Білий, жит, цільнозерновий, органічний, палео, оновлення - хліб їдять майже всі, питання лише в тому, хто. Одні кажуть, що це викликає проблеми з травленням і відгодовує, а інші вкладають це в раціон. Проте десятки тисяч говорять про це в мережі, ведуть блог про хліб, і в Німеччині зареєстровано лише 300 сортів. Питання лише в тому, хто правий? Для тих, хто каже, що ми страждаємо ожирінням від хліба і маємо проблеми з травленням, або для тих, хто не вважає, що варто жити без хліба? Фокус зібрав найпоширеніші твердження про хліб.
По-перше, коли ми говоримо про хліб, виготовлений із традиційних зерен, він містить багато вуглеводів. Якщо ми будемо їсти занадто багато хліба, ми наберемо вагу. Національна асоціація угорських дієтологів визначає щоденне споживання вуглеводів у 55% від загальної кількості поживних речовин. Для німців це співвідношення становить максимум 30 декаграм, що відповідає 4-6 скибочкам хліба. Всім, хто їсть багато картоплі, мюслі або макаронних виробів, слід зменшити споживання хліба.
Білий або цільнозерновий?
Відомо, що ми будемо голодні швидше з білого хліба, ніж якщо їсти хліб із цільної пшениці. Це пов’язано з тим, що білий хліб має менший вміст клітковини, тому крохмаль швидше засвоюється організмом, а отримана енергія негайно виділяється в кров у форма цукру. Коли організм цим користується, почуття голоду негайно повертається.
Ось чому при дієтах з низьким вмістом вуглеводів слід відмовитись від хліба, макаронних виробів, рису та картоплі, а замість цього вибирати овочі та фрукти, які засвоюються повільніше.
Якщо хтось їсть багато білого хліба, але п’є мало, це може спричинити запор. У тих, хто страждає на чутливість до глютену, хліб також може спричинити розлад шлунку, не кажучи вже про різкіші симптоми: їм залишається хліб без глютену - за ціною золота. Симптомами болючості можуть бути не тільки запор, але також діарея, втрата апетиту та хронічна втома.
Кнекеброт кращий за свіжий хліб?
Хрусткі цільнозернові скибочки хліба практично не містять води з енергією приблизно 300-400 ккал на 100 грам. Однак така ж кількість житнього хліба містить лише 210 ккал. Knäckebrot дуже легкий, скибочка всього 8 грамів, тому 12 можна з’їсти, щоб досягти 100 грамів, але ніхто не їсть стільки, тому, звичайно, ви худнете.
Свіжоспечений хліб викликає біль у шлунку?
Одне з найкращих речей у житті - це їсти свіжий, теплий хліб, крім печі. Але скільки разів ми чули, що у нас болять животи? Дріжджі потрапляють у шлунок, виробляючи трохи вуглекислоти, але дріжджі вже не активні після випікання. Одне з можливих пояснень висловлювання полягає в тому, що діти пожирали тепле і м’яке тісто, від чого вони відчували, як живіт лопнув. Тож ви можете спокійно їсти свіжий хліб, у нас з ним не буде проблем.
Хліб темнішого кольору здоровіший?
Якщо ми бачимо темний хліб, можна зробити висновок, що він містить багато висівок, тому він, безумовно, повний мінералів і клітковини. На жаль, гравці харчової промисловості також визнали перспективу коричневого хліба (який продати дорожче), тому вони часто забарвлюють біле борошно смаженим солодом для посилення смаку під час засмаги хліба. А насіння, розкидані поверх хліба, корисні лише для естетичного досвіду, їх кількість занадто мала, щоб спричинити істотні зміни в організмі. Крім того, занадто багато цільного зерна може спричинити проблеми з травленням, такі як здуття живота.
Спечений хліб Hyper менш поживний?
У хлібопекарні різниця між хлібом, виготовленим за традиційним способом, і хлібом, який вискакує з печі щохвилини, не така поживна. Швидше за все, аромати, стабілізатори та консерванти часто додають до самостійно випеченого дешевого хліба супермаркетів. Звичайно, різниця не завжди помітна в перший день, але між похміллям вже є значна різниця. А оскільки вони не випікали хліб напередодні, хліб, виготовлений за традиційним рецептом, краще зберігати.
Трохи запліснявілий хліб можна врятувати, порізавши зіпсовані його частини?
У їжі є небезпечні та нешкідливі цвілі. Проте зеленувато-синю, можливо сіру, чорну цвіль, що утворюється на хлібі, можна класифікувати до більш небезпечного типу, який не шкодує ні печінки, ні нирок. І хоча всередині може ще не бути видимих слідів, суперечки та пряжа вже виступають всередині хліба, а не просто сидять на корі. Це особливо швидкий процес для підсмаження хліба та нарізаного хліба. Тож якщо у нас є такий хліб, вся справа може піти на смітник.
Хліб, який випікали самостійно, краще?
Той, хто випікає власний хліб, найчастіше має чітке уявлення про смак та інгредієнти. Це може бути органічний буряк у овочевому хлібі, зайві порції солі в тісті або багато-багато насіння кунжуту поверх хліба. Однак варто перевірити, чи працюємо ми з борошняною сумішшю (магазини продають попередньо змішану борошно для випікання), щоб дізнатись, який точний перелік інгредієнтів, адже ми можемо мати неприємний сюрприз. Однак, якщо ми складемо хліб, такої проблеми немає. І якщо вам сподобався хліб із пекарні, сміливо запитуйте в магазині (можливо, напишіть листа виробнику), з чого виготовлений хліб, що ви купуєте.