ВПЛИВ ЕЛЕГІЙНОЇ КИСЛОТИ І ВІСКУ З СВІТИЛЬНИКІВ З ВИБОРНИХ ПОКРИТТІВ НА ЖИТТЯ ПОЛИЦИ ЯБЛУКИ.
Резюме
1. Вступ.
2. Матеріали та методи.
2.1. Підготовка фруктів.
2.2. Приготування їстівних начинок.
2.3. Їстівні покриття Застосування та зберігання.
2.4. Оцінки.
2.5. Створення експериментів та статистичний аналіз.
3. Результати.
4. Висновки.
5. Подяки.
6. Список літератури.
Купуйте фрукти
Продаю ФРУКТИ
Резюме.
Їстівні покриви з біологічною активністю - це покриття, які зменшують деградацію деяких фруктів та овочів, продовжуючи термін їх зберігання завдяки додаванню біоактивних компонентів; Вони мають вибіркову проникність для газів, що зменшує втрату ваги. Еллагова кислота (АЕ) - це природна хімічна сполука, яка служить рослинам системою захисту, запобігаючи їм від хвороб, атак комах та мікроорганізмів; умови навколишнього середовища тощо. Для цього дослідження використовували яблука Golden Delicious. Плоди були відібрані за зрілістю, розміром, вільними від інфекцій та фізичних вад. Випробовували різні концентрації воску канделили (0,5-2,5%) та АЕ (0-0,02%), їх застосовували
оцінювали покриття на плодах та втрату ваги, втрату плодів та зміни зовнішнього вигляду, таким чином можна було визначити концентрації AE (0,01%) та канделялі (1,5%), які будуть використані для подальших випробувань.
1. ВСТУП.
Віск канделили визнаний Управлінням з контролю за продуктами та ліками США (FDA) як безпечна природна речовина - GRAS, загальновизнана як безпечна - для застосування в харчовій промисловості, тому він широко використовується в різних секторах промисловості FDA. Більшість складових воску Euphorbia antisyphilitica є природними компонентами, що містяться в овочах та фруктах (Cenamex, 2007). Існує історія використання воску кандейліли як агента для покриття та поліпшення зовнішнього вигляду різних плодів (Bosquez-Molina et al., 2003), однак у літературі немає досліджень, які б демонстрували використання згаданого воску в рецептура активних їстівних покривів.
Метою даної дослідницької роботи була оцінка різних концентрацій воску канделили та елагової кислоти в їстівному покритті, нанесеному на яблука.
2. МАТЕРІАЛИ І МЕТОДИ.
Їстівна начинка з натуральних продуктів, зокрема восків, вимагає пластифікатора та емульгатора. Для цього дослідження був використаний віск канделили, наданий CENAMEX, S.A de C.V. (Сальтільйо, Коауїла, Мексика). Використовувана елагова кислота була надана Департаментом харчових досліджень Автономного університету Коауїла. Як натуральну смолу використовували гуміарабік і масло жожоба.
2.1. Підготовка фруктів.
Плоди були отримані в саду Ехідо ель Хуачичіл, муніципалітет Артеага, Коауїла, у вересні 2008 року. Критеріями відбору плодів були: розмір, відсутність пошкодження шкірки, видима відсутність мікроорганізмів, зрілість і колір. Плоди брали та розподіляли групами абсолютно навмання. Було відібрано яблуко Golden Delicious. Пізніше їх дезінфікували хлорованим розчином (500 ppm) протягом 5 хв і сушили при кімнатній температурі (González-Aguilar et al., 2005).
2.2. Приготування їстівних начинок.
Їстівні покриття готували на основі воску канделили, смол та натуральних масел. Сформульовано 9 різних типів покриттів. Концентрація воску канделили (0,5, 1,5 і 2,5% або г/л) та елагової кислоти (0,01, 0,01, 0,02) змінювалась.
У грилі для перемішування та нагрівання віск канделяли розплавляли при 80 ° С, потім для їх змішування додавали масло жожоба. У гомогенізаторі MPM SA de CV гуміарабік змішували з водою при кімнатній температурі, щоб пізніше регулювати отриманий розчин до рН = 9 карбонатом кальцію, це за допомогою потенціометра Оріона. Згодом температуру підвищили до 80 ºC. Потім додавали розплавлену суміш воску канделили з маслом. Суміш гомогенізували при 2800 об/хв протягом 30 хв. Пізніше додавали елагову кислоту, суміш гомогенізували ще протягом 10 хв, і ту ж процедуру повторювали для кожної композиції. Після цього кришка була готова до нанесення на яблука.
2.3. Їстівні покриття Застосування та зберігання.
Покриття витримували при 50 ºC, обробки застосовували зануренням плодів у їстівне покриття на час, що не перевищував 2 с, потім їх сушили струменем повітря на кожному плоді. Цю процедуру застосовували двічі до одного і того ж плоду. Яблука були розділені на групи. Покриті плоди та необроблені контролі зберігали при кімнатній температурі протягом 4 тижнів. Кришки наносили через 24 години після отримання плодів.
2.4. Оцінки.
Вимірюваними змінними були: зміни зовнішнього вигляду, записані фотографічними зображеннями, втрата ваги, записані на аналітичних вагах (OhausTM). В якості категоричних даних оцінювали втрачені плоди, це яблука, які мали видимі фізичні зміни, такі як гниття, і втратили свою комерційну якість.
2.5. Створення експериментів та статистичний аналіз.
Було використано повністю рандомізовану експериментальну конструкцію з двофакторним розташуванням. Незалежними факторами були тип компонента, присутній у рецептурі (віск канделили та АЕ) та їх концентрація. У таблиці 1 представлена експериментальна матриця. Отримані результати аналізували шляхом дисперсійного аналізу та порівняння середніх значень.
Таблиця 1. Поєднання елагової кислоти та канделільного воску в їстівних покриттях.
zcx
3. РЕЗУЛЬТАТИ.
У всіх фруктах спостерігалася втрата ваги (рис. 1). Найменші втрати були виявлені при концентрації 1,5% канделільного воску. При різних концентраціях елагової кислоти суттєвих відмінностей не виявлено. Плоди без обробки (контролю) значно втратили (p Слідуйте за нами