можна використовувати

Соя, Рослина, відома довгий час найстарішими народами планети, соя є справді корисною їжею та джерелом енергії для людей у ​​всі часи. Сою або долар цінують на Сході, а протягом кількох десятиліть - і на Заході, де його успішно культивують в Аргентині та інших країнах. Аргентина входить до трійки найкращих виробників сої у світі, поряд із США та Бразилією.

Хоча харчова цінність цієї бобової культури відома у всьому світі, в Аргентині вона використовується переважно для збалансованого харчування для худоби та сільськогосподарських тварин, для деяких оброблених продуктів харчування та для видобутку олії. Але з кожним днем ​​його споживання стає все більшим.

Його велика цінність полягає у внесенні калорій та вітамінів, які він містить, і в багатьох випадках воно замінює м’ясо завдяки своїй кількості альбуміну, яка не шкідлива, як та, що міститься в м’ясі. Його не вводять систематично в харчування людини, хоча він широко використовується більшістю натуропатів та вегетаріанців як майже необхідний елемент у їх раціоні, завдяки вмісту білка та фосфору.

Як справи з соєю?
Це однорічна рослина. Вирощується в теплу пору року. Його збирають приблизно через 120 днів після посіву. Рослина досягає 80 см у висоту; Сою виробляють у стручках від 4 до 6 см. довгий і кожен стручок містить від 2 до 3 сої. Насіння збирають, коли стручок жовтіє.

Він має форму від сферичної до злегка овальної форми, серед найпоширеніших кольорів - жовтий, чорний та різні відтінки коричневого. Жовтий сорт є найбільш частим. Насіння складається з оболонки, гіпокотиля та двох сім’ядолей
У сім’ядолях знаходиться більша частина білка.

Чому я повинен їсти соєві продукти?
У сої багато білка і менше жиру, ніж у більшості м’ясних продуктів. Хоча соєві продукти містять жир, вони не мають насичених жирів, що може спричинити такі проблеми, як серцево-судинні захворювання. Тим не менш, саме вміст мікроелементів у сої (і, отже, інших бобових) може бути найбільш важливим.

Наприклад, такі фітохімікати, як сапонін (присутній у різноманітних бобових культурах) та ізофлавоноїдні фітоестрогени (рослинні естрогени - присутні переважно в сої) - стимулюють добробут кісток та зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань та гормонального раку. Як і більшість бобових культур, соя є прекрасним джерелом харчових волокон, складних вуглеводів та рослинного білка.

Склад сої та похідних продуктів

Які продукти містять сою?

Соєвий напій: Соєвий напій виготовляється із змоченої сої, яка була подрібнена та проціджена. Укріплений соєвий напій (з вітамінами та мінералами) можна використовувати замість звичайного молока для вживання зі злаками та за різними рецептами.

Тофу: Тофу отримують шляхом згортання гарячого соєвого напою. Тофу є хорошим джерелом білка, вітамінів та мінералів. Твердий тофу можна використовувати в супах, смажених продуктах та варених продуктах. М'який тофу можна використовувати для соусів і заправок.

Місо: Місо - паста, виготовлена ​​з ферментованої сої та солі. Місо можна використовувати для додавання в супи та соуси.

Соєве борошно: Соєве борошно ми отримуємо з мелених соєвих бобів, а також можемо їх попередньо обсмажити. Соєве борошно можна додавати до хлібобулочних виробів, щоб додати білок. Однак соєве борошно не містить глютену, тому, коли його додають до хлібобулочних виробів, воно робить їх більш щільними. Соєве борошно не можна використовувати для повної заміни пшеничного борошна, оскільки воно не має необхідної клейковини.

Темпе: Темпех виготовляється в процесі бродіння (процес бродіння - це процес розщеплення речовини на більш дрібні) сої. Темпех можна маринувати та смажити на грилі. Його можна додавати в супи та страви, які готують. Різні соєві продукти забезпечують різну кількість поживних речовин. У цій таблиці наведено перелік соєвих продуктів з кількістю білка, кальцію та заліза в кожному випадку:

VХарчова цінність сої
Було здійснено багато досвіду, в ході якого було досліджено і продемонстровано, що невелика щоденна порція сої не тільки забезпечує поживні речовини, які має соя, але також допомагає краще засвоювати інші продукти, які вживаються щодня. Ось чому соя є потенційним фактором високої біологічної цінності. Щоб визначити якість харчового продукту, слід враховувати не лише його вміст, а й біологічну цінність. Харчування має високу біологічну цінність не лише тоді, коли воно містить багато поживних речовин, але коли вони містяться в поєднанні, яке добре засвоюється людським організмом. Можуть бути продукти з багатьма поживними речовинами, але в поєднанні, що робить їх неперетравлюваними або не засвоюваними людським організмом.

Соя містить в середньому тридцять три відсотки білка з дуже високою біологічною цінністю. Він містить більшість необхідних для людини амінокислот. Якщо регулярно їсти сою та пшеницю, потреби в білках покриваються, оскільки пшениця містить амінокислоти, яких бракує сої.

Соя також містить високий відсоток фосфоліпідів, таких як лецитин. Ці речовини живлять нашу нервову систему і допомагають розчиняти жири в крові. Таким чином вони знижують рівень холестерину в крові.

Їю легко консервувати, оскільки вона не вимагає холоду, на відміну від більшості інших джерел білка (червоне м’ясо, риба, молочні продукти).
Соя - це дуже універсальна їжа, оскільки її можна переробляти різними способами, і таким чином можна виготовляти широкий спектр продуктів (соєве молоко, соєві цукерки, соєвий сир, бобові паростки тощо).

Недавній вичерпний аналіз впливу соєвого білка на ліпіди сироватки крові в 29 контрольованих клінічних випробуваннях показав, що загальний холестерин знизився на 9,3%, рівень холестерину ЛПНЩ (поганий холестерин) знизився на 12,9%, тригліцеридів - на 10,5%, а холестерин ЛПВЩ (хороший холестерин) збільшився на 2,4% у досліджуваних групах (соєвий білок) порівняно з контрольними групами.

Ці сприятливі ефекти на ліпіди в сироватці крові, ймовірно, відповідальні за значне зменшення ішемічної хвороби серця. Інші потенційні переваги бобових культур включають надзвичайно низький рівень глюкози, що свідчить про те, що вони можуть бути особливо важливою їжею для діабетиків та осіб, яким загрожує стати імунітетом до інсуліну, а також полегшення симптомів менопаузи.

У сої багато мінеральних солей і багато вітамінів, які додають до білків, жирів та вуглеводів чудової якості, робить це зерно неперевершеною енергією, чудовим ремінералізатором та чудовим балансуючим агентом. Зокрема, ми знаходимо в 100 г. соя: 10,00 г води, 36,50 г білків, 19,90 г ліпідів, 30,02 г вуглеводів, 277 мг кальцію, 15,7 мг заліза, вітамін В1, В2, РР і 464,00 калорій.

Результати останніх досліджень, здається, дозволяють припустити, що у маслянистій фракції цільнозернового борошна, з якої виробляється соєве молоко, є фактор, який прискорює загоєння виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, а також, крім того, захищає слизову оболонку шлунка. Так само доведено, що звичне споживання цільнозернового борошна та соєвої олії запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі.

Два вітаміни групи В в сої містять інозитол і холін, які надають надзвичайну ліпотропну дію в організмі, тобто мобілізують жир, запобігаючи його накопиченню, особливо в печінці. Ці два вітаміни входять до складу фосфоліпідів мозку та нервової системи та допомагають виробленню таких важливих гормонів, як адреналін. Він також містить глутамінову кислоту, яка також є основною амінокислотою.

Порівняльна таблиця значень у їжі

Lвластивості сої
Частина ефективності сої обумовлена ​​фітоестрогенами, молекулами, що імітують дію природних естрогенів, серед яких ізофлавони виділяються саме завдяки своїй активності. Вони мають антиоксидантні властивості та естрогенну або антиестрогенну активність, і вони можуть втручатися в різні „захисні” дії, пов’язані з соєвими екстрактами. Для доктора Хеллен Уайзмен з Кінгс-коледжу Лондонського університету:

- Квасоля, напої та інші похідні сої містять ізофлавоноїди, біоактивні речовини, що знижують активність естрогенів на клітинах молочної залози, що може спричинити рак. Для доктора Уайзмена споживання похідних сої може бути одним із факторів, що пояснюють зменшення частоти пухлин молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози в таких країнах, як Китай та Японія.

Нещодавнє дослідження, проведене на Гаваях, показало, що жінки, які вживали продукти, багаті фітоестрогенами, мали менший ризик розвитку раку ендометрія. Ці естрогенні властивості ізофлавонів вивчаються у жінок у перименопаузі, особливо з метою зменшення припливів та втрати кісткової маси.

Хоча різні дослідники з штату Іллінойс (США) вивчали потенціал сої як захисника кісток у жінок у постменопаузі і змогли підтвердити, що вони збільшили щільність своїх кісток на 3%, тоді як щільність кісток інших жінок дещо зменшилася. Таким чином, саме вміст мікроелементів у сої представляє найбільший інтерес. Ізофлавоноїдні фітоестрогени (рослинні естрогени) захищають від остеопорозу та зменшують ризик серцево-судинних захворювань та гормонального раку.

Протягом декількох років здається, що соя знижує рівень холестерину в крові та тригліцериди в сироватці крові, і цей зменшуючий ефект тим важливіший, чим вище початковий рівень холестерину. В огляді 38 досліджень було зроблено висновок, що людина, яка вживає щонайменше 30 грамів сої на день, може знизити рівень холестерину до 9% та знижує ризик серцевого нападу до 28%. Інші переваги цієї бобової культури включають низький рівень глюкози, що передбачає можливість включення її в раціон діабетиків та осіб, яким загрожує стати стійкими до інсуліну.

Споживання сої також було пов'язано з меншим рівнем захворюваності на рак передміхурової залози. Дослідження з США показали, що якщо лабораторних мишей, хворих на рак передміхурової залози, годувати соєю, ріст пухлини сповільнюється або навіть припиняється.

Надалі ми будемо перевіряти ці гіпотези, які повинні базуватися виключно на суворих та наукових знаннях.

Для виготовлення соєвого молока

Інгредієнти
• 1/2 кілограма білої сої (на 3 літри молока)
• Вода
Опрацювання
• Замочіть білу сою на 1 день водою, щоб вона покрила її, та ще кількома пальцями.
• Коли воно м’яке, з тією ж водою, що було, ми подрібнюємо його так, щоб воно було схоже на пасту.
• Якщо ми бачимо, що його важко подрібнити, ми можемо додати більше води.
• Отриману пасту поміщаємо в дрібне ситечко з контейнером для збору молока під ситечко.
• Потроху ми додаємо в макарони окріп, і соєве молоко вже потрапляє в ємність.
• Залежно від того, чи нам це подобається більш-менш концентрованим, ми будемо кидати більше або менше води.
Нам потрібно прокип’ятити отримане соєве молоко, щоб добре його засвоїти.

Збереження
Щоб зберегти його, ми повинні покласти його в холодильник. Це триває лише пару днів!.
Варто робити лише ту суму, яку ми збираємося взяти, залежно від того, скільки нас удома.