Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Виноградарі вже на роботі
  • За офіційною та затвердженою дегустацією, троє не є екстра-незайманими
  • Настільний, які ризики для здоров’я?
  • Молоко: від незаперечного до допитаного
  • Поживна і калорійна
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у квітні 2009 року

Є люди, які вживають соєві напої для простого задоволення, але також, і, можливо, більшість, хто робить це з дієтичних міркувань або тому, що знаходить у них спосіб забезпечити себе білками рослинного походження. Насправді, нещодавно розпочатий комерційний зліт соєвих напоїв у нашій країні зумовлений його позиціонуванням як замінником молока, що дозволяє йому орієнтуватися на більш широкий споживчий сегмент. Вони складаються з "препарату із сухими соєвими бобами, змоченими у воді та перетвореними у пюре, зварену та проціджену рідину", або "препаратами з соєвим борошном, соєвим концентратом, соєвим ізолятом", згідно з Food Codex. Продукт продається таким, який є, або після включення інших інгредієнтів та добавок, щоб нагадувати молоко. Соєві боби перевершують інші бобові за своїм багатством білка та повним спектром необхідних амінокислот. З цієї причини це ідеальна їжа для тих, хто дотримується вегетаріанської дієти або вирішує обійтися без м’яса, риби та інших продуктів тваринного походження.

білки

Соєві напої - це рослинний продукт, який забезпечує білок у кількості, подібній до коров’ячого молока (близько 3%). Однією з їх диференціальних характеристик або переваг є те, що їм не вистачає лактози (молочний цукор) та казеїну (молочний білок), що спричиняє алергію та непереносимість у деяких споживачів. Споживання калорій (40 калорій на сто мілілітрів) стає подібним до напою знежиреного молока, але його ціна вища, ніж у молока, а також нерівномірна: від менше одного євро за літр (Йосой) до 2,15 (Дієтиса).

На ринку співіснують два види соєвого напою. Один із пріоритетів стає заміною молока і, щоб наслідувати його харчові та органолептичні характеристики (смак, колір, запах, консистенція), додайте до сировини (соєвих бобів) не тільки воду, але також цукор та сиропи, аромати, загусники, регулятори. кислотність та інші добавки, крім вітамінів та кальцію. Інший тип соєвого напою, найбільш природний, складається виключно з сої та води (а в деяких випадках і солі).

Проаналізовано вісім соєвих напоїв, що продаються в літровій коробці. Три - це соєві напої, як є, а інші п’ять належать до групи тих, що імітують молоко. Вам просто потрібно скуштувати їх або прочитати їх список інгредієнтів, щоб побачити різницю. Останнє потрібно зробити, оскільки їх ярлики можуть заплутати: їх називають однаково, «соєві напої», а вісім ярликів неправильні, читайте «Один за одним». Ці два типи напоїв, незважаючи ні на що, схожі за вмістом жиру та білка та за калорійністю. Хоча соєвий напій не має набагато менше жиру, ніж молоко (в середньому 2% порівняно з 3% незбираного молока), він може похвалитися більш здоровим ліпідним профілем, оскільки містить менше насичених жирів і не має холестерину.

Проведені аналізи слугували для підтвердження того, що соя, що використовується у цих восьми напоях, є нетрансгенною, що жодна не містить глютену і що всі вісім показали правильний гігієнічно-санітарний стан. Як і очікувалось, дегустація дала гірші результати (жоден з них не був затверджений: вони досягли від 3,6 до 4,2 балів) для більш натуральних напоїв, ніж для тих, що мають більше інгредієнтів, ароматів та інших добавок, які отримали від 5,8 до майже 7 балів. Серед останніх найкраще співвідношення ціни і якості відповідає Kaiku та Vivesoy, як близько 1,25 євро за літр, а серед найбільш природних, Yosoy, найдешевше: 0,98 євро за літр.

Вуглеводи, жир і клітковина

Соєві напої з найбільшою кількістю вуглеводів (від 3% до 4%) - це п’ятірка, що додає цукор; три, які не залишаються між 0,8% та 1,6%. Kaiku і Alpro soja додають бурий тростинний цукор і досягають 4% гідратів і 2,8% цукру. Легка соя Alpro (включає фруктозу та сироп глюкози, крім клітковини) та Vivesoy (фруктоза) містять 3,8% та 3,6% гідратів та 2% та 1,9% цукру відповідно. У Gerblé гідрати (3,5%) походять із доданого цільного тростинного цукру, целюлози та кукурудзяного мальтродекстрину, а вміст їх у них становить 1,7%. Коров’яче молоко має 5% вуглеводів. Три соєві напої, як є, через незначну кількість цукру можна вважати придатними продуктами для діабетиків.

Хоча соя є бобовою рослиною, багатою клітковиною (майже 16%), при приготуванні напою виробляється фільтрація, яка видаляє більшу частину нерозчинної клітковини. Незважаючи на це, соєвий напій, на відміну від коров'ячого молока, містить деяку кількість клітковини, хоча за кількістю (менше 1%) не дуже актуальний.

Соєвий напій містить в середньому 1,8% жиру, а кількість коливається лише від 1,7% до 2,2%, тоді як незбиране молоко містить 3,6% жиру, а напівжирне 1,5%. Кількість жиру подібне, але не профіль цього жиру: більшість соєвих напоїв (в середньому 84%) є ненасиченими, і в цьому жирі виділяються два дуже здорових коротколанцюгових ненасичених речовини - ліноленова або омега-3, і лінолева або омега 6. Ненасичений жир у молоці становить лише 30%, оскільки 70% насичений. Нарешті, і незважаючи на те, що п’ятеро додають морську сіль, кількість солі в цих овочевих напоях не має значення: в середньому 0,06% солі. Продукти, що перевищують 1,5%, вважаються надмірно високими вмістами солі.

Соя є найважливішим джерелом ізофлавонів у раціоні, це фітоестроген, споживання якого пов’язано з поліпшенням проблем, спричинених менопаузою та хронічними захворюваннями, такими як артеріосклероз, остеопороз та певні типи раку. Дослідження з лабораторними тваринами та на клітинних культурах підтверджують цю кореляцію, але клінічні випробування не є остаточними і навіть суперечливими.

Вимірювали кількість сої в кожному напої