Функціональні продукти, що містять харчові волокна, можуть стати цінним засобом боротьби з ожирінням та надмірною вагою. Збільшення ситості, а також обмеження поглинання жирів і цукрів - це лише деякі переваги, які сама галузь застосовує до продуктів, які сьогодні є частиною тенденції, що стосується здоров'я органів травлення.
Хоча більше одного мільярда жителів планети не мають доступу до основних продуктів харчування, на іншому кінці шкали - вираз ніколи не використовується краще - 1,2 мільярда мають проблеми із зайвою вагою, 302 мільйони з яких визначаються як ожиріння.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) вже розглядає надлишкову вагу як пандемію, і далеко не з оптимістичної точки зору підраховує, що за таких темпів до 2015 року буде більше 700 мільйонів людей із ожирінням та ще 1,6 мільярда дорослих із зайвою вагою.
Чому ці цифри хвилюють? Надмірне збільшення маси тіла може вплинути на кілька життєво важливих функцій і стає одним з основних факторів ризику зараження деякими так званими "хронічними незаразними захворюваннями".
Ці захворювання - серед яких, наприклад, серцево-судинна система, цукровий діабет 2 типу та деякі типи раку - спричиняють приблизно 60% із 56 мільйонів щорічних смертей та 47% захворюваності у світі.
Переважне споживання гіперкалорійної їжі - не надто поживної, з високим вмістом жирів, цукру та солі, малорухливий спосіб життя та відсутність фізичної активності - одні з причин цієї напасті.
За даними Панамериканської організації охорони здоров’я (PAHO) у Латинській Америці, дієта характеризується відсутністю споживання фруктів, овочів, зерен та цільнозернових та бобових культур, а також паралельним збільшенням споживання продуктів, багатих насиченими жирами, цукром та сіль (деякі хлібобулочні вироби, газовані напої та оброблені продукти, такі як заправки, майонез тощо). Згідно з останнім дослідженням, опублікованим PAHO, близько 16% латиноамериканських чоловіків та 23% жінок страждають ожирінням.
В Аргентині, згідно з дослідженням, проведеним у 2006 році професіоналами лікарні Дюран, надмірна вага серед дорослого населення має середню поширеність 58% - із ожирінням 22,5% - і тривожну 29% зайвої ваги серед дитячого населення.
За даними Міністерства охорони здоров'я в Чилі за 2007 рік, у Чилі 62,8% дорослих чоловіків та 62% дорослих жінок страждають від надмірної ваги та ожиріння. Що стосується неповнолітніх, 20% дітей віком до шести років мають надлишкову вагу - цифра, яка зростає до 35% у випадку дітей першого класу.
У Перу 18% населення страждає ожирінням, а від 10 до 15% дітей у віці від шести до 17 років мають надлишкову вагу. За даними 2007 року Міністерства охорони здоров’я Перу, за останні 30 років відсоток молодих людей із зайвою вагою подвоївся
Як стимул, варто пам’ятати, що ожиріння є ситуацією, яку можна запобігти. Однак після встановлення важко успішно лікувати.
Як харчова промисловість може об’єднати зусилля для боротьби з ожирінням
Функціональні продукти харчування набувають значення як у глобальному, так і на місцевому рівні. Дослідники, органи охорони здоров’я та промисловість попередили, що, крім поживної їжі, їжа може виконувати й інші дуже важливі функції в організмі, допомагаючи запобігти або зменшити ризик зараження певними захворюваннями.
Щоб їжа вважалася функціональною, її потрібно вживати регулярно, і, крім своїх харчових властивостей, вона повинна мати сприятливий вплив на одну або кілька функцій організму. Цей сприятливий вплив на здоров’я може бути забезпечений шляхом модифікації його компонентів, вилучення цього компонента в надлишку або додавання вітамінів, мінералів, фітостеринів, омега-3, клітковини, пробіотиків або пребіотиків, серед інших інгредієнтів, що допомагає у всіх випадках зміцнювати здоров’я.
Дієтичні волокна - розчинні та нерозчинні - та стійкі крохмалі - це деякі з найбільш обраних інгредієнтів для збагачення властивостей їжі, яка претендує на функціональність. У випадку контролю ваги існує багато причин вибрати волокна як ідеальний доповнювач.
По-перше, його споживання сприяє посиленню почуття ситості, обмежуючи надмірне споживання калорій (вони мають менше калорій в одному обсязі їжі). Оскільки їм потрібен довший час жування, вони також задовольняють механічні функції, пов’язані з прийомом їжі. Обидва питання необхідні для контролю апетиту та дотримання дієти, яка може бути успішною.
Крім того, розчинні волокна уповільнюють спорожнення шлунка та збільшують його розтягнення. Вони здатні зменшити поглинання жирів та цукру з їжею, саме тому вони сприяють регулюванню рівня холестерину та глюкози в крові та зменшенню кінцевого споживання енергії.
З іншого боку, його висока здатність поглинати воду змушує волокна збільшувати об’єм стільця і прискорювати його евакуацію. Ось чому вони входять до їжі, яка прагне регулювати кишковий транзит і полегшити запор.
Підготовлено до вживання
Функціональні продукти харчування стають все більш популярними. Згідно з дослідженнями, проведеними консультантом з маркетингових досліджень Mintel, у серпні 2009 року 38% респондентів у Сполучених Штатах заявили, що вживають функціональну їжу для здоров'я органів травлення, 36% для схуднення та 33% для її підтримки. Незважаючи на кризу, яка впливає на нас, цей товар не припиняє зростати і є найбільш оціненим споживачами за те, що він пропонує перевіряються та негайні вигоди.
На ринках латиноамериканських країн, таких як Аргентина, Перу та Чилі, харчова промисловість пропонує інгредієнти, спеціально розроблені для додавання в їжу, перетворюючи їх у функціональні. Сполуки харчових волокон можуть навіть використовуватися в нектарах, молочних напоях, водах, напоях, і навіть можуть бути абсолютно прозорими і мати абсолютно нейтральний смак.
«Поряд з клітковиною поєднуються інші функціональні поживні речовини, які допомагають контролювати вагу. Екстракт гуарани, зелений чай та L-карнітин мають термогенні властивості, що стимулюють метаболізм, сприяючи виведенню жирів. Стевіозиди та інші підсолоджувачі додають смаку, не додаючи калорій ". говорить Ксімена Лопес, технічний директор групи Granotec, "деякі продукти, розроблені для води та напоїв, наприклад, включають екстракт зеленого чаю, червоний чай, кальцій, стевію та клітковину".
Підтримання адекватної маси тіла - це дуже здоровий захід. У світі крайнощів, де голод співіснує з порушеннями харчування, недоїданням та ожирінням, важливо усвідомити, що не існує хорошої та поганої їжі, так само як не існує ідеальної їжі: всі продукти можуть мати своє місце в раціоні.
Секрет, мабуть, полягає в тому, щоб компенсувати харчові дисбаланси, яким піддається сучасне життя, і продовжувати обирати найздоровіші варіанти, коли це можливо. Наше тіло мудре і саморегульоване, але ця система має межу. Для контролю ваги важливо мати впевненість у виборі здорової дієти, яка разом із періодичними фізичними вправами буде запорукою довгого та здорового життя.