Вплив покриттів на післязбирання та еволюцію кольору апельсинового фруктового соку 1
Оцінка ефекту протекторів після збору врожаю в апельсиновому соку протягом часу 1
Вілліан Матерано *, Енн Валера **, Джудіт Замбрано *, Мігель Маффеї ** та Клаудія Торрес ***
1 Робота, що фінансується Радою з наукового, гуманістичного та технологічного розвитку Університету Лос-Анд. (Код NURR-C-338-03-01-C) * Вчителі,
** Інженери-дослідники та
*** Lic. Науково-дослідна біологія. ULA. Університетський центр Рафаеля Рангеля. Дослідницька група з фізіології після збору врожаю. Трухільйо. Венесуела. Електронна адреса: [email protected]; [email protected]
АНОТАЦІЯ
Ключові слова: Помаранчевий; Citrus sinensis L.; Примафреш ®; ПВХ; воски; каротиноїди; якість.
РЕЗЮМЕ
Ключові слова: Помаранчевий; Citrus sinensis L.; Примафреш ®; ПВХ; воски; каротиноїди; якість.
ОТРИМАНО: 20 грудня 2006 р. Схвалено: 22 квітня 2007 р
ВСТУП
Помаранчеві фрукти, Citrus sinensis, вироблені в Трухільо-Венесуела, загалом вони не відповідають вимогам якості ринку як для галузі, так і для свіжого ринку; Це значною мірою пов’язано з недоліками в загальному управлінні врожаєм, а також дуже підкреслено неналежною практикою збирання та збору, поганим поводженням через упаковку та неналежним транспортуванням. На рівні оптового та роздрібного ринку з товаром поводиться неадекватно; Зберігається при кімнатній температурі, яка стає вищою завдяки збільшенню фізіологічної активності плодів, зменшенню строку його корисної дії, представляючи втрати після збору врожаю до 20-40 відсотків (Tariq та ін., 2001).
Оскільки апельсин є швидкопсувним фруктом, важливо продовжити термін його зберігання, підтримуючи його якість як для плодів, призначених для вживання в свіжому вигляді, так і для промислових. Однією з процедур, яка застосовується для продовження життя плодів після їх збирання, є зберігання в холодильнику; однак, температура нижче 10 ° C може спричинити пошкодження холодом у звичайному холодильнику.
Цитрусові демонструють помітну втрату візуальних якостей під час зберігання в холодильнику через надмірне потовиділення, отже, для зменшення цих пошкоджень застосовують методи модифікованої атмосфери, такі як використання воску, поліетиленових плівок низької щільності та виготовлених з ПВХ; так само пластикова упаковка дозволяє формувати такі атмосфери, що уповільнює старіння, підтримує твердість і тургор плодів. Використання епідермальних покриттів, таких як олії, віск та пластмаси, змінює внутрішню атмосферу плодів, зменшуючи обмін речовин і уповільнює втрату води в післязбиральний період (Ceretta та ін., 1999; Куї, 1982; Бен-Єхошуа, 1985; Болдуін, 2001).
Наносячи на поверхню плоду, захисні воски блокують продихи і зменшують проникність кутикули для кисню, що зменшує частоту дихання і, як наслідок, сповільнює нормальну швидкість дозрівання. Низькі концентрації кисню (O2) та високі концентрації вуглекислого газу (CO2) зменшують частоту дихання та вироблення етилену, спричиняючи затримку змін кольору, консистенції, аромату та смаку плодів (Kader, 1995). до проникності конвертів (Aular та ін., 2001).
Колір є однією з найважливіших якостей апельсинового соку і в основному завдяки каротиноїдним пігментам. Цитрусові фрукти загалом є важливим джерелом цих природних пігментів (Gross, 1987). Кілька досліджень показали важливість кольору як параметра якості у продуктах з цитрусових фруктів загалом. Так, наприклад, у США ця якість використовується для комерційної класифікації апельсинового соку (Huggart та ін., 1977-1979 рр .; Теппер, 1993).
За даними Gama та Sylos (2005), апельсини Валенсії є одними з основних сортів солодкого апельсина, що використовуються у виробництві соків, завдяки інтенсивному забарвленню порівняно з іншими матеріалами. Отже, визначення каротиноїдів, що містяться (CC) у соку цього фрукта, представляє великий інтерес завдяки вирішальному внеску цих речовин у колір соку, а також його біологічній активності, висвітлюючи в цьому сенсі його природу провітаміну А.
За споживчими уподобаннями була виявлена висока кореляція (r = 0,903) між CCT та інтенсивністю забарвлення соку (Casas та ін., 1976). Подібним чином Кортес та ін. (2006) виявили тісний лінійний зв'язок між цими параметрами.
ЦК значно варіюється залежно від стиглості овочевих продуктів та втрати хлорофілу. З усіх каротиноїдів, виявлених у природі, приблизно 115 міститься в цитрусових. Слід зазначити, що каротиноїди, крім того, що служать попередниками вітаміну А в організмі людини, виконують також захисну біологічну функцію проти утворення та дії вільних радикалів.
Деякі сорти апельсина мають чудовий смак і аромат, але мають проблему отримання блідо-забарвленого соку, іншою проблемою є зміна пігментації з порами року.
Метою цього дослідження було оцінити вплив покриттів (віск Primafresh ® та ПВХ-покриття) на післязбирання та еволюцію кольору охолодженого фруктового соку апельсина Валенсія, оцінюючи якісні параметри втрати ваги, CC, яскравості, кольоровості та відтінку.
МАТЕРІАЛИ І МЕТОДИ
З комерційних плантацій, розташованих у Санта-Ані (900 м.а.с.л.), штат Трухільо, плоди Валенсії апельсина збирали для комерціалізації із середніми значеннями 11,9; 2,86 та 1,62, що відповідає ° Brix, рН та титруваній кислотності відповідно; 432 плоди відібрано за такими критеріями: а) однорідний розмір, б) відсутність шкідника, хвороби та/або механічних пошкоджень та в) зелено-жовтий колір шкірки.
Плоди промивали та дезінфікували 5% розчином гіпохлориту натрію та сушили на повітрі. Партію з 144 фруктів занурювали в Primafresh ® при початковій концентрації 20% твердих речовин і поміщали у трьох примірниках у лотки для аніме (12 фруктів/копія). Подібним чином ще одна партія із 144 фруктів була поміщена в лотки для аніме і покрита ПВХ. Згодом їх зберігали при 8 ° C (± 0,5 ° C), вологості 80-85% протягом 21 днів, оцінюючи втрату ваги, CC та кольорові параметри (L, кольоровість та відтінок) соку при 0, 7, 14 та 21 д. Неочищені плоди використовували в якості контрольних засобів, які зберігали в однакових умовах.
Втрата свіжої маси була отримана шляхом зважування помаранчевих плодів під час кожного оцінювання на електронній вазі марки METTLER CJ 4000 і була розрахована на основі відсотка втраченої ваги. Застосовували формулу Pp = [(початкова вага-кінцева вага)/(початкова вага)] × 100.
Колір вимірювали за допомогою колориметра Minolta Chroma Meter CR 300, використовуючи терміни яскравості (L), а та b Міжнародної комісії з викладу комісій (CIE). Значення a та b, отримані в колориметрі, використовувались для обчислення Hue = tan -1 b/a, Chroma = (a 2 + b 2) 1/2 (Francis, 1969).
CCT вимірювали в 10 мл зразка соку під час екстракції сумішшю ацетон: гексан (6: 4 об./Об.) І подальшого омилення KOH. Повторні промивання проводили дистильованою водою і фазу CC сушили над безводним сульфатом натрію. Нарешті, поглинання розчину вимірювали при 450 нм, використовуючи розчин ацетону гексану як заготовку (Casas та ін., 1976).
Зі значеннями CC та Chroma (колір) соку, рівняння експоненціальної регресії тренду типу Y = A. X n було визначено для CC та Chroma як представлення кривої дозрівання; Для інтерпретації результатів була використана лінеаризація для того, щоб знайти рівняння, яке керує кожним параметром, і таким чином знайти його нахил, який представляє швидкість змін шляхом перетворення функції в пряму лінію типу Y = mx. B. (Гутьеррес та ін., 2003).
Результати всіх оцінок були статистично проаналізовані шляхом дисперсійного аналізу та багаторазового тесту Дункана з використанням статистичного пакету SAS ® (2001). Дані виконували припущення про нормальність та однорідність дисперсії.
РЕЗУЛЬТАТИ І ОБГОВОРЕННЯ
У таблиці 1 можна помітити, що найбільші втрати свіжої маси спостерігались у контрольних плодів з відсотками 0,78, 2,32 та 5,17 під час оцінок відповідно на 7, 14 та 21 день. При зберіганні через 21 день статистичний аналіз виявив дуже значущі відмінності (P ® та PVC, тоді як останні статистично не відрізняються.
Ці результати показують, що покриття зменшують втрату вологи з плодів під час зберігання. На малюнку 1 показано еволюцію втрати ваги, яка набагато більша в контрольній обробці порівняно з покриттями. Цю різницю у втраті ваги можна пояснити тим, що віск Primafresh ® та обгортка з ПВХ діють як захисні бар’єри, що обмежують втрату вологи через потовиділення; подібні результати спостерігала Ceretta та ін. (1999).
Подібним чином, Гомес (Gómez, 2000) вивчає вплив воску на дихальну діяльність плодів маракуї, Passiflora edulis var flavicarpa, зауваживши, що вони продовжують термін придатності продукту, зменшують втрату ваги і дозволяють підтримувати належний зовнішній вигляд. Подібні результати повідомив Aular та ін. (2001), що оцінює вплив різних пластикових обгортків на P. edulis Sims.
У таблиці 1 наведені результати КК, значення яких коливаються від 18,32 до 33,08 мг л -1 соку, найвищі середні показники, що відповідають соку плодів контрольної обробки, представляючи суттєві відмінності в порівнянні з КК соку плодів, оброблених воском Примафреш ® та ПВХ-плівкою. Вміст КТ збільшувався із часом зберігання у всіх процедурах.
На малюнку 2 показана тенденція до збільшення СКТ з 0 днів до 14 днів зберігання, демонструючи суттєві відмінності між соком плодів, покритих оболонкою, порівняно з контролем. Значення між 7,62 і 23,71 мг | -1 показали Гама та Силос (2005) у дослідженнях каротиноїдного складу апельсинового соку Валенсії з Бразилії. Лі та Коутс (2003) досліджували 6,25 мг | -1 CCt у свіжому апельсиновому соку перед пастеризацією.
Для соку контрольних плодів рівняння регресії експоненціальної тенденції Y = 17,092X 0,4426, коефіцієнт r 2 дорівнює 0,9247, дозволяє визначити швидкість збільшення CC 0,4426 mg | -1 день -1, представлений нахилом рівняння Y = 0,4426X + 2,839 типу точки схилу, що відповідає кривій еволюції CC з них, під час зберігання.
У таблиці 2 наведено репрезентативні рівняння CC соку плодів, оброблених Primafresh ® та ПВХ, коефіцієнт CC якого становив 0,2605 мг | -1 день -1 відповідно, що вказує на те, що у контрольних плодів еволюція CCT була вищою, за якою слідували ті, які отримували віск Primafresh ®, і нижчі у тих, хто отримував обгортку з ПВХ. Касас та ін. (1976) провели швидкі оцінки на основі ступеня кореляції між CCT соку та абсорбцією за допомогою рівняння лінії регресії: Y = 3,686X + 0,159 із значимістю 99%.
У таблиці 1 наведені середні значення характеристик, що визначають колір соку плодів апельсина Валенсії, оброблених воском Primafresh ®, ПВХ-обгорткою та контролем зберігання при 8ºC (± 0,5ºC) протягом 21 дня.
Що стосується освітленості, то жодної оцінки не виявили суттєвих відмінностей між обробками, що можна побачити на малюнку 3А. Що стосується відтінку, то найвищі значення відповідають обробці ПВХ, а найнижчі - контролю, знаходячи суттєві відмінності лише 21 день зберігання (таблиця 1); така поведінка показано на малюнку 3B.
Що стосується насиченості, можна побачити середні значення від 56,21 до 63,45, найбільші значення відповідають контрольним плодам; вони статистично відрізняються від тих, що оброблені воском та обмотаною ПВХ Прімафреш ®. Ці результати дозволяють припустити, що сік, витягнутий з контрольних плодів, змінювався від блідо-оранжевого до насиченого помаранчевого кольору за менший час, ніж плоди, оброблені Примафрешем ®, як видно на малюнку 3С.
У таблиці 2 подана інформація про рівняння експоненціальної тенденції регресії для еволюції відносної чистоти домінуючого кольору, представленого кольоровістю зі значним r 2. Шляхом лінеаризації нахили отримують із значеннями 0,1085, 0,0564 та 0,0480 одиниці дня -1 як швидкість зміни для контрольних процедур, Primafresh ® та PVC відповідно. Можна зробити висновок, що ПВХ-обгортання мало найбільший вплив на розвиток кольору, за яким слідувала обробка Примафрешем ® та контрольні плоди. Подібні результати знайшли луг та ін. (2003) на таїтських вапняних плодах Цитрусові широколисті, зберігається в холодильнику з використанням воскового покриття Citrosol ®. Сепульведа та ін. (1996) вказали, що колір був тісно пов'язаний з КК у дослідженнях соку гранаділи, P. edulis Sims.
ВИСНОВКИ
- Результати цього дослідження свідчать про існування прямо пропорційного зв’язку між ступенем еволюції ХК та кольором, пов’язаним із зміною якості плодів.
- Процедури з воском і покриттям з ПВХ Primafresh ® діють як захисні бар'єри, що обмежують потовиділення, отже, зменшуючи втрату вологи у плодах, роблячи відсоток `втрати свіжої маси з них меншим, ніж у групі контролю. Подібним чином, ці обробки затримують процес змін, що призводять до старіння плодів, оскільки плоди контрольної групи представили ці зміни за менший час, ніж ті, що оброблені воском і покриттям ПВХ Primafresh ®.
CCT збільшувався із часом зберігання у всіх обробках, показуючи суттєві відмінності між CC CC соку покритих плодів у порівнянні з контролем.
-Що стосується колірних параметрів, то між обробками не спостерігалося статистично значущих ефектів, а значні відмінності у відтінку спостерігались лише після 21 дня зберігання. Що стосується насиченості, то сік, витягнутий із контрольних плодів, статистично відрізнявся від соку із плодів, оброблених воском Primafresh ® та ПВХ-обгорткою.
БІБЛІОГРАФІЯ
1. Aular, J., C. Ruggiero і J. Durigan. 2001. Вплив поліетиленової плівки та часу зберігання на поведінку плодів пархіти маракаї після збору врожаю. БІОАГРО 13 (1): 15-21. [Посилання]
2. Болдуін, Е. 2001. Нові рецептури покриттів для збереження тропічних фруктів. Отримано консультації у грудні 2006 р. У http://technofruits2006.cirad.fr/pdf/baldwin.pdf [Посилання]
3. Бен-Єхошуа, С. 1985. Індивідуальна упаковка фруктів та овочів у пластикову плівку - нова техніка після збору врожаю. HortScience 20 (1): 32-37. [Посилання]
4. Касас А., Д. Маллент і Р. Монторо. 1976. Швидка оцінка загального вмісту каротиноїдів у апельсиновому соку. Rev Agroquim Tecnol Aliment 16: 503-506. [Посилання]
5. Серетта, М., Е.Д. Гонсалвес, Л.Ф. Дутра, М.М. Рінальді та К.В. Ромбальді. 1999. Поліетиленова плівка та віск до якості апельсинової валенсії frigo armazenada Rev. Bras. de Agrociência, 5 (1): 35-37. [Посилання]
6. Кортес, К., М.Дж. Естеве, Д. Родріго, Ф. Торрегроса та А. Фрігола. 2006. Зміни кольору та вмісту каротиноїдів при високоінтенсивній обробці імпульсного поля в апельсинових соках. Харчова та хімічна токсикологія 44: 1932-1939. [Посилання]
7. Куї, Х.М. 1982. Охолоджуюча травма посівів тропічного та субтропічного походження. HortScience 17 (2): 162-165. [Посилання]
8. Френсіс, Ф. Дж. 1969. Вміст і колір пігментів у фруктах та овочах. Харчовий Технол. 23: 32-36. [Посилання]
9. Гама, Дж. Дж. Т. та C.M. Силос. 2005. Основний каротиноїдний склад апельсинового соку бразильської Валенсії: ідентифікація та кількісна оцінка за допомогою ВЕРХ. Food Research International, 38: 899-903. [Посилання]
10. Гомес, П.К. 2000. Вплив температури зберігання та використання воску на дихальну діяльність та деякі якісні властивості плодів маракуї Passiflora edulis Ф. flavicarpa Degener cv «Маракуйя». Rev Fac Agron (LUZ) 17 (1): 1-9. [Посилання]
11. Гросс, Дж. 1987. Пігменти у фруктах. Лондон: Академічна преса, 303 с. [Посилання]
12. Гутьєррес П., Ч. Теллез та М. дель К. Тембладор. 2003. Аналіз та проектування експериментів. Мексика. Пагорб Макгро 571 с. [Посилання]
13. Huggart, R.L., D.R., Petrus and B.S. Бусліг. 1977. Кольорові аспекти комерційних грейпфрутових соків у Флориді, 1976 ? 77. Праці Товариства садівництва штату Флорида, 90, 173-175. [Посилання]
14. Huggart, R.L., P.J. Феллерс, Г. де Ягер та Дж. Брейді. 1979. Вплив кольору на переваги споживачів заморожених концентрованих грейпфрутових соків у Флориді. Праці Товариства садівництва штату Флорида, 92: 148-151. [Посилання]
15. Кадер, А. 1995. Норми фізіології плодів в контрольованій і модифікованій атмосфері. Acta Horticulturae 398: 59-67. [Посилання]
16. Лі, Х.С. та А.Г. Коутс. 2003. Вплив термічної пастеризації на барвники апельсинового соку Валенсії та пігменти. Лебенсм. Вісс Ю Технол 36: 153-156. [Посилання]
17. Lye J. M.L., R.A. Клюге, А.П. Жакоміно та С. Таварес. 2003. Консервація лімакислоти «Таїті» в холодильнику: використання -метилциклопропену, гіберельної кислоти та воску. Brasileira de Fruticultura 25 (3): 406-409. [Посилання]
18. SAS ® 2001. SAS Institute Inc. Версія 8e. Кері, Північна Кароліна: SAS Institute, Inc. Кері Н.К. [Посилання]
19. Сепульведа, Е., Ч. Саенц, А. Наваррете та А. Рустом. 1996. Кольорові параметри соку гранаділли ("Passiflora edulis"Sims): вплив сезону збору фруктів. Food Science and Technology International 2 (1): 29-33. [Посилання]
20. Тарік, М.А., Ф.М. Тахір, А.А. Асі та М.А. Первез. 2001. Вплив затвердіння та упаковки на пошкоджену якість цитрусових фруктів в режимі он-лайн. Журнал біологічних наук 1 (1): 13-16. [Посилання]
21. Теппер, Б. Дж. 1993. Вплив незначної зміни кольору на прийняття споживачем апельсинового соку. Журнал сенсорних досліджень, 8: 145-154. [Посилання]