знаходять

Біологічні механізми, які слід враховувати
Автори звіту пропонують 4 біологічних механізми для пояснення своїх висновків: споживання калорій, глікемічний індекс, харчові волокна та мікробіота кишечника. У випадку споживання калорій (щільність енергії хліба): "як білий, так і цільнозерновий хліб забезпечував би однакову кількість калорій, але цільнозерновий хліб задовольняв би більше, що сприяло б зменшенню споживання калорій".
Говорячи про глікемічний індекс, «цільнозерновий хліб має нижчий глікемічний індекс, ніж білий. Це означає, що він виробляє нижчий рівень глюкози та нижчу відповідь інсуліну, що сприятиме регулюванню маси тіла ". Що стосується харчових волокон, „хліб із цільної пшениці забезпечує більше клітковини, ніж білий, що було б пов’язано зі зменшенням кишкового транзиту. Це обмежило б всмоктування глюкози, знизило рівень інсуліну та посилило відчуття насичення ”. І нарешті, щодо мікробіоти кишечника, «цільні зерна можуть сприяти модуляції кишкових бактерій, що впливатиме на спосіб
в якому поживні речовини перетравлюються і з них отримується енергія ".

Процес також може бути ключовим
Крім того, фахівці „Nutrimedia” розмірковують про важливість процесу виготовлення хліба: „Окрім використовуваних інгредієнтів, спосіб виготовлення хліба може також по-різному впливати на здоров’я. З одного боку, вищий глікемічний індекс білого хліба над цільною пшеницею призводить до більш швидкого підвищення рівня глюкози в крові, що пов'язано з підвищеним ризиком діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. З іншого боку, спосіб виготовлення хліба перетворюється на різні глікемічні показники (чим нижче, тим повільніше збільшується рівень глюкози в крові) ». Вони вказують на те, що хліб з непросіяного борошна найнижчий - 61; далі білий план Альфакара (68); білий хліб (76); заморожений білий хліб (78) та свіжий білий хліб (86).