Міріам Кубас, з Університету Ов'єдо, підписує публікацію в "Nature Communications" про неопубліковане використання кераміки в неоліті

Пройшов довгий науковий шлях Міріам Кубас, професор та дослідник Університету Ов'єдо, що п’ять років тому він хотів дізнатися більше про раціон наших доісторичних предків і в підсумку знайшов сюрпризи. Головне, що вже тоді, 7000 років тому, як виявляють залишки, знайдені в кераміці того часу, молоко та молочні продукти споживались на європейському узбережжі Атлантики.

молочні

Органічні залишки, збережені в давньонеолітичній кераміці з 24 археологічних пам’яток, розташованих між Португалією, Нормандією і Балтією, включаючи астурійський Лос-Канес, в Кабралесі, підтвердили це. Результати, опубліковані в журналі "Nature Communications", розкривають неопубліковані аспекти кулінарних практик цих перших сільськогосподарських товариств. І перше, що зрозуміло, це те, що вони не були ідентичними ні на північ, ні на південь, де вживання молочних продуктів було нижчим.

Усе це питання про те, як довго люди вживають молочні продукти, може здатися тривіальним, але зовсім не в ці часи, коли непереносимість лактози зростає. Тому що до цього часу вважалося, що генетична мутація, яка дозволяє людям їсти молочні продукти, датується приблизно за 4000 років до Христа, і ця кераміка є старшою. "З решток, які ми знайшли в кераміці, ми виявляємо, що вони споживають молоко та похідні, йогурт, трохи сиру", - говорить Міріам Кубас, головний підписант дослідження. «Різниця у частоті зустрічаності молочних продуктів може бути однаково важливою для розуміння еволюції стійкості лактози у дорослих в Європі. На сьогоднішній день генетичні мутації, які дозволяють дорослим перетравлювати лактозу, присутню в молоці, мають більшу присутність у північно-західній Європі, ніж у південних регіонах ", Професор Олівер Крейг, кафедра археології, Йоркський університет.

Цей висновок спочатку шукався не таким. Ідея, з якої він розпочав проект Марії Кюрі, була ширшою, але раптом шлях був спрямований на молоко та його більш ніж помітну присутність у Французькому Атлантичному регіоні та Британських островах. Існування великої рогатої худоби на півночі та стада переважно овець в Південній Європі вказується як причина, яка виправдовує різницю.

Дослідження складалося з хімічного аналізу ліпідів, що збереглися в доісторичних судинах. Результати дозволяють 23 дослідникам-учасникам у різних галузях, від фауни до органічної хімії, дослідити різні способи використання цих контейнерів неолітичними спільнотами та їх взаємозв'язок із такими видами діяльності, як сільське господарство та тваринництво.

Робота, яка об’єднує дослідників з Товариства наук Аранзаді, Автономного університету Барселони, Інституту історії історії людства імені Макса Планка, Університету Кантабрії, INRAP, Регіональної служби археології Нормандії, Департаменту археологічної служби Кальвадосу, Лісабонський університет, UNIARQ, Університет Сантьяго де Компостела, Університет Ренна, Музей доісторії та археології Кантабрії, Каталонський інститут палеоекології та соціальної еволюції людини, Археологічний музей Сан Мігеля де Одріньяса та Університет Барселони стає одним із найширших регіональних порівнянь, які до цього часу були опубліковані щодо використання кераміки під час доісторії.

Однією з найдивовижніших знахідок є відсутність морських продуктів у задокументованій кераміці, навіть на археологічних розкопках, розташованих у прибережних районах, таких як Астурія, де ці продовольчі ресурси чітко доступні. Виняток становить область Балтії, де як молочні ресурси, так і їжа морського походження готувались у гончарному посуді. Міріам Кубас не вважає, що цю рибу тут не вживали, але, мабуть, для її приготування не використовували кераміку.

На даний момент залишається продовжувати і рухатися вперед. І Міріам зрозуміла, де шукати. "Ми хотіли б знати, що відбувається у внутрішній частині півострова та Центральної Європи, і поєднувати це з дослідженнями ДНК, тобто якщо аналізуючи загиблих з тих відкладень, де з'явилася кераміка, вони виявляють мутацію лактози". Таким чином, його споживання буде підтверджено, оскільки існує ймовірність того, що ці молочні продукти є залишками якогось типу ритуалу.

Доісторичні меню були простими і в основному складалися з пшениці та жуйних тварин, ймовірно, овець чи коз. Його приготували, без зайвих слів. Дослідникам не вдалося знайти жодного виду спецій.