Дослідники використовували дріжджі, збережені тисячоліттями в керамічних горщиках, для відтворення старовинного пива та медовини

@abc_ciencia MADRID Оновлено: 24.05.2019 12:50

відновлюють

Пов’язані новини

Є дані, що пиво існує з людьми щонайменше 13 000 років, коли натуфійська культура, група мисливців-збирачів, що мешкали у східному Середземномор'ї, вони зробили вигадку для вшанування померлих в ритуальних святкуваннях. На думку деяких дослідників, навіть можливо, що пиво підживлювало сільське господарство. Як би там не було, зрозуміло, що пізніше доля пива йшла паралельно долі перших людських поселень та цивілізацій. У Месопотамії вони пили пиво, яке вони називали "касом" у 4000 р. До н. Е. Ще раніше, у 5000 р. До н. Е., Відомо, що єгиптяни виготовляли золоту рідину із суміші ячменю та кип'яченої води.

Там, у Стародавньому Єгипті, пиво було частиною повсякденного раціону, воно було пов’язане з поклонінням богам і вважалося, що воно має цілющі властивості. Але який він був на смак? Чи могли б ми пити сьогодні те саме пиво, що і фараони? Може бути. Група дослідників з Єврейського університету в Єрусалимі змогла створюють пиво з дріжджів, вилучених на поверхні судин які були поховані древніми єгиптянами 5000 років тому. Досягнення та вся використана методологія, яка може бути корисною в інших дослідженнях, щойно були опубліковані в журналі mBio .

"Найдивовижніше, що колонії дріжджів вижили всередині цих контейнерів протягом тисячоліть", - сказав Ронен Хазан, один з керівників дослідження, разом із Майклом Кутштейном. «Завдяки цим древнім дріжджам ми створили пиво, яке дозволило нам з’ясуйте, як смакувало пиво філістимського та єгипетського пива. І це непогано ", - сказав дослідник.

Експертам вдалося видобувати дріжджі та культивувати їх для приготування напою. Окрім того, наскільки це цікаво, Ронен Хазан сказав, що ця робота є важливою в галузі експериментальної археології: «Наші дослідження пропонує нові інструменти для вивчення старих методів».

Старий алкоголь

Гриби тисячоліттями зберігаються в нанопорах контейнерів, які колись використовували для виготовлення пива та медовини. Зокрема, контейнери були поховані за часів фараона Нармера, який царював у 3000 р. До н. Е., Арамейського царя Хазаеля (800 р. До н. Е.) Та пророка Неемії (400 р. До н. Е.).

Відновити їх і скористатися ними було копітко. Спочатку дослідникам довелося шукати методи вилучення дріжджів з нанопор. Для цього вони співпрацювали виноробів з виноробні Kadma, яка виробляє вино в глиняних ємностях.

Крім того, вони відтворили давньоєгипетське пиво за допомогою пивного експерта Ітая Гутмана, поки не подбали про створення напою, придатного для споживання людиною.

Нарешті, дослідники секвенували геном дріжджів і виявили, що вони схожі на ті, що традиційно використовуються у рецептах африканських напоїв, таких як цей, та більш сучасних сортів дріжджів.

"Ми говоримо про головне досягнення", - сказав Ювал Гадот, співавтор дослідження та дослідник Тель-Авівського університету. «Це вперше в якому ми змогли виробляють древній спирт із древніх дріжджів. Іншими словами, ми зробили це з оригінальних речовин. Нічого подібного ще ніколи не робилося ».