«В Іспанії грецька кухня мало відома. Однак, коли ми пробуємо це, нам усім подобається, тому що це звичні смаки, але в той же час дивовижні та екзотичні », - визнає він. Сантьяго Родріго Кармена, Професор магістра в галузі харчування, ожиріння та кулінарних методів Міжнародний університет Ла-Ріохи (UNIR).
Грецька їжа слідує за повністю середземноморська дієта, заснований на вживанні декількох видів м'яса та вуглеводів та багато і різноманітна рослинна їжа. оливкова олія, він містить переважно мононенасичені жири та зменшує серцево-судинний ризик. Крім того, на цій кухні використовується багато свіжих місцевих продуктів (риба, м’ясо та овочі).
Зокрема, з яких основних продуктів харчування складається традиційна грецька їжа? «Як і в будь-якій іншій гастрономії, продукти, що складають традиційну грецьку їжу, різняться залежно від регіону. Ще більше в Греція, країна з безліччю островів і, в континентальній частині, з дуже міцною орографією; який робить різні регіони ізольованими один від одного і розробив дуже регіональну кухню, яка залишається сьогодні. На островах вони використовують дуже різні інгредієнти, ніж ті, що використовуються, наприклад, на півночі материкової Греції », - пояснює експерт з питань харчування.
“Будучи середземноморською дієтою, як і наша, багато інгредієнтів, що використовуються в грецькій кухні, добре відомі в нашій країні. Використовуйте багато овочів (помідор, картопля, огірок, цибуля, баклажани), оливкова олія, пшениця та вино. Крім того, деякі інгредієнти, які слід виділити, є оливки (виділяються Каламата), макарони ('Threadpites'), сири, лимонний сік, трави, хліб та йогурт”- говорить Родріго Кармена. І додає, що інші інгредієнти, які є для нас більш екзотичними, - це бамія (зелений овоч з тонкою та видовженою формою) або виноградне листя.
Типові страви гастрономії Греції
Меззе
Вибір невеликих страв, що супроводжують напій. Це поняття, схоже на тапас, хоча вони також зазвичай є закусками, такими як салат, оливки, соуси, лаваш тощо.
дзацікі
Йогурт з огірком і часником збитий. Його можна використовувати як «занурення», соус чи напій, якщо консистенція та міцність різняться.
Спанокопіта
Пиріжковий торт Філо зі шпинатом та сиром фета.
Фасолада
Суп з квасолі, помідорів, селери та моркви.
Гіроскопи
Засипане м’ясо (вставлене на залізний стержень для його приготування) тонко нарізане, супроводжується цацикі, помідором або цибулею і загортається в лаваш.
Мусака або "мусака"
Запечений баклажановий пиріг, м’ясо баранини та томатний соус з соусом бешамель. Його також можна приготувати з картоплею. Це нагадує лазанью, але замінюючи макарони баклажанами. Насправді є ті, хто вважає це попередником лазаньї.
Підготуйте рецепт мусаки що пропонує цей кухар.
Долмадес
Листя лози, фаршировані рисом та овочами або м'ясом.
Сувлакі
Мавританські шашлики зазвичай зі свинини. Їх можна подати з лавашем, цибулею, помідорами та соусами.
A крута ідея для літнього дня з гостями полягає в тому, щоб зробити кілька гіроскопів за допомогою мангалу.
Для цього Родріго Кармена пояснює це готується дзацікі з тертим і процідженим огірком (ми віджимаємо вручну, щоб видалити якомога більше рідини), двома грецькими йогуртами, двома столовими ложками оливкової олії першого віджиму, гілочкою фаршу м’яти, тертим зубчиком часнику, соком лимона і сіллю смакувати.
Тоді ви можете зробити сувлакі (Мавританські шашлики) з куркою, маринованою з часником, орегано, паприкою, лимоном, і їх готують на мангалі або на грилі.
У лаваші він отримує сувлакі з нарізаними томатами, тонко нарізаною цибулею і оливками без кісточок Каламата. «Розставте все на столі і нехай кожен збирає, як хоче. Зазвичай для кожного гіроскопа використовується одна шпажка”, Говорить експерт з питань харчування.
Яке м’ясо та риба найбільше споживаються в Греції
Про м'ясо та рибу, які найбільше споживаються в грецькій кухні, Родріго Кармена говорить наступне:
- М'ясо баранини та козла (завдяки гірській орографії та з невеликою рослинністю) та курка. Також виготовляють сир та йогурт з коз та овець.
- Риба: морський окунь (на грилі та в супах), морський лящ, анчоуси (смажені та смажені), тріска, калкан тощо. Загалом, середземноморська риба, яку ми добре знаємо в Іспанії.
- Молюски (як ракоподібні, так і молюск): смажені кальмари, креветки з томатним соусом та овочами та восьминіг; також добре відомий в іспанській кухні.
Інгредієнти, що надають смак стравам
Для ароматизації страв грецької гастрономії вони використовують такі інгредієнти:
- Спеції: кориця (їх подають до солоних страв, таких як мусака або рагу) та перець.
- Ароматичні трави: материнка, м’ята, м’ята, кріп та петрушка.
- Інші підсилювачі смаку: сир фета, оливки, лимон, томатний соус та селера.
Гастрономічні впливи інших країн
«Історія сучасної Греції настільки цікава, наскільки бурхлива. У ньому ми бачимо чіткий контакт (були навіть обміни населенням) з Туреччиною та Близьким Сходом, а також з Балканами та Італією. Слід у гастрономії чіткий та взаємний, через контакт та спорідненість продукту. Є багато прикладів подібних страв: цацикі, долмадес і гіроскоп (Туреччина), бугаца (Болгарія та Сирія), баклава (Близький Схід, Балкани та Єгипет) та мусака (лазанья з Італії) ”, - говорить професор з UNIR.
Крім того, зазначає фахівець, «як і в усіх гастрономіях Заходу, Франція мала великий вплив у 20 столітті. Як яскравий приклад цього контакту ми бачимо, що мусака носить бешамель ".
Типові грецькі десерти
Грецькі десерти, за словами Родріго Кармена, зазвичай включають мед, горіхи, фрукти та тістечко.
грецький йогурт
Зазвичай його подають з варенням, медом, горіхами. У порівнянні з традиційним йогуртом, у грецькому йогурті більше жиру, а сироватка виводиться (вона містить менше цукру та гідратів). Його текстура гладка і кремова.
Баклава або "пахлава"
Листкове тісто, горіхи та мед.
Бугаца
Тісто Філо, наповнене кондитерським кремом.
Діплес
Смажене і розкачане тісто з медом і горіхами.