Бюлетень UNAM-DGCS-462
Університетське місто.
06:00 год. 10 липня 2017 р
Аврора Хільда Рамнрес Перес
• Він не містить лактози і додається з м’якоттю фруктів; завдяки своїй ціні та харчовій цінності він може замінити безалкогольні напої або фруктові нектари, вважають експерти з факультету ветеринарної медицини та зоотехніки
• Виділяють відходи їжі, які зазвичай викидають у каналізацію, наголосили вони
Члени факультету ветеринарної медицини та зоотехніки (FMVZ) UNAM розробили напій на основі сироватки (або сироватки), без лактози та доданої з м’якоттю плодів.
Сироватка - це відходи виробництва сирів, що мають високу біологічну цінність як джерело вуглеводів, білків та мінералів; З розвитком студентів університету можна не тільки відновлювати цю їжу, яку витрачали даремно, але й уникнути проблем забруднення навколишнього середовища, оскільки її зазвичай викидають у сток або в ями.
Невеликі виробники можуть отримати вигоду від цього проекту, які через високі витрати не мають можливості переробляти сироватку, чим користуються великі галузі.
Аврора Хільда Рамірес Перес з Департаменту харчування та біохімії цього суб’єкта пояснила, що за даними Міністерства сільського господарства, тваринництва, розвитку сільських районів, рибальства та продовольства (Сагарпа), у 2013 році промислове виробництво сиру становило 287 тис. 863 тонн.
"Враховуючи надої в сирі 10 відсотків, вдалося генерувати виробництво сироватки в два мільйони 590 тисяч 767 тонн, а частина експортувалася". Цифри не враховують кустарне виробництво.
Порошок молочної сироватки також користується попитом у харчовій промисловості як ароматизатор або добавка, саме тому Мексика імпортувала в 2003 році 51 694 тонни порошкової сироватки, витративши 34 787 000 доларів США (IPN, 2013), „що значно перевищує вартість, яку генерує експорт і десятиліття пізніше ".
Хуан Карлос Рамірес Орехель, член лабораторії токсикології Департаменту, уточнив, що для виготовлення кожного кілограма сиру потрібно 10 літрів молока, але сироватка не переробляється, оскільки дрібні виробники та сам FMVZ не мають необхідного обладнання, який на ринку має вартість у кілька мільйонів песо.
Поживний напій
Напій, розроблений вченими, багатий мінералами (кальцієм, фосфором, натрієм, калієм і магнієм) та легкозасвоюваними білками, без додавання води та з м'якоттю плодів, що надає йому приємний смак, сказав Рамірес Перес, лікар ветеринарної медицини.
Це також має додаткову цінність, оскільки жоден напій з цієї сироватки не містив лактози, хоча 60 відсотків мексиканського населення мають проблеми з непереносимістю лактози, сказав Хуан Карлос Рамірес.
З цієї причини сироватка стає безлактозною і таким чином стає сировиною для виготовлення напою. "Сироватка має трохи солоний смак завдяки мінералам, які вона містить, але в той момент, коли вона проходить цей процес і змішується з м’якоттю плодів, вона маскується", - пояснив харчовий хімік.
У зв'язку з цим Рамірес Перес згадав, що вони працювали над можливістю отримання напоїв із сироватки трьох видів (великої рогатої худоби, овець та коз), двох видів (солодкої або кислої) та семи фруктових м'якотей (манго, яблуко, гуава, полуниця, ожина, ананас та персик).
Також були протестовані різні підсолоджувачі, такі як цукор, мед, натуральні та синтетичні некалорійні підсолоджувачі. Щоб не збільшувати калорійність напою, було вирішено скористатися внеском компонентів. Ми усвідомлюємо проблему ожиріння в Мексиці, тому це поживний напій, погодились студенти університету.
Перевага
Хуан Карлос Рамірес пояснив, що ще однією перевагою цього напою є те, що для використання сироватки невеликому виробнику потрібен лише пастеризатор невеликої ємності (50 або 100 літрів), фермент для знежирення та міксер або промисловий блендер для включення інгредієнтів; потім пастеризують для забезпечення безпеки харчових продуктів.
Крім того, процес виробництва є швидким: одна година дії ферменту для знежирення 100 літрів сироватки та загальна кількість годин для отримання продукту. Ціна становить близько 10 песо за кожну ємність 300 мілілітрів.
В даний час експерти UNAM працюють над торговою назвою та реєстрацією торгової марки цього продукту, який завдяки своїй ціні та харчовій цінності може замінити безалкогольні напої або фруктові нектари. Поки це відбувається, про це вже було оголошено на симпозіумі FMVZ, і виробничий процес буде передано дрібним виробникам в Центрі практичного навчання та досліджень у галузі виробництва та охорони тварин факультету, що базується в місті Топілехо, штат Тлалпан, під час Дня скотника.
Члени факультетів хімії та мистецтв та дизайну брали участь у цій міждисциплінарній роботі, а також у фінансуванні Головного управління з питань академічного персоналу через Програму підтримки науково-дослідних та технологічних інноваційних проектів.