстої кишки; тому споживання часто може допомогти запобігти цьому стану.