Визначення та поняття
Повідомити про зловживання
Цільного зерна, Вони утворені неушкодженими зернами, які надходять безпосередньо з рослини, вони, як правило, подрібнені, розщеплені або містяться в пластівцях та його компонентами є: крохмаль, ендосперм, зародки та висівки, які підтримують свої відносні порції цілісно. Лікарі та дослідники з 1800 по 1900 рік вказували ці продукти, щоб уникнути задушення. Дослідження клітковини цих злаків, випущені на початку 1970-х років, встановили, що вони, також фрукти та овочі, містять цей дієтичний елемент разом з іншими, що приносять користь здоров’ю.
цільного зерна як правило, споживаються: пшениця, овес, рис, кукурудза та жито, де перші складають від 65 до 75% від загальної кількості. Гречка або гречка, дикий або індійський рис та амарант на полі ботаніка вони не цілісні зерна; але традиційно вони пов’язані з цією сім’єю завдяки подібному складу. Потім їх цитують: ячмінь, пшоно, лобода, жито, сорго, тефф (без глютену) та тритикале. Зазвичай, злаки подрібнюють, щоб перетворити їх на борошно або їжу, які зроблені з насіння.
Коли зерно було фракціоновано, потрошене або має форму пластівців, воно повинно містити ті самі відносні показники висівок, зародків та ендосперму, що і вихідне насіння. Цілісні зерна подрібнюють, щоб зробити їх більш смачними, поліпшити їх текстуру, смак і зовнішній вигляд або для продовження терміну придатності деякі з них збагачені фолієвою кислотою. Приготування цільних зерен не усуває необхідних біологічних речовин, і з цієї причини вони є процвітаючими джерело антиоксидантів.
Окрім вищезазначеного, процес, що запобігає окисленню цільнозернових продуктів, отримують завдяки реакціям потемніння під час нагрівання та підсмажування, які збільшують абсолютний ефект на отриманий продукт, на відміну від сирих компонентів. Однак існує сильна епідеміологічна та медична переконаність, яка пов'язує прийом цільного зерна зі зменшеною можливістю розвитку ішемічної хвороби серця; таким чином, спостереження за деякими роками за певними особами призвело до перевірки зменшення ймовірності появи проблем із серцем, що пояснювалося споживання клітковини містяться в злаках, і в свою чергу було встановлено, що розчинні речовини, такі як пектин, не впливають на зменшення таких умов.
Звичайна дієта з продуктами, що містять цільні зерна, захищає серцево-судинну систему, гарантує, що так звані дієти, що не включають цільнозернові, пов'язані з високим рівнем холестерин кров і менше присутності мікроелементів. Розумне харчування повинно додавати прийом цільних зерен, оскільки вони пов’язані з низькою кількістю С-реактивного білка, а також тому, що вони також запобігають дисфункції ендотелію, що є очікуваним кроком у розвитку атеросклерозу.
Послідовні клінічні дослідження показали це ризик цукрового діабету 2 типу можна зменшити, вживаючи цілісні зерна; Вчені виявили, що люди, які їли зернову клітковину, мали на 35% менший ризик її розвитку. Спорідненість між прийомом харчових волокон, харчових продуктів на основі цільної або очищеної каші та втратою ваги протягом багатьох років визначали кілька жінок, які постійно вживали більше продуктів цього типу, важили на 1,50 кг менше, ніж ті, хто вживав менше.
Існують вагомі наукові докази того, що цілісні зерна, як правило, споживаються, можуть допомогти зменшити ризик раку, а також зменшити шанси на всі причини смерті від хвороб. Рекомендується принаймні 3 порції або половина продуктів містить цей клас поживних речовин і доповнювати одна одну таким чином, щоб решта збалансувала функції цих продуктів.