Вплив shintō на культуру японської їжі
Центральне місце в синтоїзмі займає їжа та її приношення богам. Харчування, пропоноване у святинях, повинно відповідати ряду критеріїв. Два найважливіші з цих критеріїв полягають у тому, що може бути запропонована лише найсвіжіша і найчистіша їжа, і що представлена їжа повинна символізувати п’ять найважливіших джерел їжі: гори, рисові поля, море, ліс та рілля. Рис, який є, мабуть, найпростішою пропозицією, майже завжди подається в сирому вигляді, оскільки недосконалість і нечистота людини не роблять його придатним для приготування їжі богів. Винятком з цього є моті, яке через свою круглу форму символізує дзеркало, яке у світі віри є символом богів і душі. Важливим аспектом пропозицій свіжих овочів є те, що місцеві овочі можна класти на вівтар. Після завершення ритуалу жертви зазвичай споживають учасники або особи, які допомагають у церемонії. Поширеною практикою є те, що керівники церемонії розподіляють пропоновані мочі, жменю рису та фруктів серед членів збору [1].
Торі, у святині Іцукусіма на острові Міяджима
На додаток до синтоїстських пропозицій, рис є важливим аксесуаром для більшості фестивалів. Інша пропозиція на основі рису - саке, яке традиційно подається богам у 1,8-літрових пляшках на кедровому підносі. Згідно з синтоїстським міфом, їжа людини походить від тіла помираючої богині їжі, що символізує те, що людина отримує їжу від мертвих тварин і рослин. При цьому синтоїзм не лише визнає, але й відзначає кругообіг природи. Про важливість їжі в релігії ще більше свідчить той факт, що половина Великої святині Ісе була присвячена Укемоккі-но-камі, богині їжі. Окрім каміна Укемоккі, у світі віри також з’являється багато інших божеств, пов’язаних з їжею. Одним з найвідоміших є Інарі, який є богом рису та родючості. Інарі, пофарбовані в червоний колір святині, збережені статуями лисиць, є найпоширенішими в Японії. [2]
Вплив буддизму на культуру японської їжі
Святість і збереження життя - ці принципи були найважливішою опорою буддизму з самого початку (тобто шостого століття). Відповідно, більшість японських буддистських сект відкидають споживання м’яса. Переважна частина їжі, представленої в храмах, складається з квітів, фруктів та солодощів. Використання квітів та солодощів як жертвоприношення стало звичкою не лише через неприйняття плоті, а й через помітну символіку, характерну для буддизму. З нагоди дня народження Будди 8 квітня статуї, що зображують його, поливають підсолодженим чаєм. Мочі, начинені солодким квасолевим желе (манджу) та сушеними фініками, є звичайним жертвоприношенням. Варто згадати, що буддизм, його вегетаріанська дієта, дуже сприяв поширенню "тофу" в японській кухні.
В результаті буддизму виникла дві типові практики прийому їжі: багаторазова їжа (кайсекі) після чайної церемонії та вегетаріанська їжа (шодзін), де сою вживають замість м’яса та риби. Їжі надавалося настільки велике значення в буддистських монастирських традиціях, що Доген Зендзі (1200-1253), засновник буддійської секти Сото Дзен, написав численні релігійні дисертації щодо приготування та споживання їжі [3].
Чітко відомі пори року та клімат є важливою частиною японської культури. Згідно з японською традицією, в період Хейан (794-1185) за один рік було виділено 24 коротких сезони. Кожен сезон мав свою особливу атмосферу та сезонні страви. Для поціновувачів та практикуючих чайних церемоній довгоочікуваною подією є дегустація перших сезонів фруктів, овочів або каш на піку життєвого циклу. Прихильники синтоїзму завжди надавали великого значення «першому». [4]
Страви, що подаються в кайсекіні, звичайно, можуть з’являтися на інших видах заходів, в ресторанах і навіть у домашніх стравах, але чайна церемонія приділяє більше уваги зовнішньому вигляду страв.
Повний банкет кайсек є складним не тільки для господаря, але й для гостей. Повна чайна церемонія та супроводжуючий бенкет можуть зайняти цілий день. Незначна частина японського суспільства може дозволити собі відвідувати такі заходи, більшість японців ніколи не пробують це за своє життя. Тим не менше, кайсекі є дуже важливою частиною японської культури харчування. Kaiseki став еталоном для приготування та презентації їжі практично у всьому світі. Кожен товариш по команді, який керує кайсекі, є членом авторитетної школи, якість роботи якої постійно контролюється. Оскільки чайна церемонія настільки офіційна, використовуване обладнання іноді може бути віком сотні років - від представлених віршів про їжу, які більше нагадують художні скульптури, до оздоблення банкетного залу, найвищої якості, що відображає цінності очікується від японської культури та менталітету. [7]
Габор Папа, Олександра Кертеш
[1] Майкл Ашкеназі, Жанна Якоб (2003) Культура харчування в Японії, Greenwood Press (Greenwood Publishing Group Inc.), Westpoint, США
[2] Даніель Соснокі (1996) Вступ до японської культури, видавництво Tuttle, Вермонт, США