У нашій країні 94% натрію, який ми їмо щодня, надходить із їжі та кухонної солі. Лише 6% вносять напої, а вода становить лише 1%.
Аргентинці споживають більше ніж подвійну добову рекомендацію щодо натрію, з яких 94% надходить із споживанням їжі (враховуючи також внесок кухонної солі), а споживання рідини становить лише 6%. Це продемонстрував нещодавній звіт Аргентинської асоціації дієтологів (Aadynd), який буде опублікований у грудневому номері спеціалізованого журналу Diaeta.
?Щоб суттєво зменшити щоденне споживання натрію, яке сьогодні має наше населення, перш за все важливо знати, як насправді впливає споживання їжі та скільки споживання напою на загальну кількість натрію, що вводиться щодня?, Сказала Сільвія, випускник з питань харчування Джереб (MN № 1676), член Аргентинської асоціації дієтологів (Aadynd).
Зазвичай, додав фахівець, «Основна увага зосереджується на споживанні напоїв та води з низьким вмістом натрію, тоді як насправді було б набагато доречніше розглянути інші більш відповідні джерела натрію. Зокрема, дослідження показало, що середній вміст натрію, який вносять чисті води, становить лише 1%?.
?Вживання напоїв є дуже важливим аспектом здорового харчування. Отже, рекомендація надавати пріоритет воді над іншими напоями не повинна зумовлюватися помилковими міфами, такими як припущення про високу присутність натрію, коли наука вже надала переконливі докази того, що вона не є такою, - сказав ліцензіат Джереб.
В Аргентині, за підрахунками, від 65% до 70% споживаної солі надходить з оброблених або промислово продовольчих продуктів. Більшість натуральних продуктів, таких як фрукти, овочі, бобові та свіже м'ясо, містять натрій, але споживаний через них натрій становить лише близько 12% від загальної кількості.
Високий кров'яний тиск пояснює 62% цереброваскулярних інцидентів та 49% ішемічних захворювань у нашій країні. Як пояснив адвокат Джереб, «Нездорове харчування зумовлює появу високого кров'яного тиску, підвищеного рівня холестерину, діабету, надмірної ваги та ожиріння через велике споживання натрію, насичених і трансжирів, простих вуглеводів та недостатнє споживання фруктів, овочі та інші продукти, багаті клітковиною та поліненасиченими жирами?.
Для профілактики захворювань, пов’язаних із надмірним споживанням солі, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує щоденне споживання 5 г солі або 2000 мг натрію на добу дорослому населенню. За даними звіту, представленого Міністерством охорони здоров’я нації у 2013 р., У нашій країні кожна людина споживає в середньому 11,2 г солі на день (12,7 для чоловіків та 9,8 для жінок), що еквівалентно 4 408 мг Натрію. Бразилія має середнє споживання солі 11 г; Чилі 9,8 г; США, 8,7 г; а Канада 7,7 г.
Деталі аналізу
Щоб розглянути споживання натрію внаслідок споживання рідини, Ейдінд вийшов із нещодавньої публікації в Європейському журналі харчування, де було опубліковано споживання рідини дорослими в 13 країнах світу, включаючи Аргентину.
Кількісно, особливо для нашої країни, ця публікація показала, що середньодобове споживання загальної кількості рідин відповідає загальним рекомендаціям для населення. Загальне споживання рідини для Аргентини становить 2,3 літра (таблиця 1).
Враховували середню кількість мг натрію на літр, що забезпечується кожною категорією напоїв (табл. 2), а потім розраховували відсоток внеску кожної категорії до загального споживання натрію, беручи за посилання середнє споживання 4 408 мг натрію щодня для аргентинця (11,2 г солі). Отже, був отриманий внесок натрію в раціон (таблиця 3).
?Це дослідження показує, що загальне споживання натрію від споживання рідини становить лише 275,7 мг на добу, що становить 6,26% від щоденного споживання, значення, яке не є дуже значним в рамках загального споживання натрію. З іншого боку, перероблена їжа та кухонна сіль - це ті, які забезпечують найбільшу частку натрію в раціоні, - зауважив Джереб.
Щоб дізнатися про натрієвий вміст основних харчових продуктів, ми почали з дослідження, розробленого Міжамериканським фондом серця Аргентини (FIC Argentina). Збір даних проводився в період з грудня 2012 року по березень 2013 року для 12 груп перероблених харчових продуктів (n = 2326): хліб та хлібобулочні вироби, крупи та похідні, молочні продукти, м'ясо та похідні, риба та похідні, закуски та закуски, фаст-фуд, масляні емульсії, соуси та спреди, напої, фруктові та овочеві консерви та шоколадні цукерки.
Як і можна було передбачити, додав фахівець,? Ці групи з найбільшим споживанням натрію - це хлібобулочні вироби та сири, соуси та заправки; закуски та м'ясо, або через їх вміст, або через велике споживання населенням.
Читання етикеток
Аргентинська асоціація дієтологів (Aadynd) рекомендує науковому співтовариству ретельно проаналізувати вміст натрію в тих групах продуктів харчування, де його наявність є релевантною, а також адекватне прочитання етикеток різних вод і напоїв. Для цього важливо врахувати, що відповідно до Технічного регламенту Меркосуру щодо маркування поживних речовин упакованих харчових продуктів (Mercosur/GMC/RES. № 46/03), обов’язковим є декларування кількісного вмісту натрію в міліграмах. і на порцію.
Для конкретного випадку безалкогольних напоїв передбачена порція - це кількість натрію на 200 мл. Це положення не застосовується до природних мінеральних вод, а також до інших вод, призначених для споживання людиною, де їх маркування виражається в мг натрію на 1000 мл.
?Це слід врахувати при порівнянні споживання натрію між водою та іншими напоями. Рівні натрію в 200 мл та 1000 мл можуть спотворити правильне сприйняття споживачем, який читає етикетку, у випадку, якщо вони недостатньо помітять цю різницю?, Сказала Роміна Саяр, випускниця з питань харчування та віце-президент Aadynd.