щавель або крупи (Rumex acetosa) - рослина з сімейства багатокутні і з роду rumex. Також називають хліб куколь, ягнят і, на полі Морведре, гроші.

властивості

Опис крупи

Рослина до 60 см заввишки, вічнозелене, довгасте листя, а цвіте зеленуватими колосками в кінці весни. Кислий смак листя спонукає до популярної назви каталонської агрегали, а іспанської щавлю.

Щавель в гастрономії

Хоча сьогодні в Іспанії мало відомо, щавель культивують з давніх часів. Це овоч, який широко використовується в північній кухні (Овернь та Лімузен), де з нього готують супи та вершки, а також у всіх видах страв, в яких використовують мангольд або шпинат.

Смак схожий на смак буряка, але трохи гострий, ніби трохи зброджений. Цей пряний аромат листя походить від щавлева кислота, що містить.

З листя готують супи та пюре, як у польській та литовській кухні. Його можна їсти як овоч і робити соуси. Ви також можете робити салати, оскільки листя щавлю мають приємно кислий смак, що нагадує полуницю або ківі.

Щавель згадується в кюйнері (майорканська кухня) та в декількох більш-менш сучасних рецептах Майорки. Якщо ви любите пробувати маловідомі рослини і готувати страви, які дивують ваших гостей, це ідеальний вибір.

У традиційній фітотерапії щавель використовували як проносне.