Склад і види паштету
Характеристика паштету
Що таке паштет?
паштет Це дрібна м’ясна паста, пастеризована або стерилізована, виготовлена з м’ясом, печінкою або обома видами м’яса.
Він також може містити субпродукти та інші м’ясні інгредієнти, приправи, сіль та дозволені добавки, такі як нітрити та нітрати.
Для виробництва паштету різні види м’яса змішують, утворюючи однорідну масу або макарони, від яких воно і отримало свою назву паштет ("Паста" французькою мовою).
Велика частина паштету споживається зі свинини, але готується також із кролика, птиці, шинки або риби, таких як анчоуси, лосось, тунець тощо.
Паштет, як правило, можна знайти в супермаркеті у формі террин і зазвичай його вживають у закусках, намазаних скибочками хліба, тостів або печива.
Властивості паштету
Паштет містить переважно печінку тварини, з якої він виготовлений. Його ще називають фуа, що по-французьки означає "печінка". Печінка - це найактивніший орган тіла, де переробляються всі поживні речовини: жири, вуглеводи, білки, вітаміни, мінерали та токсини. Він зберігається або концентрує велику кількість поживних речовин.
Вживання їжі, виготовленої з печінки, забезпечує велику кількість цих поживних речовин, особливо жиророзчинних вітамінів, які зберігаються в жирі. Серед цих вітамінів, печінка - це їжа, найбагатша вітаміном А, у вигляді ретиноїдів. Вітамін А з продуктів тваринного походження є більш біодоступним, ніж вітамін А з овочів (бета-каротин), оскільки він не повинен трансформуватися, щоб бути активним. Паштет, оскільки в своєму складі містить печінку, багатий цим поживним речовиною.
Вітамін А Це необхідно для багатьох життєво важливих функцій в організмі, для гарного здоров'я зору, для відновлення та утворення нових клітин, для фертильності та для нормальної роботи імунної системи. Нестача цього вітаміну спричиняє поганий нічний зір. Кажуть, що стародавні єгиптяни, знаючи ці властивості, представляли печінку в очах людей із вадами зору (що не є належною практикою, цей вітамін потрібно їсти, щоб засвоїти її).
Паштет також має велика кількість білка, близько 15%, що аналогічно кількості білка, що забезпечується м’ясом. Іншими важливими поживними речовинами, які він забезпечує, є вітамін D, вітамін Е, пантотенова кислота, залізо, цинк та селен. Паштет бідний кальцієм, магнієм і калієм.
Однак, незважаючи на свою харчову цінність, в кількість паштету, який зазвичай споживається (іноді і поширюється на тостах або бутербродах), він не представляє дуже репрезентативної кількості цих компонентів, а тому паштет не представляє надзвичайної харчової цінності.
Щоб отримати користь від їжі, багатої на вітамін А, слід переходити безпосередньо до їжі м’ясо печінки (у м’ясниках, які продають потрохи або субпродукти), а також його звичайне споживання також не рекомендується. Іншим більш підходящим варіантом буде часто вживати рослинну їжу, багату вітаміном А.
Чи можна паштет вживати регулярно?
Ні, паштет не є рекомендованою їжею для регулярного споживання, оскільки він не містить поживних речовин, які неможливо отримати з інших «необроблених» продуктів (з меншою кількістю солі та добавок).
У печінці тварин також накопичується частина токсичні, як важкі метали, які потребують певного часу для виведення з організму. Також не слід забувати, що паштет - це вид обробленого м’яса і як такий має вищий вміст солі.
З цих причин, будучи їжею, дуже насиченою поживними речовинами і може містити важкі метали., Рекомендується споживання паштету з інтервалом, якщо він прийнятий.
Чи містить паштет багато жиру?
Так, паштет містить багато жиру та холестерину, від 25 до 30 грам на 100г. (ця кількість може збільшуватися залежно від типу паштету).
Тип жиру, який містить паштет, в основному насичений і мононенасичений. Тому ці типи жирів лише забезпечують енергетичні та ароматичні властивості, без будь-якої іншої відомої користі для організму, оскільки вони не є необхідними (організм може робити їх з їжі).
Паштет не рекомендується застосовувати у здоровій дієті, тому це буде дуже непридатна їжа на дієтах для схуднення. Людям з холестерином, надмірною вагою або проблемами з натрієм (затримка рідини, гіпертонія тощо) не слід приймати паштет.
Чи паштет багатий залізом?
Паштет забезпечує приблизно 6 г заліза на 100 г. Беручи до уваги, що кількість, яку зазвичай приймають у 1 тості, становить 5 грамів, тост із паштету сприяє 1,5 грама заліза на порцію.
Тож я міг сказати так, паштет багатий залізом, але є багато інших продуктів, багатих залізом, які більше підходять. Регулярно вживати паштет не рекомендується, оскільки це оброблене м’ясо і містить багато солі та добавок. ВООЗ попереджала про взаємозв'язок цього виду продуктів із підвищеним ризиком раку (детальніше).
Зведений аркуш із властивостями паштету. Загалом, не слід рекомендувати перероблене м’ясо. Його споживання не є обов’язковим і має бути лише епізодичним.
У чому різниця між паштетом і фуа?
Іноді "паштет" помилково вважають синонімом "паштету з фуа-гра", ймовірно, завдяки тому, що пиріг з фуа-гра став максимальним еталоном для цього виду приготування у Франції 19 століття.
паштет свиняча печінка походить від молодих тварин і не має особливої техніки відгодівлі. Вони повинні бути молодими тваринами, тому що у старших тварин печінка стає більш грубою.
З іншого боку паштет з фуа-гра Він складається з отримання жирної печінки (фуа-гра по-французьки) від відгодованих гусей або гусей. Тобто фуа-гра отримують з примусове годування тварин (gavage, французькою мовою), поки вони не виробляють гіпертрофію печінки та стеатоз печінки (жирова печінка).
Скільки калорій містить паштет?
Приблизно, невеликий тост з паштетом забезпечує такі калорії (ккал):
- 5 грам паштету: 15 калорій
- 8 грам, 1 хлібний бісквіт: 33 калорії
ВСЬОГО: 1 невеликий тост паштету забезпечить приблизно 50 калорій. Якщо ви з'їсте 10 тостів, ви з'їсте 500 калорій, що еквівалентно їжі, але з дуже різною харчовою цінністю, багатою жиром, холестерином і великою кількістю солі.
Цей вид закусок містять багато солі і мало харчової цінності, оскільки вони не містять клітковини або антиоксидантів. Настійно рекомендується, якщо ви споживаєте ці продукти, супроводжувати свіжим овочем, такі як салат, фрукти або сира морква (овочі повинні бути рясними під час їжі).
Здорові альтернативи паштету
Доцільно рекомендувати інші здорові рецепти для заміни паштету, такі як:
- соус гуакамоле: Овочевий соус з авокадо та численними овочами, що робить його дуже корисною, антиоксидантною та поживною стравою.
- соус хумус: Паштет з нуту, багатий рослинними білками, кальцієм і магнієм.
Види паштету
Існує багато видів або видів паштету, залежно від його приготування та сировини, з якої він готується. Загалом, найбільш поширеною та економічною є м’ясна паста, виготовлена з м’ясом та печінкою (як правило, зі свинини), яка також зазвичай містить молоко, яйця, приправи, сіль, підсилювачі смаку, такі як глутамат натрію та дозволені добавки, такі як нітрити та нітрати.
У супермаркеті ви можете знайти такі товари:
- Паштет з зеленню та спеціями: Вони походять від тварин, яких не відгодовували, наприклад, від молодняку свиней. На ринку ви можете знайти найрізноманітніші паштети з різними приправами: вишукані трави, спеції, перець, сир Рокфор тощо. Всі вони додали сіль.
- Паштет з качуелей: Качуела - це свиняча печінка, смажена на салі з часником, цибулею, паприкою, сіллю та іншими спеціями. Паста формується і продається як тип паштету.
- Фуа: Паштет, виготовлений із щонайменше 20% гусячої або качиної жирної печінки, називається фуа.
Примітка: Інгредієнти не називають дозволених добавок, які можуть містити.
Харчова цінність паштету
| Поживна речовина | Паштет |
| Калорії (ккал) | 271 |
| Вуглеводи (г) | 1.3 |
| Білки (г) | 11.7 |
| Жир (г) | 24.3 |
| Клітковина (г) | 0 |
| Натрій (мг) | 1900 |
*Схожі повідомлення:
Більше інформації на м'ясо.