У цьому розділі:

Що таке харчове отруєння?

Харчове отруєння, також відоме як харчова хвороба, - це інфекція або подразнення травної системи, що поширюється через їжу або напої. Віруси, бактерії та паразити викликають більшість харчових отруєнь. Шкідливі хімікати також можуть спричинити харчові отруєння.

Харчове отруєння зазвичай гостре, тобто воно виникає раптово і недовго. Більшість випадків харчових отруєнь тривають менше тижня, і більшість людей одужують без лікування. В інших випадках харчове отруєння може тривати довше або спричинити серйозні ускладнення. 1

Наскільки поширеним є харчове отруєння?

Щороку приблизно 48 мільйонів людей у ​​Сполучених Штатах страждають харчовими отруєннями. У США цей вид отруєння спричиняє близько 3000 смертей на рік. два

Хто найімовірніше отримає харчове отруєння?

Незважаючи на те, що будь-хто може отримати харчове отруєння, деякі люди частіше захворіють ним, ніж інші, зокрема:

  • немовлятам та дітям
  • вагітні жінки та їх плоди
  • старші дорослі
  • люди з ослабленою імунною системою

Люди з цих груп також частіше мають важкі симптоми або ускладнення, пов’язані з харчовим отруєнням. Безпека харчових продуктів особливо важлива для людей цих груп. Дізнайтеся більше про безпеку харчових продуктів для людей, які частіше страждають отруєнням та ускладненнями.

niddk
Деякі люди частіше страждають харчовими отруєннями, ніж інші, включаючи немовлят та дітей.

Які ускладнення харчового отруєння?

У деяких випадках харчове отруєння може спричинити зневоднення, гемолітико-уремічний синдром або інші ускладнення. Однак серйозні ускладнення зустрічаються рідко. У більшості випадків харчові отруєння нетривалі, і більшість людей одужують без ускладнень.

Зневоднення

Дегідратація є найпоширенішим ускладненням харчових отруєнь. Коли отруєння викликає блювоту або діарею, організм втрачає рідину та електроліти. Якщо ці рідини та електроліти не замінити, людина може зневоднитися. При зневодненні організм не має достатньої кількості рідини та електролітів, щоб нормально функціонувати. Див. Перелік симптомів дегідратації.

Дегідратація особливо небезпечна у дітей, літніх людей та людей з ослабленим імунітетом. Якщо людина зневоднена, їй слід негайно звернутися до лікаря, щоб уникнути серйозних проблем зі здоров’ям. Якщо зневоднення не лікувати, це може спричинити такі проблеми, як пошкодження органів, шок, кома або навіть смерть.

Гемолітично-уремічний синдром

Гемолітично-уремічний синдром (HUS) - це стан нирок, який виникає, коли еритроцити руйнуються і блокують систему фільтрації нирок. Якщо нирки перестають працювати, виникає гостра травма нирки, тобто раптова та тимчасова втрата функції нирок.

Найпоширенішою причиною гемолітично-уремічного синдрому є зараження штамом бактерій кишкової палички (E. coli), званої E. coli O157: H7, хоча інші бактерії та віруси також можуть спричинити цей стан. HUS найчастіше зустрічається у дітей молодше 5 років. 3.4

Перегляньте перелік симптомів HUS.

Інші ускладнення

У деяких випадках харчове отруєння може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям, такі як:

  • проблеми зі здоров’ям під час вагітності та ускладнення вагітності. Деякі види харчових отруєнь під час вагітності можуть спричинити ускладнення, такі як зневоднення, вагітної жінки або вплинути на плід. Наприклад, харчове отруєння бактеріями лістерія може призвести до викидня або народження мертвонародженої дитини.
  • Синдром Гійєна-Барре, який може виникнути після харчового отруєння, спричиненого бактеріями або вірусами, найчастіше Campylobacter jejuni.
  • синдром подразненого кишечника, який може виникнути після харчового отруєння, спричиненого різними бактеріями, вірусами або паразитами.
  • проблеми з диханням через ботулізм (рідкісний тип харчових отруєнь, спричинених Clostridium botulinum, а іноді Clostridium butyricum або Clostridium baratii), та деякі форми отруєння рибами та молюсками, які впливають на нервову систему та можуть паралізувати м’язи, що контролюють дихання.
  • реактивний артрит, який може виникнути після харчового отруєння деякими бактеріями, вірусами та паразитами, включаючи Campylobacter jejuni та сальмонелу.

Бібліографія

[1] США Управління з продовольства і медикаментів. Хвороба, що передається через їжу: що потрібно знати. www.fda.gov/food/consumers/what-you-need-know-about-foodborne-illness. Оновлено 5 вересня 2018 р. Доступ 4 квітня 2019 р.

[2] Скаллан Е, Гріффін П.М., Ангуло Ф.Дж., Таксі Р.В., Хоекстра Р.М. Хвороба, що передається через їжу, придбана в США - неуточнені агенти. Нові інфекційні хвороби. 2011; 17 (1): 16-22.

[3] Fakhouri F, Zuber J, Frémeaux-Bacchi V, Loirat C. Гемолітичний уремічний синдром. Ланцет. 2017; 390 (10095): 681–696.

[4] Ong KL, Apostal M, Comstock N, et al. Стратегії нагляду за педіатричним гемолітико-уремічним синдромом: мережа активного спостереження за харчовими захворюваннями (FoodNet), 2000–2007. Клінічні інфекційні хвороби. 2012; 54 Додаток 5: S424 - S431.

Альтернативні версії

Зміст цієї публікації надається як послуга Національного інституту діабету та хвороб органів травлення та нирок (NIDDK), що входить до складу Національного інституту охорони здоров’я (NIH). NIDDK перекладає та ділиться результатами своїх досліджень для підвищення рівня обізнаності щодо здоров’я та захворювань серед пацієнтів, медичних працівників та широкої громадськості. Публікації, вироблені NIDDK, ретельно переглядаються науковцями NIDDK та іншими експертами.

Ця інформація не захищена авторським правом. NIDDK закликає громадськість вільно ділитися цією інформацією.

Зв'яжіться з нами

Національний інститут діабету та хвороб органів травлення та нирок
Інформаційний центр охорони здоров’я