КАНСАС-МІСТО - Мейшупи набирають обертів у категорії занурення, оскільки споживачі шукають знайомі ароматизовані продукти з іншим змістом. Візьмемо, наприклад, соус з буйволів шрірача.

«Усі люблять буйволів у всьому; це майже як ранчо », - сказав Роберт Мерфі, шеф-кухар та спеціаліст з інновацій Illes Foods, Керролтон, штат Техас. «Ми виявили, що споживачі люблять веселі повороти на звичні смаки. Поєднуючи, що з тягою до тепла, чим спекотніше, тим краще в наші дні, цілком природно, що поєднання цих двох смаків стало звичним явищем ".

Регіональні етнічні соуси також у тренді, сказав Мерфі, посилаючись на моль Оаксакан як популярне прохання клієнтів. Ви також бачите японські та філіппінські смаки на горизонті, а також поєднання в’єтнамської та каджунської кухні.

"Споживачі частіше спробують новий і незнайомий смак у поєднанні з чимось знайомим", - сказав Джошуа Голдмаєр, менеджер з маркетингу Illes Foods. "Це як міст до того аромату" там ". Чудовим прикладом цього є манго-гочуджанг. Сам манго в один момент був незнайомим і, як правило, поєднувався зі знайомим смаком, як апельсин. Манго - це звичний смак, який у поєднанні з гочуджангом робить поєднані смаки більш доступними ".

Роджер Лейн, менеджер з маркетингу Sensient Flavors, Hoffman Estates, штат Іллінойс, помітив зростаючий попит на високі угоди в проході сальси.

нотками
"Раніше стандартний кетчуп був прекрасним, але зараз ми бачимо, як його змішують з іншими інгредієнтами, такими як спеції, зелень, і навіть змішують, щоб зробити його більш унікальним пропозицією", - сказав Лейн. "Мейо, виготовлене з оливковою олією, або приправи з високоякісними інгредієнтами привертають споживачів до полиці".

Кілька шкідників на рослинній основі, нещодавно випущених компанією Freak Flag Organics, Міннеаполіс, містять болгарський перець або горох, а також горіхи та молочні продукти. Основне песто містить кедрові горіхи та сир пармезан; Продукція бренду виготовляється з конопляними або гарбузовими насінням, які додають вершковості продукту, за словами компанії. Інші в лінійці включають буряковий кетчуп, чипотле шрірача, копчена червона гірчиця та соус з моленою картоплею.

"Споживачі продовжують шукати максимально чисті етикетки, тому потреба у створенні простих, ароматних соусів перетворилася на змагання за найкоротші начинки з інгредієнтів", - сказав Лейн. «Розробники можуть відповісти, використовуючи такі інгредієнти, як екстракти, які ідеально підходять для цієї категорії. Їм притаманна історія чистого етикету, і вони можуть включати навіть заяви про походження ".

Haven’s Kitchen, Нью-Йорк, пропонує широкий асортимент соусів, розроблених у всьому світі, упакованих у прозорі пакети для віджиму. Сорти включають траву чимічурі, чіліс харісса, імбир місо, червоний перець ромеско та лимонну траву волоського горіха. Haven’s Kitchen - це рекреаційна школа кулінарії, їдальня та приватний простір. Засновник та генеральний директор Елісон Кейн розпочав роздрібну торгівлю лінією соусів за рецептами улюблених класів студентів.

Соуси можна використовувати як посипання, маринади, соуси на повільному вогні, намазки, занурення або заправки, залежно від компанії.

"Споживачі хочуть готувати здорові, смачні та зручніші страви вдома, і ми раді представити наші різноманітні соуси все більшій кількості американців", - сказала пані Кейн. "Наша мета - зробити домашню кухню простішою, швидшою, веселішою та смачнішою".

Багатоцільові соуси зростають у популярності, пропонуючи споживачам за короткий час рішення для зменшення підготовки їжі. Розробники продуктів повинні відзначити, як це може вплинути на рецепт, сказав Лейн.

"Створення продукту для багаторазового використання може бути складним завданням, але зміна в'язкості, термостійкості або стійкості смаку - чудові місця для початку", - сказав він. Подумайте, якими способами споживач міг би використовувати товар. Якщо його зазвичай використовують як холодну заправку до салату, що відбувається, коли споживач хоче додати його до рагу чи супу? Зміниться смак чи соус зламається? Що робити, якщо споживач хоче схуднути і використовувати його як прикорм? Чи можна лише водою чи є інші інгредієнти, які можна використовувати?

Зниження цукру, солі та інших небажаних інгредієнтів - це ще одне питання. Відсутність таких інгредієнтів може негативно вплинути на смак та функціональність, зазначив Лейн.

"Солодкість та замінники натрію, як правило, містять ноти, які споживачі можуть вибрати одразу", - сказав Лейн. «Найкраще рішення - використовувати технологію маскування смаку, яка може замаскувати негативні ноти замінника, одночасно посилюючи позитивні властивості самого продукту. Якщо це можна зробити під виглядом природного смаку, ще краще ".