їсти

Вони спонукають нас їсти?

Наявність їжі та смакові якості (термін, що використовується для позначення якості їжі), більш смачні, схоже, впливають на споживання їжі. Оброблені харчові продукти були точно розроблені для задоволення смакових якостей, що, як правило, досягається додаванням значної кількості цукру та жиру. Ці смачні та апетитні страви можуть впливати на наші харчові звички, зменшуючи насичення та збільшуючи бажання їсти.

Вигляд та/або запах їжі викликає реакції, що викликають посилене слиновиділення під час підготовки до власне годування. Коли починається прийом їжі, сигнали з ротової порожнини (текстура та смак їжі) надалі впливають на бажання їсти стосовно його смаку.

Люди з великою вагою, порівняно з людьми із нормальною вагою, мають підвищений рівень інсуліну та лептину. Вважається, що резистентність до інсуліну та лептину, що виникає у пацієнтів із ожирінням, спричиняє зменшення ситості, збільшення голоду та менші витрати енергії.

Харчові сигнали в навколишньому середовищі відіграють вирішальну роль у розвитку ожиріння. У сучасному суспільстві те, що ми називаємо «харчовими сигналами» (реклама в ЗМІ, ресторанах та розважальних центрах, пропозиції в супермаркетах тощо), взаємодіє з гормональними та метаболічними механізмами в модуляції харчової поведінки. Ці фактори навколишнього середовища служать пусковими механізмами для пробудження харчової тяги та подальшого споживання їжі. Зіткнувшись із емоційними викликами навколишнього середовища, де багато скарг на їжу, вразливим людям може бути важко контролювати високу тягу до їжі та викликати потребу в їжі, що сприяє ризику ожиріння.

Ці зміни, спричинені продовольчим сигналом, збільшують мотивацію до споживання їжі. Стимули включають вигляд або запах їжі, рекламу або будь-яку ситуацію чи емоції, пов’язані з приємними спогадами про їжу. Ці сигнали служать стимулом та реакцією на стан, пов’язані з прийомом їжі. Ці сигнали також зумовлюють психологічні зміни (наприклад, тягу, терміновість) та фізіологічні зміни (слинотеча, гормональна секреція), а також реактивність мозку та відповідають своїм цілям, викликаючи зміни в нашій харчовій поведінці.

Огляд 60 досліджень, опублікованих до 2014 року, показує, що люди з ожирінням постійно демонстрували більшу активацію подразників в мозкових центрах, що беруть участь у модулюванні емоцій та винагороди, переглядаючи їжу. Інше дослідження зробило висновок, що спостерігається більша активність нейронної схеми модуляції винагороди у відповідь на зображення висококалорійної та низькокалорійної їжі у людей із ожирінням, ніж у осіб із нормальною вагою.

Отже, для запобігання набору ваги, в умовах епідемії ожиріння, розуміння реакцій, що надходять на харчові сигнали, виходить за рамки будь-якої терапевтичної дії.

В останні десятиліття препарати проти ожиріння були затверджені та доступні на ринку, однак їх обмежена ефективність (ледве 3-7% нетто-втрата ваги), вартість та побічні ефекти перешкоджають їх широкому застосуванню серед загальної популяції та баріатричної хірургії. недостатньо, щоб бути терапевтичною реакцією на цю епідемію.
Щоб ефективно стримувати епідемію ожиріння, слід враховувати численні фактори, що сприяють набору ваги, такі як ті, що генеруються суспільством, та нерегульоване середовище реагування. Поряд із традиційними методами лікування, зменшення ожиріння можуть бути корисними поведінковим втручанням для зменшення реакції на харчові сигнали та пропаганди способу життя. Слід розглянути питання щодо формування політики, яка включає регулювання доступу та рекламу висококалорійних продуктів харчування та пропаганду громадської освіти щодо здорового харчування.

ДЖЕРЕЛО: Харчові ознаки та ожиріння: пересилення гормонів та регулювання енергетичного балансу. Curr Obes Rep. 2018 червень; 7 (2): 122–129