Це насіння грізне у всіх відношеннях. Перш за все тому, що він містить безліч поживних речовин (амінокислоти, жири, вітаміни та мінерали), а також тому, що всі ці поживні речовини діють у злагоді та мають дуже благотворний вплив на організм.

  • Почніть
  • Полиця
19 січня 2016 р. | Оновлено 25 вересня 2019 р. Адамом Мартіном Скілтоном

Не обманюйте його розмір: кунжут - грізне насіння в усіх відношеннях. Перш за все тому, що він містить безліч поживних речовин (амінокислоти, жири, вітаміни та мінерали), а також тому, що всі ці поживні речовини діють у злагоді та мають дуже благотворний вплив на організм. так, справді, Якщо ви не подрібнюєте його раніше, ви отримаєте від цього мало користі.

користь

Вважається, що він є вихідцем з Індії - там, де символ безсмертя; з якоїсь причини це має бути - і з Близького Сходу. Його дуже цінували в Стародавній Греції, і солдати носили з собою невеликий мішечок для виживання з насінням sḗsamon, нічого спільного з амінокислотними таблетками, які вони носять сьогодні. Такі лікарі, як Гіппократ, прописували його своїм пацієнтам, і араби називали це alcholcholén. В Японії та Китаї це традиційна їжа здатність зміцнювати нервову систему, поліпшити обмін речовин і запобігти різним захворюванням, включаючи атеросклероз та високий кров'яний тиск.

Харчові властивості кунжуту

кунжут - насіння олійної рослини, дуже багатий поліненасиченими жирними кислотами та лецитином.

  • Багатий лецитинами

лецитин це суміш фосфоліпідів, яку ми знаходимо в клітинних мембранах, серед іншого, і в жовчі, де вона виконує функцію емульгують жири, що полегшує його розчинення у водному середовищі.

  • Багатий білком

Насіння кунжуту містить 20% білки високої біологічної цінності, складається з 15 амінокислот, особливо метіоніну та триптофану, який є попередником мелатоніну та серотоніну та хорошим регулятором нервової системи.

  • Хороша кількість антиоксидантів та мінералів

Якщо їх вживати щодня, ми забезпечуємо хорошу кількість антиоксидантів та мінералів, таких як фосфор, залізо і, особливо особливо, магній і кальцій.

Щоб дати вам уявлення, насіння кунжуту вони є їжею, яка містить найбільше кальцію після водоростей. Зокрема, 100 г кунжуту містить 975 мг кальцію, тоді як молоко - 119.

Сезам також є мідь, цинк, калій і натрій. Також має тіамін (В1), рибофлавін (В2) та вітамін Е (альфа-токоферол)

Вплив на організм кунжуту

Відповідно до традиційної китайської медицини

Насіння кунжуту, як і всі насіння та горіхи, живлять, зігрівають та зміцнюють організм. Їх можна приймати в невеликих кількостях, коли вам захочеться, разом із сніданком, салатом або поверх овочів, щоб навести кілька прикладів.

Є настійно рекомендується під час вагітності та менопаузи для кальцію та магнію, які вони містять, і хорошим доповненням, хоча є і кращі, у випадках залізодефіцитна анемія. Він також працює для боротьби з чоловічим безпліддям, завдяки цинку.

У китайській медицині це звикло змащувати серце, печінку, нирки, підшлункову залозу та легені. Лецитин, який він містить, допомагає знизити і контролювати рівень холестерину.

Їх антиоксиданти затримують старіння клітин, діють проти грибків та бактерій, мають антипаразитарну дію, пригнічують розвиток ракових клітин і усунути вільні радикали. Крім того, вони посилюються вітаміном Е, який присутній у насінні, та покращують засвоєння.

Кунжутний овочевий напій

Життєво важливі зміни на тілі кунжуту

Якщо ви один з тих, хто п’є молоко, бо страждаєте від нього кальцію, залиште молоко для телят і починайте пити кунжуту щодня. Як ми вже говорили, кунжут - це відмінне джерело кальцію і, що найголовніше, інші мінерали, такі як магній.

Щоб добре закріпити кальцій у кістках важливо, щоб мінерали працювали в гармонії та у належній пропорції. У цьому сенсі сезам - це дар природи. Само собою зрозуміло, що молоко не має такого балансу, тому, якщо ми хочемо кальцинувати кістки, це далеко не найкраще рішення.

Сезам на кухні

У магазині ви знайдете чорний кунжут, більш потужні ефекти, і білий кунжут. Останній, у вигляді сирого насіння, смаженого насіння, кунжутної солі або тахіні.

Сире насіння, смажене насіння

Якщо ви купуєте насіння, краще купувати їх сирими і підсмажувати вдома: якщо ті, які ви купуєте підсмажені, не мають відмінної якості, вони втратять свої властивості, оскільки жирні кислоти дуже легко окислюються, а вітамін Е дуже чутливий.

Як підсмажити насіння кунжуту

  1. Перед тостами, промити і добре злити їх.
  2. Потім помістіть їх у гарячу сковороду без олії і розмішати її весь час дерев’яною лопаткою.
  3. Коли вони починають сохнути, зменшити вогонь і продовжувати помішувати, оскільки якщо жирні кислоти, які вони містять, спалюються, вони більше не будуть корисними.
  4. Звідки ми знаємо, коли вони закінчені? Через запах тосту, бо вони будуть трохи надуватися і тому, що вони трохи змінять колір, практично непомітно: якщо вони коричневого кольору, це означає, що жирні кислоти згоріли.
  5. Одного разу підсмажений, дістати їх з каструлі і дати їм охолонути.
  6. Коли вони холодні, ви можете помістити їх у герметичну ємність, де вони будуть знаходитися в ідеальному стані до двох тижнів.

Перш ніж їх з'їсти

Насіння кунжуту їх потрібно подрібнювати, поки вони не стануть 70% меленими, щоб ви могли отримати користь від їх властивостей. Цілі насіння пройдуть весь травний процес і вийдуть назовні, як вони потрапили, як ви легко можете зрозуміти. ну ти знаєш.

Тахіна

тахіна є одним з основних інгредієнтів хумус, тирене пюре, типове для Близького Сходу. кунжутного масла, який отримують при подрібненні насіння кунжуту до тих пір, поки вони не стануть пастою. Потім їх змішують з водою до отримання бажаної консистенції.

У магазинах ви знайдете його виготовлений з підсмаженим і несмаженим кунжутом та з морською сіллю або без неї. Тахіні не має таких властивостей, як насіння кунжуту, оскільки він більш жирний і неперетравлюваний, і краще не зловживати його споживанням, але дуже добре виходить робити соуси з іншими інгредієнтами.

Tahina, дуже універсальний кунжутний крем на кухні

Кунжутна або гомасіо сіль

кунжутна сіль або гомасіо Це очевидна суміш підсмаженого кунжуту та морської солі, змішаної у співвідношенні 1 частина морської солі до 10-14 кунжуту. Знову ж таки, найкраще купувати інгредієнти окремо і робити кунжутну сіль вдома - просто почекайте. В ідеалі використовувати сурібачі, японський ступка з канавками. Якщо у вас їх немає, традиційна кавомолка стане хорошою заміною.

Кунжутна сіль звикла покращують травлення і підщелачують кров. Одної столової ложки на прийом їжі більш ніж достатньо.

Рецепти з кунжутом

Невеликий вибір рецепти з кунжутом:

Журналіст, письменник, батько, фахівець з питань харчування та охорони здоров’я.