Що ж, немає нічого невідповіднішого за клятий шлунок, який змушує нас пам’ятати його.
Одісея - Гомер

проклятий

У ці часи суші та імпортного пива найменш затребувані традиційні страви. Їсти фрикадельки не круто, хоча, спостерігаючи за тим, як ти їх гризеш у будинку матері, ніхто б не сказав. Багато хто розпочав будинок з даху гастрономічно кажучи і знає більше про азіатську кухню, ніж про смаження яєць, що не так просто, якщо це зробити ретельно. Або робити фрикадельки, справа під рукою. Завжди на службі свого покоління, Damn Stomach відкриває новий розділ, де подає всі ключі до страв із вчорашнього дня, сьогодні та назавжди. Один із тих, які втішать вас, коли ви засмутитеся або станете меланхоліком у дощовий день.

Подрібніть м’ясний фарш

Хороші фрикадельки повинні захищатися, не потребуючи соусу, щоб з радістю їх їсти. Для цього якість сировини є основним. Мова не йде про використання дуже дорогих порізів: якщо ви виріжете філе або вирізку, щоб їх подрібнити, котлети будуть сухими, оскільки вони є надто нежирними частинами. В ідеалі вибирайте м’ясо з невеликою кількістю жиру, наприклад, яловичу грудку, щоб воно вийшло соковитим. Ось чому до суміші додають частину свинини - одна третина від загальної кількості становить адекватну пропорцію - хоча це не є необхідним. Також зручно нашаткувати наше м’ясо з нагоди, замість того, щоб купувати його розфасованим у супермаркеті. Якщо шматочків пропустити пару разів через м’ясорубку, м’ясо не повинно бути схожим на пасту з такого подрібненого. Якщо ми його подрібнюємо багато, м’ясні кульки будуть занадто компактними і твердими, як тільки ми їх приготуємо.

Багато крихти

Включення сухарів, змочених в молоці, додає пухнастості. Ще один варіант, який також працює, - це змішати м’ясо з панірувальними сухарями. Однак майже всі кулінарні книги вибирають крихту, яка надає їй текстуру.

З яйцями?

Це не принципово, як майже нічого у житті, але я це сказав. Це допомагає краще обробляти котлету, не розбиваючи її, і дає харчовий бонус. Одне збите яйце на кожні 1 фунт м’яса, якщо бути конкретним.

Приправте його

Фаршу потрібно надати потік або аромат. Це на смак щось, вже сире. Це досягається приправою м’яса та додаванням бажаних приправ у потрібній кількості. Можливостей безмежно: я зазвичай кладу петрушку і подрібнений часник, а також чебрець, а іноді і дрібно нарізану смажену цибулю. Ви також можете додати орегано, кмин і навіть гірчицю або кілька крапель соусу Вустер, щоб підняти його. Уява до влади, хоча, як завжди на кухні, потрібно починати від меншого до більшого, намагатися виправити, як рухаєшся.

Смажити чи не смажити

Найбільш традиційне - передати котлети в борошні та обсмажити, щоб вони підсмажилися, перш ніж включати їх у соус. Незамінний? Не набагато менше. Ви також можете приготувати їх безпосередньо в соусі, і, до речі, ви позбавите себе від проблем смаження. Вони не будуть, так, зовні золотими. Альтернатива - пофарбувати їх оливковою олією і залишити в духовці на кілька хвилин із увімкненою решіткою. Таким чином котлети стають легшими, оскільки в них менше олії та борошна, і ваша кухня не буде схожа на В’єтнам, коли закінчите. Ви також можете додати в суп фрикадельки, щоб надати йому речовини, але ми поговоримо про це іншим днем.

соус

Ми вже говорили, що ідеальна фрикаделька повинна бути автономною, але це не означає, що соус з основою, як сказав би Аргіньяно, не є вашим ідеальним супутником. Найбільш традиційне досягається підрум’янюванням рясної цибулі в олії для смаження фрикадельок, додаванням трохи рідини, наприклад води, бульйону або вина, і пусканням м’ясних кульок в чуп-чуп протягом півгодини. Однак я обожнюю томатні соуси, тому тут іде один із горохом.